Hur man väljer en fiskgaffel?

Uppförandereglerna vid bordet innebär användning av en viss mängd bestick. Att försöka bestämma syftet med det här eller det ämnet kan man stöta på vissa svårigheter. Icke desto mindre, i det moderna samhället, behöver en person kunskap om syftet med olika bestick. Om det finns fiskrätter på en galalunch eller middag, så kommer fiskgafflar säkert att vara med när du dukar.

Från början hade fiskgaffeln bara tre stift, ganska breda och inte vassa. I längden är den betydligt kortare än den klassiska konventionella gaffeln, dess handtag är bredare och plattare.

Nu kan de även göra gafflar för fisk och med fyra stift. Men det kommer fortfarande inte att fungera att förväxlas med en vanlig gaffel, eftersom tänderna är kortare, och för att göra det lättare att dra ut benen finns en karakteristisk slits i mitten.

För servering används båda typerna av gafflar på samma sätt.

Ursprungligen bestod uppsättningarna som innehöll fiskgafflar av ett betydande antal föremål. De var endast tillgängliga för elitskikten i samhället. Därför tillverkades de av värdefulla metaller och deras legeringar. Silver och till och med guld matställen var vanliga bland aristokratin.

Trots att fiskgaffeln ofta byts ut mot en matsal är den vid stora evenemang och högtidliga middagar närvarande i serveringen. Det är vanligt att de använder inte bara fiskrätter, utan också skaldjur, såväl som konserverad fisk.

• Chill gafflar (fr. Sink). I Frankrike var en kylform en speciell metallskål för varma fiskrätter. I den lagade de mat och serverade mat till bordet. Följaktligen började gaffeln som denna maträtt serverades med att kallas chill. I grund och botten är det huvudbesticken för fiskgodis. Detta är samma gaffel med korta tänder och en skåra för benutvinning.
• Konserverad gaffel. Speciell tillbehörsanordning. Med hjälp av den äter de inte, utan överför bitar av fisk från den gemensamma rätten till sin tallrik. Det är en stiliserad gaffelspatel med fem tänder, som är sammankopplade längs kanten. Alltså passerar överskottsolja genom slitsarna, och den breda basen hjälper till att försiktigt plocka upp och överföra en liten fisk, hel eller en bit, till en tallrik.
• Dubbelarm. Som namnet antyder har den här enheten två tänder, långa och vassa. Designad för kalla fiskförrätter, kan du hacka bitar av sill eller röd fisk och överföra till en individuell tallrik.
• För en skaldjurscocktail. En gaffel i form av en treudd. Dentiklarna är böjda mot mitten. Det finns även andra varianter av denna plugg. Till exempel har en anordning designad för musslor och ostron en förtjockad vänsternejlika för att göra det lättare att skilja köttet från skalet. En tvådelad långgaffel serveras med kräftor, krabbor och räkor.

Och för att slakta hummer finns en dubbelsidig spatel. Från ena änden är den skarp, skalet skärs med och köttet tas ur klorna. Den andra är trubbig, i form av ett scapula för att ösa upp juice.

Chill gafflar är vanligtvis ihopkopplade med en fiskkniv. Med den kan du estetiskt och bekvämt skära slaktkroppen. Vid servering läggs fiskgaffeln till vänster, den andra i raden efter bordsgaffeln. Fiskkniven är också den andra, men till höger, precis efter bordskniven.

Fiskkniven är formad som ett scapula. Den är inte vass, det finns små fördjupningar på kanten av bladet. Kniven är inte avsedd för skärning, den hjälper bara till att skilja filéerna från benen. Om det inte finns någon fiskkniv på bordet, är det tillåtet att istället för den använda en annan gaffel - fisk eller bord.

Så om serveringen innehåller ett set bestående av en fiskgaffel och en fiskkniv, ta gaffeln i vänster hand och kniven i den högra. Som nämnts tidigare skär de inte med en kniv, utan skiljer bara försiktigt benen från filéerna och håller en bit fisk med en gaffel.

Först ska du äta köttet från toppen av fisken, sedan kan du försiktigt vända den portionerade biten och gå vidare till andra sidan.

Små ben finns ofta i fiskrätter, även om du serveras en processad filé. Sådana ben kan inte dras ut för hand - detta är ett brott mot etikettreglerna. Om du plötsligt känner ett fiskben i munnen, måste du försiktigt flytta det med tungan till dina läppar och ta bort det från munnen med en gaffel. Sedan kan den överföras till ett specialdesignat fat eller på kanten av din tallrik.

Om fiskkniven vid dukningen byttes ut mot en klassisk bordsgaffel, så placeras fiskgaffeln på tallrikens högra sida. Eftersom den nu fungerar som en fiskkniv. Således är en bordsgaffel i vänster hand, och köttet separeras från benen med en fiskgaffel. De portionerade bitarna ska föras till munnen med enheten i vänster hand.

Det finns tillfällen då fiskrätter serveras, men det finns inga speciella enheter. Då är det svårt att komma på vilken gaffel man ska använda till dessa livsmedel. Om detta händer är det tillåtet att använda en vanlig gaffel och en brödskiva. Vi tar brödet i vår vänstra hand och håller fisken på en tallrik, och med en bordsgaffel skär vi och skickar portionsbitar i munnen.

Det finns små nyanser när man serverar kalla inlagda eller saltade fisksnacks som lax, stör, sill. I det här fallet, för att skära fisken, ta en vanlig snackkniv. Saken är den att slaktkropparna av dessa typer av fiskar är ganska sega. Förrättskniven sitter på höger sida av tallriken, alldeles i slutet av serveringssetet.

Mångfalden av fiskrätter har lett till framväxten av ett brett utbud av bestick: en mängd olika tång, spett, knivar, skedar.

Alla kommer att hjälpa dig att äta alla typer av fiskdelikatesser vackert och bekvämt.

För information om hur man äter fisk på en restaurang, se nästa video.