Allt om choklad för chokladfontäner

Choklad är en av de mest älskade godsakerna, så dess popularitet förblir oförändrad. För att diversifiera presentationen av denna sötma, olika former av produkten, kan ytterligare ingredienser användas, men chokladfontänen ser mest imponerande ut. Den smälta massan som cirkulerar i en speciell apparat ser väldigt aptitretande, intressant och attraktiv ut. Om du vill göra en chokladfontän måste du veta vilka ingredienser som behövs för den.

Choklad för en chokladfontän skiljer sig något från den vanliga, den smälter snabbare och har en mer flytande konsistens, vilket gör att den kan rinna vackert från fontänen och spridas jämnt över produkten. För att göra sådan skönhet på egen hand måste du välja rätt råvaror för arbete.

Det finns en mängd olika typer av choklad som kan användas i en fontän.

• Specialiserad - kompositionen innehåller en större mängd kakaosmör, på grund av vilket massan blir mer flytande och plastisk. Strukturen av chokladfontänens mekanism förutsätter arbete med en ganska flytande substans, som den kan lyfta och ta ut genom toppen. Om massan visar sig vara för tjock, kommer driften av enheten att vara svår, och som ett resultat kommer den att misslyckas. Användningen av tjockare choklad tillåter inte att råvarorna snabbt rinner ner, flyter vackert över skålarna, vilket innebär att huvudidén kommer att kränkas. För att chokladen ska smälta bra och vara plastig måste kakaosmörhalten i den vara från 30 till 40% av produktens totala massa. Mejerivarianter är mer flytande eftersom de innehåller mjölkfett.Mörk choklad måste innehålla mer än 40 % kakaosmör för att få önskat utseende. Specialprodukter är märkta, så att du kan välja önskad produkt; förpackningen kan innehålla följande symboler: Fountain, Fountain choklad och liknande alternativ. Förutom att användas i fontäner kan dessa sorter ätas i fast form eller användas i konfektyr.

• Icke-specialiserade - choklad, vars huvudfokus inte används i chokladfontäner. Sådana alternativ har inga speciella beteckningar på förpackningen, har inte den nödvändiga mängden kakaosmör, därför är de mindre flytande. Du kan hitta en sådan produkt till försäljning under namnet "Callebaut Fountain Chocolates", vars instruktioner kommer att indikera behovet av att lägga till ytterligare kakaosmör. För smältning kan du använda de vanliga varianterna av choklad och föra den till önskad vätska. I genomsnitt, för en vanlig bar, måste du lägga till 20-35% kakaosmör, vilket är 200-250 g per 1 kg choklad. Det finns också dyrare alternativ för chokladprodukter som har ett mycket högre innehåll av kakaosmör i sin sammansättning, så endast 3-5% behöver tillsättas ytterligare, vilket är 100-130 gram. Callebaut producerar de mest lämpliga varianterna av choklad, som framgångsrikt appliceras i fontänen, tillsätter en liten mängd kakaosmör. Svart, mjölk och fruktsorter kan användas om så önskas.

• Chokladglasyr - förutom barer och andra varianter av choklad, bestående av kakaosmör, är det möjligt att använda konfektglasyr, som använder substitut för de viktigaste råvarorna. Kända tillverkare skapar högkvalitativ glasyr som smakar gott och smälter bra. De mest kända är de italienska företagen Unitron och Italica, som har tillverkat kvalitetsprodukter i många år.

För att göra en chokladfontän måste du hitta rätt råvaror för den. Flera företag anses vara av högsta kvalitet och beprövade tillverkare av sådana produkter.

• Barry callebaut - har formen av callets, vilket ökar smälthastigheten och gör användningen av råvaror mer bekväm. Förutom de svarta och mejerivarianterna finns det även fruktalternativ som innehåller naturliga smaker som inte skadar människor. För att bevara fontänmekanismen rekommenderas det att tillsätta ytterligare 10 % kakaosmör. Dessutom tillverkar tillverkaren mjölkchokladprodukter som innehåller 35 % kakaosprit och 20 % mjölk samt 70 % mörk choklad. För att konsistensen på dessa sorter ska vara så flytande som möjligt är det också värt att tillsätta 10% kakaosmör till dem.

• Belgisk choklad Puratosmed en mängd olika produkter: vit (28%), mjölk (34%), svart (56%), bitter (72%) "Belcolad", som är tillåten att användas för en chokladfontän utan några tillsatser. Utåt ser dessa produkter ut som små tabletter, som är förpackade i förpackningar om 5 kg.

• Belgien producerar även alternativ för fontänråvaror som t.ex vit "Cabo Blanco" (27%), mjölk "Maracaibo" (34%), svart "San Felipe" (58%), som kan köpas i behållare om 2,5 kg.

• Det italienska företaget "Italica" producerar vit och mörk glasyr, som packas i papperspåsar från 1 till 20 kg.

• Cacao Barry - ett schweiziskt företag som tillverkar choklad med 70-76% kakao. Råvaror samlas in i Venezuela, Ecuador, Dominikanska republiken, Kuba och Mexiko.

Användningen av högkvalitativa råvaror för chokladfontänen gör att du kan få en vacker och effektiv efterrätt som kommer att glädja både vuxna och barn.Att ha rätt kakaosmörhalt gör att konsistensen blir tillräckligt flytande för att skydda fontänmekanismen.

För att ta reda på vilket chokladalternativ som är bäst för en fontän måste du analysera alternativen utifrån ett antal kriterier.

1. Timingen - färsk choklad ger optimal flyt och oförglömlig smak och arom. Det är viktigt att utvärdera förpackningen av produkter, kontrollera dess täthet. Detta är särskilt viktigt i dyra alternativ.

2. stat - choklad ska vara hård eller något mjuk vid hög temperatur i rummet där den står. Med korrekt förvaring påverkar inte lätt uppmjukning produktens kvalitet och bekvämligheten med dess användning, och i händelse av brott mot temperaturregimen börjar ringarna att hålla ihop och bilda en monolitisk massa som måste skäras, lägga tid och energi på det.

3. Funktioner för märkning - Många tillverkare anger på förpackningen att produkten kan användas i chokladfontänernas mekanismer, men för att arbeta med den måste du faktiskt lägga till kakaosmör, vilket avsevärt ökar kostnaderna för alla ingredienser eller kan kosta enhetens sammanbrott om du använder choklad utan några tillsatser.

För att göra en chokladfontän måste du smälta chokladmassan. Bland de viktigaste metoderna du kan använda:

• vatten bad;

• mikrovågsugn, smältning av råvaror i en specialiserad behållare;

• mikrovågsugn, lämnar choklad i tillverkarens förpackning;

• speciell teknik för att smälta choklad, som rekommenderas för proffs;

• värma upp chokladen i fontänens nedre skål, det rekommenderas inte att göra detta, eftersom det i det här fallet är en tung belastning på mekanismen och den kommer inte att kunna fungera under lång tid.

När du använder specialiserad choklad behöver du bara smälta massan och hälla den i fontänen. Om icke-specialiserade alternativ används i arbetet, är det under smältningsprocessen nödvändigt att lägga till kakaosmör och blanda väl för att få en homogen och plastisk massa som kan hällas i fontänen.

För att vitalisera chokladfontänen omedelbart efter att ha lagt massan till den är det nödvändigt att förvärma sin skål så att kompositionen som har kommit in i den inte börjar tjockna. När du väljer vanlig skivchoklad är det mycket viktigt att endast använda rena alternativ, utan nötter, russin och andra element som kan täppa till fontänmekanismen eller inaktivera den.

Konsumtionen av choklad från fontänen utförs med långa träpinnar eller andra improviserade medel, på vilka frukter, tuggmarshmallows eller andra produkter är uppträdda, som ersätts under den flödande chokladmassan. För att inte bränna dig rekommenderas det att låta det chokladtäckta föremålet svalna några minuter och massan tjockna.