Allt om vakuumförpackning av grönsaker

Grönsaker är mycket hälsosamma, vilket är anledningen till att de ingår i den dagliga kosten för många människor. Naturligtvis uppstår frågan hur man förlänger deras friskhet och saftighet. Det är här vakuum kommer till undsättning. Det används både i produktionen för försäljning av produkter och hemma för att lagra inköpt mat. Tänk på egenskaperna och typerna av vakuumförpackning av grönsaker, och ta reda på hur mycket det förlänger hållbarheten på innehållet.

Luft är en av faktorerna som bidrar till den snabba försämringen av maten. Om däremot den optimala fukten för utvecklingen av bakterier tillsätts, påskyndas processen. Vakuumförpackningar skapar ett utrymme utan syre och överskott av fukt, så negativa processer avbryts.

Fördelarna med detta sätt att lagra grönsaker är uppenbara.

• Friskheten är förlängd produkter, även om de inte finns i kylen.
• Långvarig konsistens (grad av mjukhet, elasticitet, saftighet), processerna för torkning och vittring minimeras. Grönsaker förblir ätbara och visuellt tilltalande. Det senare blir extra viktigt vid försäljning av mat i butik.
• Innehållet i förpackningen absorberar inte främmande lukter.
• Jämfört med förvaring i frysen i konventionella påsar, när smaken av mat går förlorad, i detta fall den bevaras i större utsträckning.
• Både hela grönsaker och skivade grönsaker kan förvaras i vakuum. Det andra alternativet finns på butikshyllorna. Raffinerade produkter, redo för konsumtion, köps ofta av cateringföretag, såväl som personer som har lite ledig tid. Hemma kan detta vara aktuellt om en person har bestämt sig för att förbereda sig för semestern.
• Hygien upprätthålls vid transport av produkter, lagerhållning, att vara på butikshyllorna. Innehållet får inte damm och smuts, vilket är särskilt viktigt vid försäljning av skivor. Och det är också användbart för dem som gillar friluftsliv.
• Genomskinlig förpackning låter dig visa för kunder hur grönsaker ser ut och se till att de är färska.
• Produkter förpackade på detta sätt tar inte mycket plats. Detta hjälper till att mer effektivt använda lager och butiksyta. Hemma gör detta att du inte kan röra ner kylskåpet.
• Eftersom mängden mat som slängs på grund av förstörelse minskar, en person kan uppskatta besparingarna i finans.
• Teknikens enkelhet gör att den kan användas både i produktionen och hemma. Vilken hemmafru som helst kan bemästra hanteringen av kompakt utrustning.

När det gäller nackdelarna, det finns inte många av dem.

• Filmen skyddar inte innehållet tillräckligt bra från skador och kan slitas sönder eller repas. Därför är det bättre att använda behållare för maximal säkerhet.
• Ibland kan skivade grönsaker fästa vid varandra.
• Vissa bakterier kan också växa i en luftlös miljö. Därför, förr eller senare, kommer innehållet i vakuumförpackningen att börja försämras. Att lagra grönsaker i flera år kommer inte att fungera.

Kärnan i evakueringen är enkel. Maten läggs i en behållare. Det kan vara en påse eller en hård behållare. Sedan pumpas luften helt ut ur behållaren. För detta används en speciell pump. Processen kan utföras både automatiskt och manuellt.

Producenterna brukar packa grönsaker för försäljning i folie. Dessa kan vara mjuka rullpåsar eller styva blåspåsar. Och också ofta använd alternativ med ett substrat.

I vardagen används både filmer och behållare. Vissa filmprodukter kan ha en flik och ett spänne. Roll-up-modeller har inga extra delar, de är helt enkelt förseglade i båda ändar. När det gäller behållare kan de vara plast eller glas. Storlekar och former varierar.

Vi kan villkorligt skilja 2 grupper av förseglade förpackningar: för handel och för hemmabruk.

Förpackning i påsar i produktionen utförs med professionella kammarmaskiner. En portion grönsaker läggs i en påse och placeras i ett speciellt fack. En knapp trycks in, varefter luften automatiskt avlägsnas från kammarutrymmet och själva förpackningen. Därefter försluts den förseglade förpackningen.

Om ett substrat används används termoformningsmaskiner. De har inga kameror. Änden av påsen placeras helt enkelt i apparaten, som pumpar ut luften. Som ett resultat passar filmen tätt runt innehållet och skyddar det från yttre påverkan och bakterier.

Det är värt att notera att om vi talar om produktionen av förpackade grönsaker för försäljning, kommer den beskrivna utrustningen att användas endast i det sista skedet. Och innan dess grönsaker måste genomgå flera bearbetningssteg.

Processen börjar med en noggrann tvättning av råvarorna. Efter tvättmaskinen går grönsakerna till en rullerengöring för att ta bort skalet (vid behov). Produkterna går sedan till kontrolltabellen för visuell kontroll. Sedan, för potatisen, utförs sulfitering för att förhindra bryning. Övriga grönsaker torkas och hackas vid behov.

I vardagen används slanglösa installationer. De kan vara stationära och inbyggda i köksmöbler. Som regel är dessa kompakta multifunktionella modeller. Handpumpsalternativ används sällan idag. De ersattes av enheter som automatiskt pumpar ut luft ur en påse eller behållare.

Grönsaker från sin egen trädgård eller köpta i butik efter vikt lagras i sådana behållare. Ibland gör folk förberedelser inför vintern. Beroende på konsumentens önskemål kan grönsaker vara råa eller skalade och kokta, skurna eller hela. Beroende på detta, samt på lagringsförhållandena, varierar även hållbarheten.

Produkterna i alla fall måste vara färsk och tvättad.

Färska grönsaker i vakuum hålls i utmärkt skick i upp till 2 veckor. Kokt kan vänta upp till 12 dagar. Att torka grönsaker innan de placeras i lufttäta behållare ökar deras hållbarhet till 12 månader. Om du vill göra vinterförberedelser, det är bättre att placera behållare i frysen. Frysta livsmedel kan vara bra ett helt år.

Ett annat alternativ för att förbereda en vitaminreserv för vakuumisering är blanchering. Detta är behandling av kokande vatten. Denna procedur ökar inte bara hållbarheten för grönsaker, utan låter dem också förbli smakrika och saftiga. I det här fallet bearbetas morötter, rödbetor och andra liknande rotgrödor i cirka 5 minuter. Gröna förvaras i kokande vatten i 2 minuter.

Därefter får maten svalna och torka en stund. Först efter det placeras de i en behållare eller påse och luft tas bort från förpackningen. Om alla steg har genomförts korrekt kan innehållet i den förseglade behållaren förvaras i 3-4 veckor. I produktionen, efter blanchering och försegling, utförs pastörisering.

Alla angivna perioder gäller givetvis endast om om innehållet nyligen placerats i vakuum och förpackningen inte var skadad.

Det är också värt att observera de optimala lagringsförhållandena. Lämna inte behållare i direkt solljus eller på en plats med hög luftfuktighet.

Förutom ovanstående nyanser bör man komma ihåg att olika grönsaker försämras i samma takt. Till exempel håller täta sorter (betor, morötter, potatis) längre.

Och, naturligtvis, om du regelbundet öppnar behållaren för att ta ett par stycken och sedan förseglar den igen, kommer detta att avsevärt minska innehållets hållbarhet. Därför rekommenderas att packa grönsaker i små omgångar så att du kan ta en portion utan att störa resten av maten.

Se videon nedan för hur du packar grönsaker med hjälp av en hemdammsugare.