Tips för att välja turkers till induktionshällar

När du byter köksapparater kan älskare av det klassiska sättet att göra kaffe möta ett helt ovanligt problem. Induktionshällar, som ersätter traditionell elektrisk utrustning, är endast anpassade för användning av kokkärl, vars botten är ferromagnetisk. Är vanliga turkar lämpliga för induktionshällar? Kan jag fortsätta brygga kaffe på traditionellt sätt, även efter att ha installerat den innovativa hällen? Vilken cezve är lämplig för induktion?

Det är värt att förstå alla dessa frågor även om kaminen redan har köpts, och när ett sådant förvärv endast är planerat. I vissa fall måste du revidera parametrarna för den vanliga behållaren för att brygga kaffe eller hitta en ersättning för den. Du bör i alla fall tänka på din egen bekvämlighet i förväg för att inte bli lämnad utan din favoritdryck efter att ha installerat induktionshällen.

Induktionshällar är en relativt ny lösning som gör att du kan värma upp disk utan att värma upp själva brännarens yta. Interaktion med botten av en kastrull, stekpanna, vattenkokare eller annat föremål sker genom bildandet av ett magnetfält, där en elektrisk ström genereras. En spole placerad under en härdat glas eller glaskeramisk skyddsskärm fungerar som en givare.

I induktionsprocessen accelereras partiklar - elektroner - vilket leder till frigöring av en stor mängd termisk energi. Föremål på spisen värms upp, kokning, avdunstning och alla andra processer som åtföljer matberedningen inträffar.För framgångsrik användning av kokkärlet måste legeringen som den är gjord av innehålla ferromagnetiska partiklar. Dessutom reagerar spisen bara på föremål av tillräcklig storlek.

Kaffe är en speciell dryck som kräver gradvis och långsam uppvärmning under bryggningsprocessen. Alla spisar är inte redo att arbeta i detta läge. Induktionsuppvärmning använder en pulsad ström för att värma vätskor snabbare. För att undvika problem bör du vara uppmärksam på de speciella ferromagnetiska skivorna som är placerade på panelen och gör att storleken på även en liten turk kan anpassas till alla typer av brännare. Tack vare det extra lagret behöver du inte oroa dig för överhettning av drycken inuti – värmen kommer att fördelas jämnare.

Om du inte har en adapter kan du klara dig utan den. För att göra detta måste cezve lyftas över värmeplattan i det ögonblick då kaffet börjar höjas. Om du håller den på en höjd av cirka 0,5 mm måste du vänta tills skummet faller av. Det bör tilläggas att värmenivån som motsvarar uppvärmning är inställd i intervallet från 1 till 4 divisioner på kontrollpanelen.

Induktionshällar är designade för flera driftlägen. Vid en effekt på högst 50% sker uppvärmning i ett pulserat läge, som under uppvärmning, det vill säga strömmen under botten är inte konstant närvarande. Det är omöjligt att brygga kaffe korrekt under sådana förhållanden - dryckens smak avslöjas helt först när temperaturen stiger jämnt och smidigt. Den finns i induktionsspisar med en effekt på 70-80%.

Vad ska man göra om, med stark uppvärmning, skummet börjar tendera till utsidan av turken? Naturligtvis kan du tillfälligt ta bort behållaren från elden. Men det blir mycket lättare att helt enkelt ändra kaminens kraft och minska den till 50 %. Med sådana indikatorer kommer det första skummet att falla av, du måste vänta på dess andra ökning. Därefter tas turken bort från spisen, lämnas i 30 sekunder för att helt mätta med smaken och aromen av malda rostade kaffebönor, eteriska oljor har inte heller tid att avdunsta på så kort tid.

Vilken cezve låter dig laga utsökt och uppiggande kaffe på en induktionshäll? För att bestämma lämpligheten hos en turk räcker det att fästa en magnet på dess botten. Om metallen attraheras är kokkärlet lämpligt för induktion. I andra fall måste du köpa en ny cezve till kaffet. Absolut inte lämplig för användning i kombination med induktionshällar:

• kopparturk - den har inte de nödvändiga egenskaperna;
• keramik - tallrikar av den nya generationen är inte anpassade för icke-metalliska tallrikar;
• aluminium - strängt taget har denna metall paramagnetiska egenskaper, men de räcker inte för att skapa ett fält.

Men du kan njuta av nöjet att använda välbekanta rätter, inklusive jord- och keramiska turkar. Det räcker att fylla på med en adapter med önskad diameter gjord av en ferromagnetisk legering. På en häll med fyra brännare motsvarar det som regel ett värmefält med en diameter på 12-14 cm.

Om du bestämmer dig för att köpa en speciell turk för en induktionshäll, är det värt att överväga ett antal mycket viktiga punkter som gör att du bekvämt kan använda disken i vardagen. Cezve för kaffe bör vara:

• utrustad med ett säkert handtag för enkel och snabb lyftning av behållaren från panelen;
• volym från 150 till 500 ml;
• med en bottendiameter på ca 12 cm, men inte mindre än 8 cm, annars uppstår inte uppvärmning.

Naturligtvis ser möjligheten att brygga en smaksatt dryck utan några konventioner och adaptrar ganska attraktiv ut. Men det finns några finesser här.Så solida stålmodeller säljs huvudsakligen med non-stick beläggning eller i en version av rostfritt stål. Detta alternativ har inte en särskilt positiv effekt på smaken. Dessutom, på grund av dess egenskaper, är stål inte väl lämpat för att skapa vanlig jazz med en smal hals.

Den breda munnen förhindrar bildandet av rätt skum, vilket förhindrar avdunstning av eteriska oljor. Som ett resultat är dryckens smakegenskaper långt ifrån idealiska. Dessutom rinner kaffe från stålbehållare mycket snabbare och oftare. En kopparturk med tjock stålbotten kan vara en kompromisslösning.

Bland de märken som producerar speciella köksredskap för induktionshällar finns de som ger möjlighet att brygga kaffe på moderna hällar. I det här fallet är individuella versioner av jas eller hela uppsättningar gjorda av flerskikts ferromagnetiska legeringar eller vanligt stål. Sådana märken kan noteras bland marknadsledarna.

1. Tima. Trots några klagomål är detta företag det enda som tar hänsyn till dryckens egenskaper. Dess turkar är gjorda av koppar, men kompletteras med en ferromagnetisk botten. Valet av modeller och volymer är litet, men cezve har rätt form som behåller smaken av kaffe.
2. Gipfel. Företaget är ganska känt, i sin arsenal finns polerade stålcezves med bred hals. Volymintervallet är 350 och 500 ml, det är helt enkelt opraktiskt att köpa stora storlekar.
3. Errigen. Ett företag som ägnar sig åt ergonomin hos köksredskap med ett bekvämt handtag. Annars är det klassiska rostfria turkar med vid hals.
4. Korkmaz. Tillverkaren tillverkar set som innehåller både en miniatyrversion av en 20 ml cezve och större versioner på 300 och 400 ml.

Det ska sägas direkt att både de turkiska kaffebryggarna, skapade speciellt för induktionshällar, och adapterskivorna är mycket dyra. Men det finns en viktig nyans: när du väl har valt plattan på spisen kan den användas med olika typer av kaffebryggare. Din favorit-cezve eller den samlade kollektionen behöver inte överföras till kategorin inredningsföremål i interiören. Köksredskapen kommer att fortsätta att tjäna sitt avsedda syfte och tillåta de traditionella kafferecepten att tillämpas.

Förutom, adaptrarna har en annan fördel - du kan kombinera icke-metalliska versioner av turkarna med dem, inklusive keramik, så att du kan avslöja hela smakomfånget av drycken.

För de som är nybörjare med att göra kaffe på en induktionshäll skulle en kopparturk med hög smal hals vara det bästa valet; du kan till och med hitta ett alternativ med en botten gjord av en ferromagnetisk legering och inte oroa dig för integriteten hos glaskeramen beläggning av hällen.

Du kommer att lära dig hur du får vänner mellan en turk och en induktionsspis i följande video.