Allt om yrket bageriteknolog

En teknolog spelar en viktig roll i nästan alla stora företag relaterade till produktion av livsmedelsprodukter. Denna specialist bestämmer den grundläggande tillverkningstekniken och övervakar också kvaliteten på utförandet av recepten. Idag kommer vi att prata om funktionerna i yrket som bageriteknolog.

Teknologen vid sådana företag arbetar direkt med bröd, olika bageriprodukter, alla typer av bakverk. Den anställde bestämmer receptet, utvecklar nödvändiga tekniska regler, övervakar deras genomförande. Ofta i stora företag måste denna specialist ha god kunskap om tekniken för "försiktig" produktion, där råvaror och mänskliga resurser kommer att spenderas så ekonomiskt som möjligt. Som regel ska denna anställd ha en journal. Erfarna och kompetenta teknologer är mycket efterfrågade i fabriker och fabriker relaterade till tillverkning av bakverk och bröd.

Alla grundläggande arbetsuppgifter som en sådan specialist ska utföra finns i en särskild arbetsbeskrivning från en examenshandbok med olika yrken. Nedan är huvuduppgifterna och funktionerna för en teknolog inom bageribranschen.

• Teknologisk utveckling... Teknologen funderar över de viktigaste metoderna för produktion av bageriprodukter och är också ansvarig för deras snabba implementering och kontroll över deras korrekta genomförande.
• Utveckling av planer för att minska produktionskostnaderna så mycket som möjligt... Samtidigt måste medarbetaren tänka över sådana åtgärder så att produktkvalitetsnivån inte minskar.
• Deltagande i skapandet av nya produktionsprogram. Först och främst bör de syfta till att förbättra kvaliteten på bakverk och förhindra avslag.
• Interaktion med andra anställda i företaget. Denna funktion avser genomförandet av åtgärder relaterade till säkerhet, kvalificering, efterlevnad av grundläggande sanitära och hygieniska regler.
• Att stoppa produktionen... Teknologen vidtar dessa åtgärder i händelse av att det avslöjas att lågkvalitativa råvaror används i produktionen eller ett stort antal defekter påträffats under produktionen.
• Presentationer av rekommendationer... Först och främst bör de relatera till frågorna om att utöka utbudet av produkter och öka konsumenternas intresse för det.
• Hantera klagomål. En produktionsteknolog ska ta hänsyn till klagomål från konsumenter av bageriprodukter.
• Utveckling av planer för organisation av produktionen. Specialisten är skyldig att distribuera arrangemanget av all utrustning på företaget. Han ansvarar även för placeringen av anställda i verkstäderna.
• Personalrekrytering. Denna procedur genomförs efter behov för att ersätta viss personal i företaget. Dessutom ska teknologen genomföra certifiering av anställda. Den hålls varje månad genom en skriftlig eller muntlig tentamen.
• Kontroll över medarbetarnas utveckling. Teknologen måste göra det varje vecka. Det korrelerar intäkter med totalt antal anställda. Vid behov gör han vissa justeringar av de anställdas arbetsschema.
• Utrustningskontroll. Teknologen är skyldig att se till att alla produktionsmaskiner på företaget är i gott skick. Vid behov vidtar han åtgärder för att köpa nya enheter eller reparera gamla. I hans ansvar ingår också att vidta förebyggande åtgärder i tid för alla enheter för att förhindra framtida haverier.
• Träning. Det gäller de anställda som precis har tillträtt tjänsten och inte har tillräcklig erfarenhet inom detta område. Utbildning genomförs också i de fall där teknologen identifierar fel i den befintliga personalens arbete.
• Kontroll över kostnaderna för tillverkade produkter. Specialisten är skyldig att varje vecka utföra en noggrann analys av insatspriserna för de nödvändiga resurserna för de 20 mest sålda produkterna. Ett sådant förfarande kommer att göra det möjligt att omgående kontakta råvaruleverantörerna om för stora prisavvikelser avslöjas.

Styrning och koordinering av varje byte av bagare och formare kan också pekas ut som huvuduppgifterna för en teknolog i en sådan produktion.

För att ta positionen som bageriteknolog, medarbetaren måste med nödvändighet ha vissa viktiga kunskaper och färdigheter. En sådan specialist bör känna till reglerna för organisation, arbetsflöde på företaget, förstå sådana discipliner som mikrobiologi, matematik och kemi. Teknologen måste vara väl bevandrad i frågor relaterade till lagringsteknik, förberedelse av nödvändiga resurser för produktion. Specialisten måste känna till alla stadier för att göra bröd, bageriprodukter, orsakerna till uppkomsten av defekter och hur man eliminerar dem.

Teknolog på ett livsmedelsföretag måste vara väl förtrogen med säkerhetsreglerna och med alla nödvändiga GOSTs. Han måste ha så viktiga färdigheter som att leda anställda på olika produktionsavdelningar, förbättra produktionslinjer. Dessutom, bland de viktigaste professionella egenskaperna hos denna anställd, kan man peka ut analytiskt och logiskt tänkande, oberoende, förmågan att fatta beslut så snabbt som möjligt, närvaron av kommunikation och organisatoriska färdigheter. En bra teknolog kommer att kunna hitta ett gemensamt språk med olika grupper av anställda i företaget.

Om du behöver förbättra dina kvalifikationer, då du kan dra nytta av professionella affärsresor till andra städer och regioner, som ett resultat av vilka medarbetaren kommer att kunna förvärva nya kunskaper och färdigheter, få den nödvändiga erfarenheten och få en befordran. Ofta kommer teknologer att fortsätta att inta positionen som processingenjör.

För att bli en kvalificerad teknolog på ett bageriföretag bör man genomgå utbildning i en jordbruks- eller annan specialiserad högre utbildningsinstitution. För närvarande finns det ett stort antal liknande universitet i Ryssland, där du kan få en sådan specialitet. Utbildningen av specialister på medelnivå utförs av olika institutioner för gymnasieutbildning.

Oftast, för att komma in på högre utbildningsanstalter, måste man framgångsrikt klara prov i ämnen som kemi, fysik, ryska språket och matematik. Det finns inga speciella kurser för att bemästra detta yrke. Men det finns kurser för att få grundläggande kunskaper inom området bageriproduktion. Sådana professionella klasser låter dig lära dig mer i detalj om de grundläggande teknikerna för brödproduktion.

För närvarande anses en teknolog inom livsmedelsindustrin vara en ganska efterfrågad specialist på stora företag. Men de kan också lätt hitta anställning i olika privata forskningscentra och organisationer som utvecklar nya formuleringar. Oftast har sådana teknologer positioner i fabriker och fabriker, i bagerier som är specialiserade på produktion av olika typer av bröd, pasta och konfektyrprodukter.