Terriner: en översikt över typer, populära modeller och urvalskriterier

Terrinen är en rätt som inte finns i alla kök. Inte alla anser att det är nödvändigt att använda den här behållaren, eftersom det är en relik från det förflutna och ett överskott. Men de som föredrar att hälla en doftande förrätt i en terrin och ta ut den på ett gemensamt bord, försäkrar att en sådan servering har många fördelar.

Idag betyder ordet "terrin" två saker: den första är en rymlig rätt där man ska hälla upp soppa eller buljong i stora mängder (för alla matgäster), den andra är en portionsrätt till soppa. Båda definitionerna kommer att vara korrekta.

Oftare är det den totala behållaren som serveras på bordet istället för pannan där den första rätten tillagas kallas en terrin. Naturligtvis ser en kastrull på bordet malplacerad ut, stör harmonin i serveringen och i allmänhet förnekar matintagets estetik. Men poängen ligger inte bara i skönheten med att servera: i terrinerna är den första rätten infunderad och kyls inte ner.

Förr i tiden använde adeln terrier och eftersom det var hyfsat avstånd från köket till matsalen var det både obekvämt och opraktiskt att bära soppa till bordet i tallrikar. Han svalnade corny. Idag förblir redskap för att servera förrätter en följeslagare till elegant servering. Och själva soppan ser mer aptitlig ut i en vacker maträtt.

Allmänna regler för servering av soppor.

• Klara buljonger och grönsakslätta soppor serveras i en kopp med ett eller två handtag, mer sällan i en sopptallrik. De äts med dessertsked, koppen vänds med handtaget framåt. Dessa typer av förrätter serveras mindre ofta i en terrin, mosade soppor serveras enligt samma schema. Ibland är en "ficka" fäst vid koppen - en plats för krutonger.

• Tankning av soppor (kålsoppa, borsjtj, samt pickle, hodgepodge, tjock grönsakssoppa) äts från djupa soppskålar med en matsked. Dessa rätter serveras ofta i en vanlig vacker terrin. Ett stativ behövs för en individuell sopptallrik.

• Nationella soppor serveras oftare i keramik/lerkrukor. Krukan ska också tas ut på en tallrik eller på ett träställ.

• Familjemiddagar Är det bästa sättet att servera en terrin. Enligt etiketten ska hon stå på bordet bredvid matbordet. Men nu följs denna regel sällan, eftersom terrin ofta placeras i mitten av bordet.

Behållarna för att servera de första rätterna kan se olika ut och ha specifika egenskaper. En vanlig terrinskål är inte bara en djup tallrik med två handtag, utan en rymlig, vacker behållare med lock.... Volymmässigt skiljer sig även rätterna åt och kan vara från 2 till 5 liter och mer. Om du planerar att använda rätter för vanliga familjemåltider, och din familj är liten, kommer en blygsam terrin på 2,5 liter att räcka.

Om vi ​​pratar om en soppkopp kan de vara:

• liknar portionskrukor;
• trapetsformad, med handtag som sträcker sig uppåt;
• cylindrisk;
• i form av en mugg;
• design.

De senaste åren har terrinmuggen blivit särskilt populär. Detta beror delvis på en minskning av portionerna: människor började övervaka sin kost mer, minska sin kost. Muggar-terriner, i motsats till djupa tallrikar, gav inte en möjlighet att få tillräckligt "till gränsen", för att reglera mängden konsumerad produkt. Och i många fall är sådana rätter mer lämpade för servering, eftersom de ser snygga och moderna ut.

Men att servera terrin på ett stativ har gradvis förlorat sin relevans: allt färre hemmafruar använder stativtallrikar och deras substitut. Och en ersättning hittades för de klassiska volymetriska soppterrinerna med lock - i många familjer "slog deras elektriska motsvarigheter rot". Men de, liksom engångsservis, saknar den där charmen med klassisk servering, okastade middagar i sällskapet.

Till formen liknar de "vanliga" terrinerna varandra - deras rundhet har variationer, men inte så betydande. Men materialen för tillverkning av sådana rätter är mycket olika.

• Lera. Traditionellt "rot" material, varmt och mycket hemtrevligt. Lerterriner med lock är vanligtvis små och kan ersätta en eldfat då de lämpar sig för ugnstillagning.

• Keramik... Alternativet är inte mindre värdigt än det som beskrivs ovan. Håller varmt under lång tid, ser både modernt och vintage ut (det finns olika modeller), billigt i pris. Den kanske mest populära är terrin i form av en pumpa eller en skål på locket som en hare, en anka och en kyckling "lurar". Sådana rätter är lämpliga för att servera förrätter, och för stekar, till exempel.

• Porslin. Kan ingå i en servis som säljs separat. Det finns lyxiga modeller, dyra, graciösa, i andan av "kungens bord". Men du kan också hitta modeller av porslinsterriner, gjorda i minimalism. Porslin är lättare och ömtåligare än keramik, men det är samtidigt hållbart. Sådana rätter är resistenta mot extrema temperaturer, inte rädda för sura och alkaliska influenser. Men porslin skiljer sig från porslin: ett mjukt utseende har en krämig nyans, hårt porslin kännetecknas av vithet och den största styrkan, och ben är något mellan dessa två alternativ.

• Fajans... Vid första anblicken är det svårt att skilja lergods från porslin, men även materialen låter annorlunda.Fajansen är döv och låg, och den är också tyngre, dess väggar är tjockare. Materialet är rädd för temperaturkontraster och kan helt enkelt spricka.

• Glas. Sådana föremål ser lite enklare, mer blygsamma ut, men de är bekväma eftersom de kan värmas i en mikrovågsugn. Sådana behållare är gjorda av värmebeständigt glas, för enkelhetens skull är öron "fästa" till dem. Glasterriner är bra eftersom innehållet aptitretande kikar genom väggarna. Till exempel ser en ljusrosa kylare eller tjock okroshka pittoresk ut i en genomskinlig skål.

• Silver... Sådana rätter är besläktade med familjeskatter: lyxiga, aristokratiska, höjer statusen för lunch eller middag. De måste alltid glänsa och se perfekta ut, annars är själva presentationen meningslös.

• Livsmedelsgodkänd plast... I det här fallet pratar vi om portionerade plastterriner: om disken är återanvändbar kan du ta dem med dig till jobbet eller till en picknick.

Intressant nog hittar värdinnor alternativa användningsområden för terrin. I denna maträtt kan du förvara resterna av den första och andra rätten, det är bekvämt att servera pasta och dumplings i den. Det är också bekvämt att förvara bakade pajer i terrin (de håller sig varma längre).

För dem som är insatta i rätter, känner till framstående märken och typer av rätter som är på modet idag, blir valet av en terrin till ett sökande efter ett faktiskt alternativ. Jag skulle vilja gissa med trenden, att få en intressant modell i min samling.

Sådana kräsna köpare kommer att finna denna recension användbar:

• "Gzhel" (Leander). Tjeckisk servis erbjuder många intressanta alternativ som aktivt köps av porslinskännare i olika länder. En rund porslinsterrin "som Gzhel" rymmer 2,5 liter. Elegant, inte skrymmande, igenkännbar av trycket, rätterna kommer perfekt att slå rot i ditt kök, om Gzhels estetik är nära dig, eller till och med om du bara älskar kombinationen av vitt och blått.

• "Tomat" (Bordallo Pinheiro)... En annan igenkännlig modell som kommer att se bra ut i en ljus interiör, kanske i en interiör med lantliga motiv. För lantliga luncher och middagar är det här alternativet perfekt. Passar 4,5 liter av den första banan i en terrin. Den är lite tung, men ljusstyrkan och den intressanta designen åsidosätter detta villkorade minus.

• Blue Sky (Tunisien Porslin). En elegant modern terrin med en kapacitet på 3,2 liter, gjord av porslin. Hennes design är klassisk, så hon kan lätt "bli vän" med annan servis från din samling.

• Food Warmers Line. Och detta är den berömda uppvärmda terrin gjord av värmebeständigt glas. Den är utrustad med en stålbas. Det är uppvärmningen som gör att innehållet i terrin inte svalnar under en längre tid. I setet ingår även en skänk i rostfritt stål.

• Set med terrin Luminarc. Dessa är portionsterriner med handtag, det finns 4 av dem i ett set. Det är tillåtet att använda disk i en mikrovågsugn, såväl som i en diskmaskin. Produkter av lätt mjölkaktig färg och lakonisk form kommer att vara ett bra tillägg för älskare av klassisk servering. Detta företag erbjuder även svarta köksredskap.

• Loraine terrin set. Dessa är keramiska portionsterriner, som är gjorda på ett stativ. I ett set med 5 artiklar. Tillverkningsmaterial - keramik. Den ursprungliga designen tillåter användning av terrin både dagligen och som förberedelse för det festliga bordet.

Du behöver inte leta efter märkesrätter: i en blygsam butik eller på keramik- och keramikavdelningen kan du hitta mycket intressanta alternativ. Vissa hemmafruar föredrar att ha två terrin - en används varje dag, den andra används för speciella tillfällen.

Terrinen förblir huvudrätten för att servera förrätter. Om du hedrar traditionen och inte vill ge upp denna vackra ritual bör den ta en stolthet i skåpet eller skåpet.

1. Storleken... Fundera på vilken storlek som fungerar bäst för din familj. Det finns miniatyrmodeller i 2-2,5 liter.De ser kompakta ut, lämpliga för servering på ett litet köksbord, det är osannolikt att överskott kommer att finnas kvar i sådana rätter. Om du räknar med att bordet kommer att vara trångt på helger eller helgdagar är det klokare att ta en rymlig modell med en volym på 3,5 liter eller mer. Då räcker den första för alla och det kommer att vara bekvämt att hälla soppan utan ett spår från kokkärlet.
2. Formen. Anhängare av klassikerna köper rundade terrin med handtag (eventuellt vridna), ett lock med ett hål för en slev. Om din interiör är minimalistisk värdesätter du geometri och enkelhet i formerna, en terrin med en form nära en kvadrat kommer att se bättre ut i den. Glasterriner är ofta trekantiga till formen och passar bra till glasservering.
3. Dekor... Idag är olika grenar av den lantliga stilen, landsbygdsmotiv, opretentiösa interiörartiklar på modet - om detta är antiken, då billigt, inte utsökt vintage, men retro som är varmt om hjärtat. I ett sådant interiör kommer lerterriner med blommor eller mönster att se bra ut. Jordens färger råder - beige och brun, terrakotta och andra. Vissa hantverkskvinnor målar sådana rätter själva och använder blommor, kvistar, fåglar, fjärilar som dekoration.

Om du följer inredningsmodet vet du förmodligen att lagomriktningen aktivt utvecklas idag. Detta koncept är ett inslag i den svenska nationalkaraktären. Om du översätter det bokstavligt, kommer det att finnas något "lagom, lagom". Detta ord innehåller försiktighet, rationalitet. Idag betyder detta ord i aspekten av inredning och hushållning återhållsamhet, blygsamhet, frånvaron av onödiga saker.

Och om denna trendiga riktning ligger nära dig, håll dig då till den i förhållande till rätterna. Köp inte något bara för modets skull, spendera inte pengar på märkesvaror som kan behövas mer i en annan utan ta hand om det du har. Silverterrinen ser väldigt imponerande ut, men en sådan showiness är långt ifrån alltid lämplig. Även en blygsam keramik- eller lerterrin, som du ärvt från äldre släktingar, kan tjäna dig under lång tid.

Städa upp det, putsa det till en glans och en dag servera det till familjemiddagen - ett nytt liv för gammalt porslin kan vara den bästa lösningen.

Att servera soppa till gäster är förresten en tradition som sakta håller på att glömmas bort. Men för en middagsbjudning eller middag är en sådan start ganska lämplig. Om soppan är rejäl, tjock kan den andra rätten vara lätt (och vice versa). Bara tack vare införandet av terrin i den vanliga servisen, kan en trevlig tradition dyka upp i din omgivning för att samlas vid tillfället för "märkta borsjtj med munkar" eller "mammas hodgepodge".

För en översikt av terrin, se videon nedan.