Tips för att välja en visphävert

Grädde kan inte bara vara ett tillägg till mat och dryck, utan det kan också dekorera många delikatesser, och allt som behövs för detta är bara att slå dem. I den här artikeln kommer vi att prata om en sådan enhet som hjälper till att göra detta - om en sifon för vispgrädde.

En sifon, som också ibland kallas en kulinarisk gräddkanna, är en behållare i form av en termos som mättar vätskor och produkter med gaser, vilket gör att de blir "luftiga".

Sifonen består av en kropp, en metallkolv, ett silikonrör, ett gängat lock, en dispenser. Varianter av modeller finns i volymer på 0,5 liter och 1 liter. Tillverkningsmaterialet är plast (för billiga modeller), aluminium och rostfritt stål (för högkvalitativa modeller).

Du kan vispa inte bara grädde, utan också många andra produkter. En ganska välkänd "kolsyrad" frukt - druvor, serverad med skaldjur.

Sifonen är ett attribut för professionellt, inklusive molekylärt kök. Dessutom används denna enhet flitigt i konfektyrindustrin och i kaféer.

Det är värt att notera att du också kan förbereda läsk, krämer och andra skumdrycker med en sifon med vispgrädde.

Innan processen påbörjas måste sifonen fyllas med en gasflaska. Kapaciteten för varje cylinder är 8 gram. Tack vare dem skapas tryck inuti behållaren. Du måste definitivt veta att:

1. om du vill göra en kolsyrad dryck, måste du använda koldioxid;
2. Kväveoxid används för skumbildning eller betning.

För en sifon med en volym på 1 liter krävs 2 cylindrar.

Som nämnts ovan används kremer aktivt i molekylär matlagning.Ett slående exempel på en sådan modell är iSi sifon. Hans främsta kapacitet är att han vet hur man gör luftade soppor, knaprig deg och andra bakade skum, gnistrande sfärer. Denna kremer blev ett genombrott inom matlagningen, eftersom den tillät oss att helt förändra utseendet och smaken på de produkter och rätter vi är vana vid.

Det är lätt att sifonera den vispade grädden. Du behöver bara utföra sekventiella åtgärder.

• Häll grädden i krämen. Överfyll inte behållaren, det är bättre att underfylla.
• Stäng locket ordentligt.
• Nu måste du fylla sifonen med en kväveoxidcylinder. För ett tjockare skum behöver du fylla 3 burkar, men för den som vill få lite skum är det fullt möjligt att göra med en patron.

• Skaka behållaren i 10 sekunder.
• Efter det måste du vända crameren upp och ner och trycka på handtaget för att bilda skum.
• Öppna sifonen och kontrollera det resulterande skummet.

Om du vill ha ett tjockare skum måste du fylla krämen med en annan burk. Det rekommenderas inte att använda mer än 3 cylindrar. Annars kan det leda till oförutsägbara konsekvenser.

Antalet cylindrar som krävs för att fylla sifonen beror på fettinnehållet i produkten som vispas. Ju fetare produkten är, desto fler cylindrar behövs. Som regel är den maximala mängden per liter 3 flaskor. Gasflaskor måste köpas separat. De säljs i 10 stycken. Du kan beställa dem både från samma tillverkare som sifonen köptes från, såväl som i andra specialiserade butiker. I genomsnitt når priset för 10 stycken cylindrar inte mer än 50 rubel.

Eftersom sifonen oftast köps för långvarig användning måste den vara av hög kvalitet. Produkter från välkända varumärken kännetecknas av denna egenskap. En bra kremer kostar i genomsnitt 8 tusen rubel. Han kommer att betala av detta belopp på kort tid, men han kommer att diversifiera menyn perfekt.

Ett brett utbud av sifoner på den moderna marknaden för professionella köksredskap kännetecknas också av närvaron av värmebeständiga modeller. De är "markerade" med en röd linje runt kroppens omkrets. Sifoner, som endast kan användas för kall mat, är märkta antingen med en svart linje, eller så står det bara skrivet i bruksanvisningen.

Som regel produceras sifoner endast med en volym på 0,5 liter och 1 liter, vilket noterades ovan. Därför, för stora volymer, är det möjligt att köpa endast en 1-liters behållare.

När du köper en sifon måste du kontrollera den för gasläckor från behållaren. Om det inte finns något läckage, kommer det inte att vara något karakteristiskt väsande när ventilen är stängd.

För professionella kök är det bäst att köpa en modell som matchar färgen på interiören eller resten av rätterna.

Om krämen, efter att ha använt kremer, förblev flytande och till och med började rinna ut ur behållaren, indikerar detta ett otillräckligt antal installerade kväveoxidcylindrar.

Kremern måste alltid hållas med huvudet nedåt, för endast på detta sätt är det möjligt att trycka in vätskan i gasen.

Endast 32-36% kräm är lämplig att använda i sifonen. En för fet produkt kan bli för tjock efteråt. Grädde 36% fett rekommenderas att skaka 3-4 gånger.

Skum med gas i sifonen kan förvaras i kylen i upp till en vecka.

Det dekorativa fästet måste skruvas fast ordentligt. Annars är det stor sannolikhet för gasläckage från behållaren.

Det ovannämnda iSi-varumärket har den ledande positionen bland tillverkarna av sifoner. Företagets huvudkontor ligger i Österrike, datumet för grundandet är 1961.Produkterna kännetecknas av en speciell korrosionsskyddskropp och en höghållfast glödlampa. Tillverkade sifoner levereras komplett med tillbehör och en borste. Alla delar är skyddade av silikon.

Ett annat österrikiskt märke som garanterar kvalitet är Kayser. Det skiljer sig i en lite enklare förpackning, men är praktiskt taget inte sämre i kvalitet. Det kommer att kosta 2-3 tusen rubel mindre än iSi.

Det är ingen hemlighet att kinesiska sifoner är av dålig kvalitet, men för sällsynt eller hemmabruk är det fullt möjligt att köpa en sådan modell. De är väldigt olika - från den billigaste plasten till modellerna i rostfritt stål. Försumma inte dem om sifonen inte är en viktig del av din yrkesverksamhet som kock eller konditor.

En av de kinesiska modellerna av medelkvalitet är O sifonerna! räckvidd. Fodralets bas är aluminium. Flera tillbehör ingår i satsen. Vanligtvis kostar sådana modeller cirka 2 tusen rubel. De diversifierar perfekt menyn, som kommer att vara särskilt glad för barn.

För hur man gör vispgrädde med en gräddsifon, se nästa video.