Allt om kockyrket

En kock är ett viktigt och nödvändigt yrke, som inte går att undvara i det moderna samhället. Dessutom är dessa specialisters arbete mycket intressant och kreativt, vilket är anledningen till att många unga drömmer om att bli kockar på hög nivå.

Vad kännetecknar kockyrket? Vilka är fördelarna och nackdelarna med en kocks arbete? Vilka inriktningar finns det? Vilka krav behöver du uppfylla för att få önskad tjänst? Vi kommer att prata mer om detta i vår artikel.

Matlagningshantverket har ganska gamla rötter. Så man tror att det uppstod tidigare än keramik och smide. Ursprunget till yrket är direkt relaterat till forntida människors praktiska aktiviteter och dagliga liv. Till exempel, efter att primitiva människor lärt sig att använda eld, märkte de att mat tillagad i eld är mycket godare än rå, och kan också lagras längre.

Men inte alla kunde bemästra matlagningsprocessen: vissa representanter för det primitiva samhället gjorde det bättre än andra. I detta avseende skedde en viss arbetsfördelning, och bland hela stammen pekades ut de personer som lagade bäst. Om vi ​​talar om det första skriftliga omnämnandet av kockyrket, bör du vara uppmärksam på ett dokument daterat 2000 f.Kr. Detta dokument beskrev människor som, som sina yrkesaktiviteter, var engagerade i att laga mat till den kretensiska armén.

Att arbeta som kock är idag en komplex yrkesverksamhet. En specialist inom denna bransch löser en rad uppgifter och utför en mängd olika funktioner. Genom mänsklighetens historia har yrket som kock utvecklats och förändrats. Idag anses högklassiga kockar vara de som behärskar ett stort antal matlagningstekniker, kan reglerna för att kombinera produkter och har en hel rad andra yrkeskunskaper, färdigheter och förmågor.

Under de senaste åren har ett stort antal program och filmer dykt upp på tv som populariserar kockyrket. I detta avseende riktade många ungdomar sin uppmärksamhet mot denna aktivitet. Men innan du äntligen bestämmer dig för att koppla ditt öde med en kulinarisk karriär, är det mycket viktigt att förstå att en sådan aktivitet inte bara kännetecknas av positiva egenskaper, utan också har ett antal betydande nackdelar. Följaktligen är det nödvändigt att i förväg bedöma alla för- och nackdelar.

Låt oss ta en närmare titt på fördelarna med att vara kock som gör det så populärt.

• Hög efterfrågan... Oavsett landets ekonomiska tillstånd, den politiska situationen, såväl som statens sociala funktion, kommer kockyrket alltid att efterfrågas. Saken är att dessa specialister säkerställer tillfredsställelsen av grundläggande mänskliga behov, nämligen: behovet av mat.
• Karriärsmöjligheter... En kock är en specialist som kan välja vilken karriär som helst inom sitt kulinariska område. Vissa specialister öppnar till exempel sina egna restauranger, andra skriver böcker och håller egna talkshower. Och även, om du vill, kan du förbli anställd och servera på en vanlig restaurang eller kafé.
• Kreativ komponent... För att bli en framgångsrik kock måste du ha ett kreativt och kreativt sinne, inte vara rädd för att visa din originalitet och göra experiment.
• Oberoende från bostadsregionen. I vårt samhälle är det allmänt accepterat att för att nå framgång i en kreativ karriär är det nödvändigt att bo i en storstad eller huvudstad. I vissa fall är detta uttalande motiverat. Samtidigt fungerar inte denna princip för kockar. Kulinariska experter behövs både i storstäder och i provinser eller till och med i byar. De arbetar inte nödvändigtvis på dyra lyxrestauranger – kockar kanske arbetar i skol- och sjukhusmatsalar, på fabriker och så vidare. Efter att vi har uppskattat alla de viktigaste fördelarna med kockyrket, kommer vi att gå vidare till analysen av nackdelarna med sådant arbete.
• Fysisk uthållighet. En kocks arbetsdag kan vara långa timmar. Ofta motsvarar arbetstiden och timmarna inte den allmänt accepterade 8-timmarsarbetsdagen. Följaktligen kan kockar i köket arbeta i 12 eller till och med 14 timmar. Samtidigt är arbetsförhållandena i köket ganska farliga (ångor, höga temperaturer och mycket mer). Samtidigt måste kocken ofta ansvara inte bara för sitt eget arbete, utan också för sina underordnades aktiviteter (till exempel kockassistenter). För att utföra alla dessa funktioner på en hög professionell nivå behöver du ha en ganska stor fysisk uthållighet, samt god hälsa.
• Höga stressnivåer. I sin dagliga verksamhet möter kockar ofta inkompetens hos underordnade, missnöje med kunder, samt överdrivna krav från sina överordnade. I detta avseende är det mycket viktigt att vara en lugn och stresstålig person, för att kunna undvika konflikter och lösa alla situationer på ett konstruktivt sätt, samtidigt som du behåller ditt professionella rykte.
• Låga löner... Kockar (särskilt nybörjare) får en ganska blygsam ersättning för sitt arbete. Höga avgifter är endast tillgängliga för välkända och högt kvalificerade specialister.

Idag, inom kockarnas professionella gemenskap, kan flera typer av arbete och specialiteter särskiljas: till exempel kan en kock arbeta på en distributionslinje, specialisera sig på japansk mat eller arbeta som förberedelsekock.

Låt oss överväga den mest populära klassificeringen av den professionella kockens aktivitet.

• Kock. Denna specialist är den viktigaste i köket, därför måste alla andra arbetare följa hans instruktioner. Kocken är inte bara engagerad i den direkta tillagningen av rätter, utan bildar också menyn, studerar kundbasen, övervakar arbetet hos resten av kökspersonalen och utför ett antal ytterligare funktioner, utan vilka det fullfjädrade arbetet med köket är omöjligt.
• Konditor. Denna specialist är engagerad i produktion av konfektyr och måste djupt känna till alla funktioner i en sådan kulinarisk aktivitet.
• Teknolog. Denna medarbetare organiserar och övervakar matlagningsprocessen, efterlevnaden av tekniker och metoder. Den beräknar också mängden produkter som krävs för att beställa.

För att få jobb som kock behöver du uppfylla arbetsgivarens yrkeskrav, samt ha goda personliga egenskaper.

Kocken måste ha följande egenskaper:

• stress tolerans;
• förmåga att arbeta i stressiga situationer;
• flexibilitet i tänkandet;
• energi;
• förmågan att improvisera;
• takt;
• ledaregenskaper och annat.

Bland de nödvändiga yrkeskunskaperna är:

• luktkänslighet;
• kunskap om matlagningsteknik;
• möjligheten att kombinera produkter och mycket mer.

En kocks arbetsuppgifter beskrivs i de instruktioner som arbetsgivaren ger dig när du söker en tjänst. Beroende på den specifika arbetsplatsen kan dina arbetsuppgifter skilja sig åt, men nästan alla arbetsbeskrivningar innehåller följande punkter:

• kunskap om säkerhetsåtgärder;
• beställa och ta emot de produkter som är nödvändiga för matlagning från menyn;
• anslutning till metodiken för matlagning;
• lagar mat;
• använda nödvändig köksutrustning;
• kontroll över sanitära och hygieniska förhållanden.

Beroende på den specifika tjänstgöringsorten kan arbetsgivaren kräva att de sökande har en annan utbildningsgrad, till exempel högre utbildning och högskoleexamen eller gymnasieutbildning samt ett dokument från teknisk skola eller högskola. På ett eller annat sätt, men för att ta tjänsten som kock på en institution måste du uppfylla den obligatoriska professionella standarden, vilket innebär att du behöver ha lämplig utbildning.

Det bör också noteras att fler arbetsgivare uppmärksammar den läroanstalt du tog examen från. Det är därför vid antagning måste du vara mycket noga med valet.

Lönen för en kock beror på ett stort antal faktorer. Till exempel, arbetslivserfarenhet, yrkesskicklighet, bostadsområde, organisationsklass (till exempel på en restaurang kommer en kock att få mycket mer än i en matsal), arbetsgivarmöjligheter beaktas.

Samtidigt, om vi ger den genomsnittliga statistiken för vårt land, kan vi dra slutsatsen att minimikockarna får 20 000 rubel. Samtidigt meddelas eller publiceras den maximala siffran inte, eftersom framstående kockar, kända över hela världen, kan få materiella belöningar på över 100 000 rubel.

Karriärvägen för en professionell kock kan utvecklas på en mängd olika sätt, sedan en kulinarisk specialist kan välja vilka jobb och organisationer som helst för sin verksamhet:

• matsal i dagis, skola, högskola, institut, universitet eller någon annan utbildningsinstitution;
• en restaurang – det kan vara ett litet familjeföretag, en nätverksorganisation eller en exklusiv lyxrestaurang;
• kontor - mycket ofta utrustar stora företag ett kontor för sina anställda med en slags matsal eller buffé;
• ett café;
• bageri eller bageri - Dessa arbetsplatser är särskilt relevanta för konditorier;
• snabbmat - oftast tillagas hamburgare, shawarma och andra liknande rätter här;
• medieplattformar - publicera utbildningsvideor, skriva böcker;
• specialpedagogiska institutioner – Kockar undervisar väldigt ofta på kulinariska högskolor.

En ung kock utan arbetslivserfarenhet och nödvändiga kvalifikationer, som just har lämnat väggarna på en utbildningsinstitution, kan räkna med positionen som en assisterande kock i en bra prestigefylld restaurang eller en kockposition i ett litet kafé eller skolkafeterian. Vart i i takt med att han får nödvändig erfarenhet och praktiska färdigheter kan hans position höjas.

Till exempel, en kock som har blivit proffs tar sig snabbt upp på karriärstegen om han är anställd: han kan till exempel bli restaurangkock. Samtidigt föredrar begåvade kulinariska specialister ganska ofta entreprenörsverksamhet och öppnar sina egna restauranger. Kockar kan också engagera sig i mediaaktiviteter: till exempel filma ett program för tv eller skriva kokböcker med originalrecept.

Man kan dra slutsatsen att en kocks yrkesverksamhet kan vara ganska varierande och intressant... Samtidigt måste varje specialist förlita sig på sina professionella färdigheter och personliga önskemål.