Allroundkock: utbildningskrav och arbetsansvar

Yrket som en mångsidig kock är viktigt och ansvarsfullt. Den som ska ägna sig åt denna verksamhet måste ta hänsyn till kraven för utbildning. Du måste också vara uppmärksam på de huvudsakliga arbetsuppgifterna för att vara internt redo för dem i alla situationer.

Allroundaren är den kulinariska mästaren. Själva rubriken på detta inlägg visar det de som ockuperar den måste vara redo att arbeta i alla riktningar. Allroundkockar kan ses lika ofta i varma och kalla verkstäder.

Det är också tillrådligt att fördjupa sig i funktionerna som tekniken för att laga enskilda rätter och deras komponenter har. En bra allroundkock är en som har jobbat mycket på café eller restaurang på lägre positioner. En sådan specialist är lika bra:

• skalar potatis och andra grönsaker;
• skär kött;
• förbereder såser;
• bakar pajer och bröd;
• gör stekta pajer och ämnen för det kulinariska skiftet;
• vispar upp grädden;
• hittar en väg ut ur en svår obehaglig situation i köket.

Samtidigt är den mångsidiga kocken, även om han är en "universell soldat" i ett professionellt kök, strikt underordnad kocken och administratören. Men vissa människor blir ofta kockar och sous-chefer själva. Det beror på den samlade erfarenheten och på den uppnådda kulinariska nivån.

Du kan börja plugga till en mångsidig kock efter slutet av 9:an. För att göra detta måste du gå på college eller kulinarisk högskola. Dessa institutioner skiljer sig egentligen bara i namn, och utbildningsnivån kommer att vara ungefär densamma. Antagning är möjlig efter godkända prov i matematik och ryska. Men det är viktigt att förstå det vissa platser har ytterligare krav. Vissa högskolor har infört ett sådant inträdestest som en intervju. Sökande måste tydligt motivera varför de väljer just detta yrke. I sin tur kan urvalskommittén träffas halvvägs och berätta om det för utomstående okända invecklarna i det kulinariska arbetet. Viktigt: om den sökande besitter vissa kunskaper eller färdigheter måste de uppvisas. Detta kommer omedelbart att höja din trovärdighet och öka dina chanser att bli antagen.

De som kommer till högskolor efter 9:an studerar i 4 år. De produceras av kockar med ett komplett utbud av baskompetenser. De som kommit in efter slutet av 11:an studerar endast 3 år. Hemligheten är enkel - de behöver inte ytterligare behärska de saknade ämnena i den allmänna utbildningskursen. Diplomet markerar vanligtvis tilldelningen av 3 eller till och med 4 kategorier, vilket kommer att fungera som en bra "språngbräda". Vissa universitet som specialiserat sig på handel och service har också anordnat högre kulinariska utbildningsprogram. Du kan komma in på sådana utbildningsinstitutioner först efter att ha klarat Unified State Examen för hela skolgången. Det är värt att komma ihåg det kraven på resultat i ryska språket, matematik, kemi och fysik är mycket höga. Totalt godkänt resultat för 3 tentor kan vara 150-200. De exakta siffrorna bestäms av utbildningsinstitutionens administration under varje säsong.

Både efter gymnasiet och efter högre kulinarisk utbildning i Ryssland måste du först arbeta i lägre positioner. Först efter att ha bemästrat praktiskt arbete i köket i en mängd olika specialiseringar, kommer det att vara möjligt att ansöka om en ledig tjänst som allmän kock. Om du har pengarna kan du till och med försöka studera i specialiserade kulinariska skolor i Västeuropa eller Nordamerika. Ja, avgifterna är ganska höga där. Men efter examen från sådana institutioner, få diplom i internationell klass och maximera möjligheter till professionell tillväxt.

Eftersom yrkets kärna gör en universell kock ett helt annat jobb, måste han tydligt presentera den nödvändiga listan över utrustning för att arbeta i vilken köksställning som helst. Och - huvudingredienserna för beredning av vissa rätter. Oftast instrueras universella kockar att förbereda sallader, andra kalla snacks, soppor och såser. De lagar både ångkokta rätter och friterad, bakad mat. Dessutom är huvuduppgifterna i detta yrke:

• tillagning av signaturrätter;
• upprätta en menyplan;
• provsmakning av mat tillagad av dig själv eller av andra kockar.

Utöver kraven beskriver arbetsbeskrivningen alltid den kategori som tilldelas allroundmannen i organisationen. De anger vem han är underordnad och vem han har rätt att ge order. I samma avsnitt skriver de vad som är de viktigaste kvalifikationskraven, vad är den grundläggande listan över standarder och order. Teknikerna som den kulinariska specialisten måste arbeta med anges också. Allt detta är krav som måste följas strikt.

Kockens underordnade är vanligtvis livsmedelsproduktionens "fältarbetare". Samtidigt kan han få förtroendet att övervaka efterlevnaden av företagens kvalitetsstandarder. Du måste vanligtvis laga personliga rätter och kulinariska produkter som kräver komplexa bearbetningstekniker. I många arbetsbeskrivningar inkluderar denna kategori:

• gelérätter;
• fisk- och köttsoppor i klara buljonger;
• dietmat;
• ättiksgurka;
• gryta och stekt kött;
• omeletter, flingor, såser.

Allroundern förväntas veta vilka livsmedel som är kompatibla och vilka som inte är det, vad som kan ersättas. Han måste tydligt förstå hur vilken kulinarisk råvara kommer att förändras under bearbetningen. Det är också nödvändigt att förstå under vilka förhållanden att lagra rätter, råvaror och halvfabrikat, hur länge sådan lagring kan pågå.