Kock: beskrivning av yrket, ansvar och karriärutveckling

En kock är en ansvarsfull och intressant position. Idag är yrket inte utbrett bland unga, men gradvis blir det mer utbrett, eftersom det populariseras genom media. Låt oss ta en närmare titt på beskrivningen av kockyrket, ansvar och karriärutveckling.

En kock är en person som leder och kontrollerar alla processer i köket. Både män och kvinnor kan arbeta i denna position. Kockens uppgifter inkluderar att skapa och utveckla menyer, skicka in ansökningar om produkter, övervaka de sanitära förhållandena i köket och många andra. Kocken är köksmästaren i alla kök. Hans åsikt är inte ifrågasatt, och alla andra anställda måste följa instruktionerna från sin chef.

Kändiskockar kan arbeta som tjänstemän, öppna egna restauranger eller agera experter (till exempel ge råd till krögare, skräddarsydd matlagning för showbusinessstjärnor eller andra kända personligheter och så vidare).

Som alla andra jobb är kockyrket inte helt idealiskt, det kombinerar en hel rad egenskaper av positiv och negativ karaktär. Innan du bestämmer dig för att du vill bli huvudpersonen i köket bör du noggrant studera alla fallgropar.

Först är det nödvändigt att säga om fördelarna som är inneboende i kockyrket.

• En liten ålder för inträde i yrket... Det är ingen hemlighet att oavsett vilken karriärväg du har valt, för att nå höjderna av professionalism och få högsta kvalifikationer, behöver du få mycket arbetslivserfarenhet. I detta avseende erkänns världskända proffs i en ganska respektabel ålder eller till och med i början av deras liv. Situationen är annorlunda med kockar. Medelåldern för att få en sådan tjänst är således 35 år. Samtidigt kan du börja din yrkeskarriär från 18.
• Kreativ komponent... Trots att jobbet som kock vid första anblicken kan verka ganska rutinmässigt är det inte alls så. Utan tvekan, under din yrkesverksamhet måste du utföra några vardagliga funktioner som inte kommer att ge dig mycket nöje (till exempel att fylla i ansökningar om produkter och arbeta med andra dokument). Men samtidigt bör man komma ihåg att huvuddelen av en kocks arbete i köket är att vara kreativ, skapa nya rätter och hitta ovanliga kombinationer av produkter.
• Kort och relativt enkel träning... För att bli programmerare behöver du breda kunskaper i matematik, kunskap om lagstiftning är viktigt för jurister, läkare klarar sig inte utan kemi osv. Utan tvekan är alla ovanstående yrken populära och prestigefyllda, men att få en position inom detta område är omöjligt utan specialiserad utbildning, vilket kräver mycket ansträngning och tid. Situationen med kockar är en helt annan. Så ofta accepteras personer som tog examen från högskolor, skolor eller andra sekundära specialiserade institutioner för initiala positioner. Ibland kan man få jobb med enbart professionella kurser. För att börja din yrkeskarriär behöver du alltså inte spendera mycket tid och ansträngning eller ha någon specifik teknisk kunskap.
• Ledarskaps position... Kocken är ledare för all kökspersonal och innehar en ledande position med hög status. Detta faktum är ett plus i arbetet för många, men å andra sidan måste man komma ihåg att med ledarskap kommer ansvar.
• Efterfrågan... En kock är en specialist som alltid kommer att vara efterfrågad. Faktum är att detta yrke inte är populärt bland ungdomar, men om du på allvar studerar matlagning och intresserar dig för detta område av mänsklig aktivitet, kan du bli en berömd och efterfrågad specialist.

Låt oss ta en titt på några av dem.

• Ogynnsamma arbetsförhållanden... Köket är en plats där det är ganska svårt att arbeta. Samtidigt ökar riskerna om du är anställd på ett litet provinskafé eller matsal, som saknar all nödvändig teknik och utrustning. Löpande utsätts kocken för höga temperaturer, ångor. Det finns också en ganska stor risk för skador (som brännskador eller skärsår).
• Hög risk att utveckla vissa sjukdomar... På grund av de ogynnsamma arbetsförhållandena som beskrivs ovan är kockar mycket mottagliga för en mängd olika sjukdomar: astma, allergier, ledsjukdomar. Det är därför mycket ofta specialister av även den högsta profilen går i pension tidigt.
• Påfrestning... En kocks arbete är nära relaterat till en mängd olika påfrestningar, som kan orsakas av ett stort antal orsaker: nyckfulla gäster, hög beläggning av anläggningen, inkompetenta underordnade, och så vidare.

Arbetsgivare kan lägga fram en mängd olika krav för kockar - allt beror på den specifika arbetsplatsen. Allt ska i alla fall vara tydligt beskrivet i arbetsbeskrivningen, och tveka inte att ställa förtydligande eller andra frågor av intresse för dig i en personlig intervju.

Trots de olika arbetsgivarnas krav finns det en viss standardiserad uppsättning färdigheter som varje kock kommer att behöva.

• Så det måste sägas att en nybörjare inom matlagning och en person som precis har börjat sin karriär inte kommer att anställas för en ansvarsfull chefsposition som kock. Det är viktigt att du har tidigare arbetslivserfarenhet som kock... Olika arbetsgivare kan kräva arbetslivserfarenhet av olika längd, minimiindikatorn är 3 år.
• Förutom kunskap om direkta kulinariska tekniker, samt förmågan att tillämpa dem i praktiken, du behöver ytterligare en uppsättning kunskap... En framgångsrik kock bör alltså kunna allt om matproduktion och köksutrustning.
• Kunskaper om redovisningens grunder och förmågan att arbeta inom specialiserade program är också en integrerad del av kockens jobb.
• På grund av det faktum att kökschefens uppgifter inkluderar kontroll över sanitära och hygieniska förhållanden, han måste vara väl insatt i sanitets- och epidemiologiska tjänstens kravsom främjas till livsmedelsproduktion.
• Ett annat måste för en kock är förmågan att bestämma färskheten hos produkter och kunskap om en mängd olika tekniker för att arbeta med dem.
• Bland annat varje köksarbetare (och köksmästaren är inget undantag) måste ha en journal.

Först och främst bör det noteras att det inte finns någon universell arbetsbeskrivning för en kock. Beroende på arbetsplats och arbetsgivaren själv kan vissa punkter i instruktionerna variera. Generellt finns det standardkrav och regler.

Låt oss överväga dem mer i detalj.

• Varje kock som, utifrån sina direkta professionella krav, är chef för köket, måste rekrytera anställda... Samtidigt är det han som korrekt ska fastställa de sökandes kvalifikationer och kompetenser och på så sätt sätta ihop ett professionellt och högt kvalificerat team som ska tjäna cateringorganisationen.
• Efter hur alla anställda väljs ut är det viktigt att vara uppmärksam på deras korrekta placering och bestämma vem som ska arbeta i den varma och kalla verkstadensom ska ta hand om desserter, och som hjälper alla andra anställda när de behöver det. Framgången för hela köket beror till stor del på korrekt placering av arbetare.
• Eftersom varje cateringorganisation har sina egna individuella detaljer, var och en kocken måste utbilda nya medarbetare och berätta om vissa funktionersom måste beaktas i arbetet.
• Menyutveckling - detta är huvudkockens primära uppgift i köket. Menyn bör vara sådan att den är ganska lätt att förbereda (det vill säga så att alla kockar guidas i teknikerna för att förbereda en viss maträtt). Och även menyn ska innehålla originella och originella rätter som andra anläggningar inte kan skryta med - på så sätt kommer restaurangen att förbli konkurrenskraftig och locka kunder.
• Skapar nya recept - en obligatorisk del av varje kocks arbete.Så det kan vara säsongsbetonade menyuppdateringar eller exklusiva rätter från kocken.
• Under sitt arbete kocken måste ta hand om inventeringen av den tillgängliga maten... Han måste göra beräkningar på hur mycket av en viss produkt som kommer att behövas för en viss maträtt och, med hänsyn till detta, upprätta inköpsorder.
• Trots att kockens direkta uppgifter inte inkluderar rengöring av kökslokalerna, han måste kontrollera det sanitära tillståndet i alla lokaler.

Storleken på lönen för köksmästaren i köket beror på ett antal faktorer: regionen, utbildningsnivån, nivån på catering, antalet och komplexiteten av arbetsuppgifter, och så vidare. Baserat på alla faktorer som beskrivs ovan beräknas kockens lön. Den lägsta raden är 30 000 rubel, och den högsta är 150 000 rubel.

För att bli kock behöver du börja ditt jobb som vanlig kock. Samtidigt, för anställning, även för en sådan startposition, är det nödvändigt att skaffa en lämplig utbildning (till exempel ta examen från college eller ta lämpliga kurser). Efter att ha visat din professionalism och vilja att förbättra dig som vanlig kock i flera år, kan du kvalificera dig för tjänsten som kock.

Man bör dock komma ihåg att kocken inte är ett självändamål.

Samtidigt kan du också ändra nivån på institutioner där du arbetar. Så efter att ha arbetat som kock i en skolkafeteria i flera år kan du få jobb på ett kafé eller en restaurang, vilket ökar din status som professionell.

En erfaren kock kan hitta ett jobb för sig själv i vilken cateringanläggning som helst: det kan vara en lyxrestaurang, ett mysigt hipsterkafé eller till och med en enkel skolkafeteria - allt beror på en viss specialists ambitioner.

Och även en karriärväg kan utvecklas på ett sådant sätt att du blir en personlig kock. Till exempel har några kända världsstjärnor personliga kockar. Lönerna för sådana specialister är ganska höga, eftersom de samtidigt kan tjäna flera personer.

Som du kan se är kockyrket ett ganska svårt jobb, som består av många fallgropar. Det är därför, innan du väljer en sådan karriärväg, är det viktigt att noggrant bedöma dina styrkor. Om möjligt, prata med specialister som redan är i denna position, be dem om en praktikplats. Således kommer du att kunna bevisa inte med ord, utan genom handling din önskan att utvecklas inom det kulinariska området.