Hur många kockar finns det och vad betyder de?

En kock är ett av få yrken som är aktuellt i alla lägen. Det finns en hel del arbetssökande och arbetsgivare inom alla områden av kulinariska - inom restaurangbranschen, i matsalar och till och med bistroer. Samtidigt krävs ofta inte bara kockar för arbete, utan representanter för detta yrke, som har en viss kategori. Det här är vad detta är, vilken betydelse kategorin har för detaljerna i en kocks arbete och hur det kan ökas, vi kommer att prata i den här artikeln.

Om vi ​​pratar om nästan alla befintliga yrken, har varje specialitet flera stadier, som visar en persons professionalism och hans färdigheter i arbetet. Yrket som kock är inget undantag. Här kan en potentiell arbetsgivare preliminärt utvärdera talang och professionella egenskaper, bara efter att ha lärt sig graden av kock.

Denna indikator är inte bara ett numeriskt prefix till själva yrket. Detta är en förkortad numerisk beteckning på färdigheterna och förmågorna hos en person som fick denna specialitet. Vart i det är omöjligt att få högsta - 6:an - på en gång. För detta är det, utöver gymnasieutbildningen, nödvändigt att genomgå särskilda fortbildningskurser.

En person med den högsta professionella rangen är inte bara en kock, utan också en teknolog och en professionell servitör. Sådana människor är riktiga experter inom sitt område. Formen av kategorier skapades tillbaka i Sovjetunionen, men än idag har den inte förlorat sin relevans. Kategorien bestämmer inte bara färdigheter, utan också ett visst utbud av aktiviteter som en person kan utföra. För att förstå detta mer i detalj måste du studera detta system i detalj.

För närvarande innehåller den statliga klassificeringen information om de 5 huvudkategorierna av kockar. Inofficiellt finns det en till. Det tilldelas automatiskt de personer som just har gått in i kurser eller studerar vid statliga institutioner i detta yrke. Innehavare av den så kallade första kategorin i köket kan bara vara observatörer, i extrema fall får de utföra grovt arbete - diska, rengöra grönsaker och frukter.

Den första officiella rangen är 2. Dess ägare måste utföra samma funktioner som en rang 1-kock. Dessutom måste de göra följande arbete:

• rensning av fjäderfä, vilt och fisk;
• skära kött;
• upptining av fryst mat under rätt förhållanden;
• sortering och tvättning av bär, svamp, grönsaker och frukter;
• skära bröd.

Sådana arbetare bör känna till inte bara de grundläggande kraven för produkters kvalitet, utan också grunderna för deras bearbetning, reglerna för att skära slaktkroppar, halva slaktkroppar av nötkött och fläsk, skära fjäderfä och fisk för att förbereda en mängd olika rätter.

Kockar i den tredje kategorin har rätt att utföra samma funktioner i köket som en specialist på föregående nivå. Men hans huvudsakliga uppgifter är:

• koka spannmål, grönsaker, kött och fisk;
• beredning av soppor av olika slag;
• tillverkning och efterbehandling av kotletter, köttbullar och köttbullar;
• baka pannkakor och pannkakor;
• göra rätter av ägg.

En sådan kock har rätt att laga endast de enklaste rätterna som inte kräver specifik kunskap eller användning av komplexa enheter. En specialist på denna nivå måste också känna till inte bara kraven på matens kvalitet, utan också reglerna för att skära kött, fågel och fisk, formerna för att skära olika produkter för att tillaga en mängd olika rätter.

En kock i 4:e kategorin är en högre utbildningsnivå. Hans arbetsuppgifter inkluderar att laga mat som:

• komplexa och multikomponentsallader från kött, fågel, skaldjur och grönsaker med frukt;
• snackbarer och fyllda rätter;
• exotiska soppor;
• aspic och gelé.

Denna specialist förbereder också de enklaste bakverken, dumplings och dumplings, nutria och kaninrätter. En kock med en 4:e klass bör veta hur hårdheten och surheten i vattnet påverkar tiden och beredningen av en viss produkt och dess smak. Känna till produkters organoleptiska egenskaper, villkor och regler för deras lagring.

Kocken i den 5:e kategorin är ett proffs inom sitt område. Han måste, förutom att förbereda nästan vilken maträtt som helst, kunna rita upp nya recept och skriva tekniska kartor för dem. Deras huvudsakliga skillnad från mästarna med den fjärde kategorin är att de vet hur man förbereder medicinska, dietära eller de mest raffinerade rätterna:

• gelérätter från kött, fisk eller deras olika;
• fyllda fjäderfä eller vilt;
• ångrätter;
• en mängd olika såser och pålägg;
• komplexa bakverk.

Du kan få femte klass av en kock genom att ta specialkurser vid specialiserade utbildningsinstitutioner.

En kock i den 6:e kategorin är en mästerkock. Sådana specialister snappas upp när som helst, inklusive idag. De vet hur man lagar absolut alla typer av rätter, de känner till krångligheterna och hemligheterna med att förbereda komplexa rätter, i synnerhet patéer, mousse, kakor, hela unga grisar och profiteroles med olika fyllningar.

Mästare på denna nivå känner också till tekniken för att laga några nationella rätter i andra länder. Endast en person som redan har en specialiserad sekundär kulinarisk utbildning kan bli ägare till den sjätte kategorin.

Ganska ofta, av olika anledningar, behöver kockar öka sin rang, med undantag för de som redan har det 6. För närvarande kan detta göras på två sätt.

Detta alternativ är endast lämpligt i de fall där personen redan har en sekundär specialiserad specialiserad utbildning. Om föregående 5:e klass erhölls genom att ta kurser, måste du gå in på kulinariska högskolan.

Efter examen måste du klara svåra prov, baserat på vars resultat ett beslut kommer att fattas om tilldelningen av nästa kategori och följaktligen kommer ett särskilt certifikat att utfärdas - ett diplom.

I detta fall kocken gör ett uttalande till ledningen för sitt företag... Han skickas som lärling till en mer erfaren mästare och studietiden bestäms. Liksom i den tidigare versionen kommer det vid examen att fattas beslut om att höja betyget och följaktligen att öka arbetsbördan och höja lönerna.

I Sovjetunionen måste kockar över genomsnittet kunna utföra alla typer av arbete lika bra och laga absolut alla produkter med samma kvalitet och variation.

Det finns för närvarande inget sådant krav. Tvärtom, de flesta av de högt kvalificerade kockarna föredrar att välja någon form av snäv inriktning i matlagningen, till exempel att bara laga bakverk, kött, fisk, eller till och med bara en maträtt - pizza. Denna specialisering låter dig utveckla och laga mat eller skapa nya kulinariska mästerverk så mycket som möjligt.

Och än idag anställs även de som har lägst andra klass för att jobba som kock. I elitserveringarna, återigen under sovjettiden, var detta inte fallet. Endast kockar med betyget minst 5 fick direkt laga mat.Endast en kock som kunde laga åtminstone alla unionsrepublikernas nationella rätter kunde få 6:e betyget. Idag är denna regel villkorad.

De med årskurs 3 eller 4 fick jobba som lärlingar i köket i 3 år för varje höjning av din nivå. Idag återgår många elitetablissemang till denna praxis.