Kockassistent: behörighetskrav och funktioner

En kocks arbete är ganska mödosamt, därför dyker det ofta upp en ledig plats för hans assistent i en cateringanläggning. Även om de specifika kraven skiljer sig åt beroende på organisationen, förblir deras kärna densamma - denna köksarbetare måste utföra alla instruktioner från överordnade. Han kan syssla med både enkla aktiviteter som att tvätta mat och städa på arbetsplatsen, och att laga enklare måltider.

En kockassistent eller assistent anlitas av ett företag för att lossa en av kockarna. Ändå arbetsuppgifter som tilldelas en anställd kan skilja sig åt beroende på organisationens särdrag. Till exempel kräver vissa arbetsgivare bara yngre personal för att utföra små jobb som inte kräver speciell kompetens. I det här fallet pratar vi om att sortera produkter, tvätta utrustning och snabbt slutföra enkla uppgifter. Andra chefer kan anförtro en anställd mer komplexa operationer, till exempel att laga enkla rätter eller utföra en viss värmebehandling.

Yrket som kock förlorar inte sin relevans, eftersom människor alltid behöver utsökt mat. Men för att bli en kvalificerad hantverkare som tjänar bra med pengar bör man börja med juniortjänster – det vill säga samma assisterande kock. Detta yrke är alltid efterfrågat.Medellönen i denna position är cirka 25 tusen rubel.

Att få en tjänst som biträdande kock är relativt enkelt.

I princip räcker det med en gymnasieutbildning som erhållits vid en kulinarisk högskola eller teknisk skola för anställning för denna tjänst. Utan erfarenhet kan du få jobb i en matsal, ett litet café eller på en liknande institution. I det här fallet bör du vara beredd på en liten lön och en stor arbetsbelastning, men sådant arbete gör att du kan få den nödvändiga erfarenheten och den nödvändiga raden i ditt CV. Utöver yrkesutbildning krävs även gymnasieutbildning. Om den assisterande kocken ska arbeta med alkoholhaltiga drycker måste han vara över 18 år.

Om en yngre anställd bara behöver utföra sidoarbete, kan han anställas inte bara utan brist på erfarenhet, utan även utan specialiserad utbildning. I det här fallet är personliga egenskaper mycket viktigare - hårt arbete, uthållighet, uppmärksamhet på detaljer, aktivitet och effektivitet när det gäller att uppfylla seniorkockens önskemål.

I händelse av att en ung kulinarisk specialist kommer att behöva klara av mer komplexa uppgifter, du behöver specialundervisning, vilket innebär speciella färdigheter. Till exempel måste han kunna utföra olika typer av snitt, veta vid vilka temperaturer vissa typer av värmebehandling utförs och också ha en uppfattning om hur en viss maträtt tillagas.

En assisterande kocks huvudsakliga uppgift är att uppfylla önskemål och instruktioner direkt från kocken själv. Som regel förbereder en junioranställd produkter för ytterligare värmebehandling, eller utför det dessutom - han lagar till exempel grönsaker till sallader. Han tilldelas sådana rutinuppgifter som att skära grönsaker, frukt, kött, fisk och andra ingredienser. Kocken kan anförtro sin assistent att laga så enkla rätter som sås eller buljong. I grund och botten, medarbetaren kan också ta hand om utformningen av rätten, men kocken kontrollerar den innan servering.

Köksassistent måste nödvändigtvis kontrollera lagring och konsumtion av befintliga produkter. Det innebär att han inte bara kontrollerar utgångsdatum och sätter på etiketter utan även fyller i en bokföringsjournal. Efterlevnad av reglerna för råvarukvarter är också under kontroll av denna anställd. Om du till exempel hittar överblivet kött och färdiga cheesecakes på en hylla är det den kulinariska assistenten som är boven. Naturligtvis, trots listan över utfört arbete, måste denna anställd kunna använda vilken utrustning som helst i både varma och kalla verkstäder, samt alla tillgängliga inventarier. Det är viktigt att han är insatt i hela menyn och har möjlighet att vid behov hjälpa andra kockar.

Ett av de viktiga ansvarsområdena för en anställd är sanering och underhåll av renlighet i köket. Vanligtvis får han också förtroendet att utföra desinfektionsarbeten. Liksom andra arbetare måste han vara medveten om grunderna för brandsäkerhet och klara standarderna för det sanitära minimum vartannat år. Assistenten kan utföra vissa funktioner självständigt, medan andra endast kan utföras i samverkan med sin närmaste chef. Till exempel, särskilt i en "nybörjare" situation, ser en senior kock efter hur han hygienisk bearbetning av produkter.

Behovet av att upprätta en arbetsbeskrivning för en kockassistent uppstår inte i alla serveringsställen. Denna position är i regel inte obligatorisk och därför upprättas ett regleringsdokument vid behov. Denna handbok återspeglar alla arbetsförhållanden för en anställd, som kan skilja sig åt beroende på företagets särdrag, men passar in i en tydlig struktur.

I början av dokumentet anges huvudets uppgifter, datum och underskrift för den anställde som läste dokumentet. Vidare publiceras allmänna bestämmelser - det vill säga de krav som ställs på de sökande till denna lediga tjänst.

Vanligtvis pratar vi om utbildning, befintlig arbetslivserfarenhet, personliga egenskaper och yrkesskicklighet.... Reglerna för anställning och avskedning publiceras omedelbart, och assisterande kockens plats i den allmänna hierarkin förtydligas. Nästa avsnitt av instruktionen är oerhört viktigt för den anställde själv, eftersom det är i det som hans rättigheter och skyldigheter föreskrivs.

Det sista avsnittet i arbetsbeskrivningen är "Ansvar". Här regleras vilka konsekvenser som uppstår till följd av kränkningar som begås av en anställd i arbetet. Det är viktigt att komma ihåg att dessa åtgärder inte kan vara strängare än de som anges i arbetslagstiftningen. För att återgå till en assisterande kocks rättigheter är det absolut nödvändigt att nämna möjligheten att kräva av cheferna de produkter som är nödvändiga för arbetet, köksredskap samt de medel som krävs för att utföra sanitetsarbete. Dessutom anger instruktionerna också rätten att få all information som behövs för verksamheten. Bland assistentens rättigheter anges också möjligheten till avancerad utbildning, delta i diskussionen om frågor relaterade till dess funktionalitet, komma med förslag och kommentarer samt godkänna certifieringen.

En yngre köksarbetare kan vägra att utföra de funktioner som är skadliga för hälsan eller till och med livet för kockar, samt utförs utan att iaktta säkerhetsåtgärder. Dessutom har han den oförytterliga rätten att organisera en högkvalitativ arbetsplats, samt att upprätta ett driftsläge i enlighet med de normer som fastställts på lagstiftande nivå. När det gäller den assisterande kockens ansvar, han är ansvarig för att fullgöra sina plikter och bevara de materiella värden som han arbetar med.

Ofta i arbetsbeskrivningen anges de rättsakter vars innehåll den assisterande kocken är skyldig att känna till. I det här fallet talar vi om bestämmelser om catering, krav på produktkvalitet och lagringsförhållanden.

Ofta krävs att en yngre anställd känner till reglerna för uppgörelser med konsumenter. Naturligtvis bör en fackman vara medveten om näringsvärdet av alla produkter som används för att tillaga måltider och drycker, samt kunna minimera slöseri under produktionen. En kulinarisk specialist måste inte bara kunna presentera en kulinarisk produkt effektivt, utan också att förbereda den i enlighet med teknik.

Bland arbetsuppgifterna för en kockassistent är förpackning av takeaway-rätter, efterlevnad av reglerna för att kombinera ingredienser, samt genomföra monetära transaktioner med kunder både kontant och icke-kontant betalning. Självklart är skyldigheten att följa arbetarskyddskrav och SanPin-standarder. Kocken måste hantera maten varsamt och använda den sparsamt. Förresten, trots överflöd av arbetsuppgifter, kan alla arbetsfunktioner för en anställd utses av två punkter - att slutföra kockens uppgifter för att laga mat, presentera och sälja rätter, samt uppfylla kockens instruktioner och uppgifter för att organisera arbetsplatsen.

Arbetsbeskrivningarna som föreskrivs i instruktionerna kan till och med lista alla typer av tillagad mat. Alternativt innehåller listan spannmål och tillbehör, ägg- och kesorätter, såser, halvfabrikat, varma drycker, tillbehör, soppor, smörgåsar och andra produkter. Klausuler som innehåller beredning av olika komponenter och arbetsplatsen, samt inspektion av köksutrustning och redskap är obligatoriska.