Bagare: beskrivning av yrket, ansvar och nödvändig kompetens för jobbet

Idén om yrket som bagare i många människors medvetande är vag - "gör något med mjöl, det förvandlas till bröd och några andra läckra rätter." Men att arbeta i ett bageri är mycket mer intressant och har samtidigt en rad specifika egenskaper. Det är mycket viktigt att förstå vad en bagares ansvar är och vilka färdigheter som krävs för detta jobb.

En bagares huvudsakliga uppgift är i själva verket kopplat till mjöl och mjölprodukter. Mer exakt, den här specialisten bakar först bröd, och allt annat ligger i bakgrunden för honom. Det bör förstås att bagare bara arbetar ensamma i små bagerier. På alla stora fabriker och bagerier interagerar de ständigt med andra anställda. Bra proffs arbetar tryggt med ett brett utbud av mjöl och vet alltid hur man använder dem på rätt sätt.

I ett restaurangkök är jobbet som bagare oftast en kock. Smal specialisering har dock sina fördelar - det låter dig studera aktivitetsområdet djupare och uppnå större framgång i det. Man bör komma ihåg att bagarna dök upp senare än kockarna och under lång tid var i deras skuggor. Anledningen är enkel: bara på 1900-talet fanns det många människor som är redo att köpa bakverk och inte arbeta med det på egen hand. Kraven för bageriyrket är ganska komplexa och det har i sig delats upp i ett antal inriktningar.

Trots att arbetet utförs under varma och torra förhållanden är hög värme och konstant kontakt med mjöl skadligt för hälsan. I små bagerier är mikroklimatet bättre än i stora bagerier, däremot verkar mikrovågsstrålning där.

Detta yrke är definitivt inte lämpligt för följande kategorier av medborgare:

• lider av sjukdomar i hjärtat och nervsystemet;
• personer med nedsatt syn;
• patienter med diabetes mellitus, andra hormonella störningar;
• påverkas av hudallergier;
• lider av problem med muskuloskeletala systemet.

Konditorivarorna accepterar råvaror, och detta är inte bara mjöl, utan också olika tillsatser, konserveringsmedel. Denna specialist kontrollerar hur högkvalitativa råvaror har anlänt, säkerställer deras lagerhållning och lagring. Men allt detta är bara ett "förspel" till huvudarbetet - det vill säga produktion av deg, andra nödvändiga tillsatser och ämnen. När degen är färdig måste den fortfarande formas, övervaka jäsningen, grädda och dekorera. Sammanfattningsvis visar det sig att bagaren-konditorn är den mest mångsidiga av alla sina kollegor.

Det är också värt att förtydliga att det är han som övervakar kvaliteten på halvfabrikat och tillverkade produkter. Det beror på denna person om olika defekter i bröd och spannmålsprodukter kommer att missas. Bagare-konditor i stora företag packas färdiga produkter med maskiner och i matsalar och restauranger packas de manuellt.

Hantverk är en lite annan sak. bagare-tandoor. Detta är ett relativt enkelt dagligt arbete, mest typiskt för det asiatiska köket. Tandoor-arbetare arbetar med tillverkning av bröd, för det mesta behöver de inte förbereda degen - den förs till platsen i en förgjord form. Allt som krävs av utföraren är att fylla disken med färskt bröd, övervaka hur snabbt det tas isär och visa upp nya partier vid behov.

Och här bagare-teknolog - det här är redan en specialist på högre nivå. En sådan anställd bakar inte så mycket på egen hand, eftersom han ser till att allt bakas korrekt och enligt standarden, och det är han som kommer att behöva kontrollera färskheten på allt som säljs till detalj- eller grossistkunder. Teknologens roll för att säkerställa sanitära standarder är inte mindre viktig. Det beror på honom om kunderna kommer att känna sig trygga eller inte. En lindrig förgiftning räcker för att tappa flera kunder, och om historien kommer ut i media kan även ett stort bageri snabbt gå sönder.

Teknologen kontrollerar också den planerade uppmärkningen. Han får inte glömma att bageriproduktion inte är en värld av fria konstnärer, utan ett verifierat företag, som måste ha tydliga ekonomiska indikatorer. Vinsten beror direkt på marginalen, men du kan inte göra den särskilt stor - då börjar kundkretsen snabbt välja mer lönsamma poäng. Baker-teknolog utbildar nya anställda i arbetsteknik som antagits på en viss plats.

Färdiga tillverkningsstandarder behöver också kunna tillämpas korrekt. Teknologer förser annan personal med allt material som krävs och placerar dem på rätt ställen. Bagarteknologen är också involverad i certifieringen av andra anställda. Attesten ska utföras varje månad i form av muntlig eller skriftlig text, i syfte att identifiera svaga punkter och saknad kunskap. En gång i veckan övervakar en bagare-teknolog produktionen av anställda.

Degbagaren är engagerad i beredningen av deg från råvaror strikt enligt den teknik som tidigare utvecklats av andra specialister.... Denna specialist ser också till att all utrustning fungerar felfritt, så att mjöl- och vattentillförseln är oavbruten.Degen utvärderas inte bara av dess yttre uppfattning, utan också av dess smak. Den erforderliga kvaliteten säkerställs genom att justera dosen.

Bagaren är enligt den vanliga arbetsbeskrivningen en representant för den arbetande personalen. Denna tjänst kan endast innehas av personer med minst gymnasial yrkesutbildning inom aktuell specialitet. De strikt erforderliga färdigheterna inkluderar naturligtvis kunskap om tekniken för tillverkning av vissa kulinariska produkter. Detta inkluderar också de grundläggande kraven för värme- och ångbakningslägena.

Du måste fortfarande studera:

• hur man bestämmer degens beredskap för bakning;
• hur man utvärderar kvaliteten på färdiga produkter;
• hur man justerar gräddningstiden;
• faktorer som bestämmer produktionen av spannmål och den exakta beräkningen av sådana faktorer;
• metoder för att bestämma ugnarnas produktivitet;
• andra detaljer för specifik utrustning;
• industri- och myndigheters standarder.

En bagares grundläggande uppgifter är inskrivna i lagstiftning, organisationens stadga, arbetsbeskrivning och interna regler. Även arbetare dMåste följa gällande order från direktörer och andra chefer.

Bagare, enligt arbetsbeskrivningen, är engagerade i processen att baka bröd... Samma dokument föreskriver hur många specifika huvudtyper av produkter som ska produceras under ett skift. Bakverken kommer att behöva tillagas i stora spadplanteringsugnar, elskåp och transportugnar.

Dessutom är de grundläggande uppgifterna för en bagare:

• baka småbitar och dietrullar, bullar;
• skära degämnen;
• borttagning av färdiga produkter;
• städlakan;
• underhåll av slutkorrekturskåp;
• skållning;
• eldstadssmörjning;
• upprätthålla en stabil ånga och termisk regim;
• reglering av rörelsehastigheten för ugnstransportörerna;
• uppfyllande av order från alla chefer;
• desinfektion av utrustning.

Bagaren ska förbereda arbetsplatsen för sig själv och hålla den i gott skick. Men förutom ansvar har han, vilket är viktigt, och rättigheter. Bagare kan komma med initiativ för att förbättra arbetet, för att straffa andra arbetare som gör sig skyldiga till något. De ges rätten att kräva all nödvändig information från andra strukturella delar av organisationen och deras anställda, utan vilken det är svårt att arbeta. Bagare har rätt att bekanta sig med alla beställningar, andra handlingar i organisationen som påverkar deras arbete.

Dessutom finns det rätt till preliminär bekantskap med utkasten till förvaltningsbeslut. Det finns också rätt att söka hjälp för att skapa nödvändiga förutsättningar för ett fullvärdigt arbete. Bagarens övriga befogenheter är desamma som andra anställdas och fastställs enhetligt av arbetslagen.

Bakarbetarna ansvarar för:

• för dålig prestation eller fullständigt underlåtenhet att uppfylla sina plikter;
• för administrativa, straffrättsliga och civilrättsliga brott (i enlighet med lagstiftningen);
• för att ha orsakat materiell skada på organisationen (ersättningsgränserna fastställs i lag).

Arbetsbeskrivningarna för bagare som arbetar med elektriska ugnar anger också ytterligare ansvarsområden:

• placera degbitar på ark;
• manuell skärning av ämnen;
• rullning av vagnar;
• bokmärke av ark i arbetskammaren;
• hämta ark därifrån.

Arbetsbeskrivningarna kan föreskriva engagera anställda i övertidsarbete. Omfattningen av sådant arbete får inte bryta mot Ryska federationens arbetslagstiftning. Ibland konkretiseras också de brott som bagaren straffas för. Detta inkluderar alla försök att använda sina kontorsfunktioner och kapaciteter för att få fördelar till nackdel för organisationen.

Du kan studera till bagare, planerar att arbeta på ett vanligt bageri eller på ett vanligt stadsbageri, på en vanlig teknisk skola eller högskola. Det finns ett antal lämpliga inriktningar:

• "Bagaremästare";
• "Tillverkare av bageriprodukter";
• "Baker på en komplex mekaniserad linje".

Men att få 3 eller 4 siffror är inte gränsen.... Det är nästan omöjligt att få jobb på en elitrestaurang eller göra en seriös karriär utan en högre specialiserad utbildning. Det rekommenderas att skriva in sig på högskolor som utbildar riktigt bra yrkesmän. Det finns sådana universitet i flera städer:

• Moskva (Universitetet för livsmedelsproduktion och universitetet för teknik och företagsledning);
• Kemerovo (Technological University of Food Industry);
• Krasnodar (Food Institute of the Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarian University).

Invånare i Moskva kan komma in på College of Economics and Technology nr 22 eller College of Services nr 3. Ett bra alternativ till dem är Food College #33. I St. Petersburg utbildas bagare av College of Food Technologies och College of Business and Technology vid St. Petersburg State University. I Kazan genomför College of Small Business and Entrepreneurship lämplig utbildning, och i Saratov - Financial and Technological College vid State Agrarian University.

Jobbet som bagare är ganska svårt. Samtidigt, i olika regioner i Ryssland, får denna specialist ungefär samma lön. Genom att arbeta enligt ett standardiserat schema kan du räkna med en inkomst på cirka 30 tusen rubel i månaden. I den ryska huvudstaden får även lätt belastade anställda 25-26 tusen rubel. På avlägsna, svåråtkomliga platser betalas bagare cirka 20 000, samma priser i städer med enstaka industrier och regionala centra. Men i stora industrier i megastäder kan inkomsten för bagerianställda stiga till 45-47 tusen rubel.

En nybörjare (bagarelärling) kan snabbt nog bli en fullfjädrad bagare. Genom att öka din professionalism kan du gradvis bli chef för ett bageri eller till och med ägare av ditt eget företag. Mellanstadiet mellan lärlingen och den fullfjädrade bagaren är tjänsten som biträdande bagare.

Nästan alla som får jobb utan erfarenhet och inte har en "cool" utbildning som öppnar alla dörrar måste gå igenom sådana stadier. Assistenter utför samma uppgifter som "officiella" bagare, men deras status och lönenivå är klart lägre.

Du kan lära dig mer om hur bagare lärs ut nedan.