Cocotte: beskrivning, syfte och val

För matlagning idag används många varianter av köksredskap. Vissa redskap har en lång historia. I denna kategori ingår cocotte maker, som först användes i köket av franska kockar, och idag är efterfrågad över hela världen.

Många av de köksredskap som idag används av värdinnor och kockar är av utländskt ursprung. Cocotte, så populär idag, är inget undantag. Detta intressanta namn gömmer sig en separat typ av värmebeständiga kokkärl, som idag är gjorda av olika material.

För första gången började franska kockar använda sådana redskap i köket för att förbereda grönsaksrätter. Som praxis har visat, i de produkter som tillagas i sådana rätter, bevarades maximalt användbara ämnen, dessutom förlorade alla grönsaker inte sin form efter värmebehandling.

Till en början var kokotsmakarna uteslutande gjorda av lera och hade ett tättslutande lock. Redskap användes för matlagning i ugnen. Senare, förutom grönsaker, började de laga kött, fisk och svamprätter i den. Så här dök det världsberömda receptet på stekt ägg-cocotte ut.

För närvarande har cocotten förändrats lite. Om rätterna tidigare tillagades i den för flera portioner samtidigt, serveras portioner idag i rätterna., därför är volymen hos en modern cocotte maker vanligtvis i intervallet 100-200 ml. Och för att servera en varm rätt var den utrustad med ett långt handtag.

Nu används denna typ av servis i de flesta fall. för beredning av portionerad julienne. Tack vare den praktiska lilla behållaren är det möjligt att tillaga rätten direkt i formarna och servera den till bordet medan den fortfarande är varm med minimal förlust i utseende. Vanligtvis dekoreras cocotte-tillverkare dessutom genom att slå in dem med servetter eller folie.

Kokotnitsa kombinerar ett antal huvudfördelar, tack vare vilka den tillagade maträtten behåller sin attraktivitet. Det är bekvämt att äta, och funktionerna i dess beredning gör att du kan bevara de maximala användbara egenskaperna i de använda ingredienserna, vilket har en positiv effekt på smaken. Nu erbjuder tillverkare av köksredskap cocotte makers i olika färger, längden på handtaget och typen av råvaror som används för tillverkning av rätter varierar också.

Behållarna är klassificerade efter vilken typ av material som används för att göra rätterna. I moderna förhållanden av snabb utveckling av teknik för köparen ett brett utbud av cocotte makers erbjuds.

• Keramisk servis. Det främsta kännetecknet för sådana produkter är deras höga värmeledningsförmåga. Sådana behållare kan användas inte bara för matlagning av julienne, eftersom cocotte makers kan användas för att värma mat i ugnar och mikrovågsugnar. Keramiken värms upp gradvis, så värmebehandlingen av produkterna blir noggrann och enhetlig.

De använda råvarorna utgör inte ett hot mot människors hälsa, i växelverkan med livsmedel keramik avger inga farliga föreningar, oxiderar inte.

Idag använder tillverkare två typer av råvaror.

• Oglaserad keramik. Materialet skiljer sig i avsaknad av ytterligare bearbetning efter bränning, vilket ger vattenbeständighet utan att beröva behållarens naturliga porositet. En sådan struktur i matlagningsprocessen fungerar som en naturlig regulator av fukt, det vill säga med brist på fukt avdunstar fukt från de reserver som materialet har absorberat tidigare, med ett överskott absorberas all fukt tvärtom i råvaran.

• Glaserade keramiska fat. Sådana behållare måste täckas med glasyr, vars egenhet är en förändring i strukturen hos råmaterialet - leran blir helt slät, så absorptionen av främmande inneslutningar blir omöjlig.

• Matlagningskärl i rostfritt stål. Metallkokotter reagerar inte med sura och lätt sura miljöer, liksom andra kemikalier. Till skillnad från keramik kännetecknas behållare av rostfritt stål genom sin motståndskraft mot mekaniska skador, vilket innebär att de kommer att ha en längre livslängd. Under drift och värmebehandling behåller metallen sin visuella tilltalande, rostar inte eller mattas och håller värmen bra.

• Kokkärl i gjutjärn. Gjutjärn har varit efterfrågat under lång tid som ett råmaterial för tillverkning av köksredskap, därför tillverkar många utländska och inhemska tillverkare exakt gjutjärnskokottillverkare. Produkterna utmärker sig genom sin hållbarhet, de kan hålla värmen bra, så att maten håller sig varm längre. Metallbehållare deformeras inte av temperaturökningar och har non-stick egenskaper.

• Siluminbehållare. Materialet är en legering av aluminium och kisel. Produkter gjorda av sådana råvaror kännetecknas av deras motståndskraft mot mekanisk skada och hårdhet. Kokkärlet är resistent mot olika temperaturer och kemiska miljöer. Cocottes värms upp ganska snabbt, de är inte föremål för rostbildningsprocessen vid kontakt med fukt.

• Cocotte för engångsbruk. Sådana produkter används hemma, såväl som på vägen - vid picknick, på vandringar, på landet. Folie fungerar som material för tillverkningen. Rätter som tillagas i engångskokottillverkare förlorar inte sin smak, dessutom är de helt säkra för människors hälsa.

• Idag är formar gjorda av silikon inte mindre efterfrågade.... Produkter gjorda av dessa råvaror är anmärkningsvärda för sitt utseende: som regel är cocotte-tillverkare gjorda av material i ljusa färger. Disken är lätt att använda. Silikon av livsmedelskvalitet avger inte giftiga föreningar vid upphettning, därför är det säkert för människokroppen när det interagerar med mat.

• Porslinsservis prisad för sitt elitutseende. Produkter kan vara enfärgade eller målade. Idag erbjuder asiatiska och europeiska märken porslinsprodukter. Porslin från Frankrike är särskilt uppskattat. När du väljer sådana redskap är det värt att ytterligare klargöra med vilken värmekälla det kommer att vara kompatibelt.

Cocotte makers skiljer sig också i volym; på rea kan du hitta behållare för:

1. 50 gram;
2. 100 gram;
3. 150 gram;
4. 200 gram;
5. 250 gram.

Valet kommer att bero på personliga preferenser, men behållare med för stor volym köps sällan, eftersom i de flesta fall ganska rejäla rätter tillagas i cocotte-tillverkare. Idag används sådana rätter i ugnar, ångkokare, mikrovågsugnar. I cocotte makers kommer du att kunna laga en läcker maträtt även i en vanlig kastrull på ett vattenbad. Köksredskap kan säljas med eller utan lock, det senare alternativet är det vanligaste.

Förutom yttre egenskaper, när du väljer en uppsättning cocotte-tillverkare, bör du vara uppmärksam på egenskaperna hos materialet från vilket behållarna för matlagningsrätter är gjorda. Det är värt att notera de viktigaste egenskaperna som kommer att ha en positiv effekt på smaken, samt underlätta processen för beredning och vidare vård av rätterna.

• Värmebeständighet. Den huvudsakliga kvaliteten hos cocotte-tillverkare, eftersom processen för deras drift är direkt relaterad till värmebehandling vid höga temperaturer i ugnar, ugnar och så vidare. Om materialet har låg värmebeständighet kommer behållaren att spricka.

• Non-stick egenskaper. Det är viktigt att köpa behållare med non-stick beläggning i botten, annars måste resterna av skålen skalas av väggarna. Frånvaron av ett non-stick lager kommer att komplicera den efterföljande skötseln av rätterna och kommer också att påverka smaken på den färdiga maträtten negativt, eftersom maten kan baka ojämnt.

• Tröghet mot produkter. Cocotte-tillverkare bör inte absorbera aromerna från de rätter som tillagas i dem, eftersom de under tillagningen av andra produkter kan "avge" dofterna från den föregående maträtten, särskilt kryddor och andra naturliga smakförstärkare som vitlök eller lök. Dessutom bör råvarorna inte absorbera fett, samt reagera med produkter som kännetecknas av ökad surhet.

Egenskaperna med att lagra och ta hand om rätter efter tillagning beror direkt på vilken typ av material den är gjord av. Det finns flera riktlinjer för de mest använda materialen.

• För gjutjärn det finns inga restriktioner vad gäller rengöring från produktrester.Därför drivs behållare gjorda av denna metall vid valfri uppvärmningstemperatur och lämpar sig även för manuell eller automatiserad tvätt utan problem.
• En legering som heter silumin, kräver mer försiktig hantering. Detta gäller särskilt för innerväggarna - det är förbjudet att gnugga dem med några slipande föreningar eller material, eftersom sådan bearbetning avsevärt kommer att minska deras livslängd.
• Keramik, täckt med glasyr, utmärker sig för sin motståndskraft mot mekanisk skada, men det är bättre att ta hand om keramiska cocotte-tillverkare manuellt.
• Rostfritt stål tolererar väl alla bearbetningsalternativ, så disken kan diskas på vanligt sätt eller så kan du använda diskmaskinen.
• Porslin kräver noggrann hantering, eftersom materialet är ganska ömtåligt, i ljuset av vilket det är bättre att tvätta sådana cocotte-tillverkare manuellt.
• Silikon resistent mot alla typer av stötar, det är inte rädd för kemiska föreningar och höga temperaturer. Detta gör att du kan tvätta sådana rätter på något bekvämt sätt.

En översikt av flytande kristallpolymer cocotte maker väntar på dig i videon nedan.