Hur väljer man en yxkniv?

Att skära kött är inte alltid begränsat till användningen av vanliga köks- eller jaktknivar. Om vi ​​pratar om stora bitar av nötkött, fläsk, lammkroppar som väger tio eller fler kilo, eller om du behöver skära en kyckling eller stor fisk som havskatt eller karp, är en hackkniv ett idealiskt val.

En yxkniv är yngre bror till en vanlig yxa. Dess struktur är sådan att bladet har en form som vagt liknar en riktig yxa. Den sticker framåt i form av en fyrkant som är rundad i kanterna, vilket gör att du kan använda en sådan produkt utan intensiva hackrörelser med handen. Till skillnad från en konventionell yxa är rumpan förtjockad, men kopierar inte den klumpiga i formen. Det är ett oumbärligt verktyg för att skära båda lager av kött, där det finns små och medelstora ben, och hacka frysta filéer.

Yxkniven är lämplig för att hacka kött och ben, slakta kött exakt "vid lederna". Den har ett brett och tungt blad, vilket gör det möjligt att inte strimla kött, som en korv, utan att skära det på ett strukturerat och exakt sätt, vilket bevarar fibrerna som behåller sina safter och vätskor.

Om du använde ett vanligt blad, som inte fungerar så här, skulle det skurna köttet likna en pressad citron i konsistensen. Att hacka ben med en yxkniv innebär inte bildandet av en bensmula under skärrörelser, vilket avskräcker människor från att äta en maträtt gjord av kött, där sådana fragment ofta finns.

En yxkniv underlättar arbetet för en hackare eller en kock när man skär ett stort antal slaktkroppar av boskap eller fjäderfä. Detta gör det möjligt att öka arbetsproduktiviteten för personer för vilka köttstyckning är huvudansvaret på företag som tillverkar färdiga kött- eller fiskprodukter.

Yxknivens tyngdpunkt är placerad mellan bladet och handtaget, och inte någonstans inuti det, eller i mitten av bladet. Detta gör att du kan uppnå maximal skäreffekt.

En hackkniv är ofta en U-formad spets, men med "fyrkantiga" vändkanter på ena sidan, eller ett tungt och kort blad, vars längd närmar sig sin bredd. Det kan vara strikt kvadratiskt eller i form av en kort rektangel, de främre och nedre skärsidorna är placerade sida vid sida, och den spetsiga vinkeln gör att du kan sticka hål på svårklippta ligament, ben och brosk.

Det är viktigt att köpa en högkvalitativ yxkniv - erfarna skärare och kockar rekommenderar till exempel följande produkter.

• Japanska Samura Golf Nakiri med en bladlängd på 167 mm. Knivens totala längd är 305 mm. Produktvikt - 103 g. Den är gjord av AUS-8 stål med ett hårdhetsindex på 58 enheter på Roxwell-skalan.
• Schweiziska Victorinox 5.4063.18 - tillverkad av valsat molybden-vanadinstål med en hårdhet på 56 enheter, bladlängd - 216 mm, knivvikt - 310 g.
• kinesiska Mr. Blade Camp - AUS-8 stål med en hårdhet på 58 enheter, längden på arbetsdelen - 184 mm. Tack vare det kraftfulla handtaget väger denna kniv 663 g.

Det korrekta valet av yxknivar baseras på flera viktiga parametrar.

• Bladet ska vara brett och tjockt... Den optimala balansen mellan vikt och kraft som appliceras på skärning är huvudkriteriet när man väljer en kniv med det mest effektiva och bekväma bladet att arbeta med. Bladets längd är oftast 15-25 cm, men bredden bör vara minst 8 cm, annars är det inte längre en hackare, utan en vanlig kökskniv.
• Förkortat handtag med en tvärgående rundad form, med fördjupningar för att hålla fingrarna på hela strukturen. Detta gör att du kan uppnå den mest pålitliga täckningen, vilket avsevärt minskar handtröttheten under arbetet.
• Dubbelsidig skärpning. Ensidig kommer att leda spetsen åt sidan, vilket gör att skärning av produkten kräver märkbart mer ansträngning. Att slipa ett trubbigt blad på båda sidor är lättare - du kommer fortfarande att slipa kniven inte ensidigt, utan på två sätt. Slipningsvinkeln får inte överstiga 15-45 grader: ju större man stör skärningen av köttet, desto mindre gör kniven ovanligt tunn, som ett rakblad.
• Stålkvalitet - måste vara rostfritt, inte kol. Den senare blir täckt med en brun beläggning, när kniven inte omedelbart tvättas blir den snabbt tunnare, det är svårare och svårare att göra den skarp igen när den är matt av vanliga ben, och maten smakar järn. Rostiga produkter är billiga, men snåla inte på priset. Damaskus stål eller titan är tillräckligt stark, den första kräver särskild omsorg, den andra, tvärtom, är opretentiös i användning och är märkbart lättare.
• Det bästa valet är ett metallhandtag, inte ett trä- eller plasthandtag. Metall kommer inte att brinna eller smälta av höga temperaturer, till exempel när en kniv av misstag kastas farligt nära en eld. En helt stålprodukt är lätt att tvätta, den behåller inte främmande lukt. En solid kniv behöver inte nitar eller bultar. Nackdelar - anständig vikt (över ett kilo) och högt pris.
• Slutligen, innan du köper en yxkniv, kontrollera den för utförande: inget slitage (många skrubbsår och repor, vilket tyder på att verktyget har använts någonstans under mycket lång tid och har slipats upprepade gånger), spån, skåror och skåror.De sistnämnda rapporterar att kniven i allmänhet inte användes för sitt avsedda ändamål, till exempel med hammarslag på rumpan stack man träbitar till spån.

Recension av Mr. Blade Camp väntar dig vidare.