Hur slipar man knivar med en stång korrekt?

Människoliv är omöjligt utan mat, och numera används ganska mycket köksredskap för att tillaga det. En av de mest populära föremålen, utan vilken det är svårt att föreställa sig matlagning, är en kniv. Kvalitetsknivar hjälper dig att snabbt hacka den mat du vill ha, skala och skära kött eller fisk. Det är långt ifrån alltid möjligt att köpa en produkt gjord av bra material, och snart börjar knivarna bli matta, vilket gör det mycket svårt att arbeta med dem.

För att rädda situationen kan du skärpa den med en stapel, men resultatet kommer att bero på riktigheten av denna åtgärd.

På marknaden och i butiker kan du nu hitta en hel del knivar som skiljer sig åt i utseende, storlek och till och med material, men en sak har de gemensamt - förr eller senare blir de alla matta.

Den vanligaste orsaken till försämring av skärprestanda är skador på stålet från daglig användning. Arbetsdelen utsätts ständigt för stress, därför börjar mikropartiklar gradvis bryta av från den, vilket påverkar skärningskvaliteten.

Den andra anledningen till att kniven mattas är att skärvinkeln inte är korrekt. Få människor vet hur man håller knivar i allmänhet under denna process, och därför slits utrustningen mycket snabbt och kraftigt, enbart på grund av ägarens fel.Om det under skärning blir nödvändigt att anstränga sig mer och mer, är detta ett tydligt tecken på att kniven behöver slipas.

Ett antal verifieringsaktiviteter kan utföras för att bekräfta eller förneka behovet av arbete för att förbättra enhetens skärpa.

1. För att kontrollera behöver du ett hamparep, som viks 4 gånger. Utmaningen är att skära den med en kniv på en gång. Om du lyckas göra detta utan problem, så är kniven fortfarande ganska vass - det finns ingen anledning att slipa den. Om repet förblir intakt på vissa ställen är det dags för proceduren.
2. Den andra metoden innebär användning av en fil, som måste föras längs knivbladet.... Om den slirar är kniven fortfarande lämplig för full användning. Om jag känner av jagar och marker är skärpning oumbärlig.
3. För det enklaste testalternativet behöver du ett enkelt pappersark som du behöver klippa efter vikt och hålla det i kanten. Om kniven går smidigt och lätt skär arket behöver den inte korrigeras, men om bladets slag är intermittent, eller till och med helt frånvarande, måste produkten snarast vässas.

När knivens skick har fastställts kan du antingen använda den en längre tid eller vässa den med hjälp av lämplig inventering.

För att välja rätt stång för slipning av knivar måste du veta om typerna och alternativen för dessa produkter. Idag kan vi urskilja:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk skärpning;
• slipverktyg för slipning.

Oftast är det stängerna som används hemma, deras huvudsakliga skillnad är stenens kornighet eller nötningsförmåga, vilket kan vara:

• finkornig - används för högkvalitativ slipning av spetsens yta;
• medelkornig - nödvändigt för att ge den önskade och korrekta formen till knivbladet;
• grovkornig - behövs för att ge rätt form till punkten och återställa önskad vinkel på kniven.

Om vi ​​tar hänsyn till materialet från vilket sådana barer är gjorda, kan följande sorter urskiljas:

• naturliga material: flinta, korund, diamant, smärgel, granat;
• konstgjorda material: borazon, elbor, kiselkarbid, syntetiska diamantprover, elektrokorund.

Det mest bekväma anses vara en avlång diamantsten, med hjälp av vilken eventuella problem med knivens skärpa kan elimineras på kortast möjliga tid. Stången kan vara rund, men det är inte särskilt bekvämt att hålla den i handen, därför är sådana produkter oftast gjorda för elektriska skärpare, som rekommenderas exklusivt för proffs, annars kan du mycket snabbt förstöra till och med kniv av högsta kvalitet.

Om vi ​​pratar om designen kan det vara:

• ett slipande yttre skikt som måste vara starkare och hårdare än materialet som ska slipas;
• en matris med ett uppmjukat material (lera, keramik, teknisk fajans), vilket gör det möjligt att hålla kvar små partiklar, och detta lager ska vara mjukare än slipmedlet, men hårdare än materialet som ska slipas - denna design är nödvändig för enhetlig radering av stången och bildandet av ett nytt och nytt lager av kristaller för skärpning.

Om vi ​​överväger alla typer av stänger för att slipa knivar, är det värt att lyfta fram de vanligaste.

• Diamantstång. Används oftast i hemmiljö för slipning av köksknivar. Det är lätt att använda och förvara. Diamantpartiklar är mycket hållbara och kommer inte att försvinna under lång tid. Produkten i sig är mycket stark och spricker inte ens när den tappas från en höjd.Av de relativa bristerna kan endast ojämnheter och skavsår på knivbladet noteras, vilket lämnar ganska stora kristaller på stången.
• Elborovy... Denna stång är gjord av en kemisk reaktion av borförening. När det gäller dess huvudsakliga egenskaper är den inte på något sätt sämre än en diamantstång, men den är dessutom resistent mot kemisk påverkan. Fördelen med denna produkt är den mindre kornstorleken på arbetsytan, som ett resultat av vilken den inte deformerar knivbladet, vilket gör att det kan skärpas fint.
• Keramisk. Skapad genom att baka keramiska barer. Fördelarna inkluderar låg kostnad och god hållbarhet. Av nackdelarna är det värt att notera: igensättning med metallrester från knivbladet på kort tid, liksom problemet med att rengöra kornen.
• Japansk vattensten. Den skapas med hjälp av en silikatmatris och karbidkorn. För att slipa kniven med hög kvalitet, blötläggs stången i vatten i 20 minuter, vilket gör att du kan polera och slipa knivbladet så effektivt som möjligt, även om själva arbetet kommer att vara ganska smutsigt. Det är mycket svårt att ta hand om en sådan enhet, men detta är dess enda nackdel.
• Barer av natursten. Basen för produkten är kvarts, och matrisen kan vara vilken sedimentär bergart som helst. För att jobbet ska göras bra är det bäst att ha flera alternativ som varierar i styvhet. För fullvärdig drift smörjs produkten med mineralolja.
• Finkornigt smärgelpapper. Det är ett tätt ark med nötande material som inte håller länge, men i en nödsituation kan det hjälpa till att slipa en kniv.

För att välja rätt bar måste du känna till huvudegenskaperna för vart och ett av alternativen, såväl som deras syfte.

För att slipa köksknivar måste du ha en klar förståelse för denna procedur. Varje kniv är unik, eftersom den kan vara tillverkad av stål med olika densitet och kvalitet, och därför väljs skärpstängerna i enlighet med dessa egenskaper. Att förbereda kniven för proceduren ser ut så här:

• bestämma bladets hårdhet, vilket gör det möjligt att välja en stång med önskad kornstorlek;
• tvätta och avfetta det befintliga verktyget;
• en torr förberedd kökskniv är helt redo att gå.

Att skärpa knivar med valfri stång kan få olika konsekvenser: antingen kan produkten göras vass eller så kommer den att bli helt förstörd. Knivar med mjukt blad behöver finkornig slipning och med hårt blad grovkorniga. Fel val kommer att omintetgöra alla ansträngningar.

Att förbereda kniven är ett viktigt steg, eftersom ett smutsigt eller fet verktyg blir svårare eller omöjligt att hantera. När du tvättar kniven är det nödvändigt att avfetta inte bara bladet utan också handtaget så att redskapen inte vippar i handen under arbetet eller av misstag glider, vilket kan orsaka allvarlig skada på den som skärper kniven.

Innan du börjar slipa dina knivar det är värt att kontrollera deras skärpa, för vilken det räcker för att utvärdera punktens jämnhet. Om den är präglad och ojämn måste situationen korrigeras omedelbart. Vid en slät och jämn yta på kniveggen finns det inget väsentligt behov av ytterligare ytslipning. När de nödvändiga köksverktygen har identifierats kan du ta på dig arbetet, som måste utföras i strikt sekvens och enligt vissa regler.

För att slipa knivar för hand måste du känna till vissa regler för denna händelse. Hemma har du inte alltid all nödvändig utrustning, men du kan alltid bygga ett lämpligt arbetsområde av de tillgängliga delarna.Den viktigaste regeln är att fixa stången, vilket gör att du kan skärpa effektivt med två händer, utan rädsla för oväntad skada eller skada.

För att slipa knivar korrekt måste du lägga blocket på en gummimatta eller fixa det på andra sätt, samtidigt höja den över arbetsytan för att utesluta ogynnsam kontakt med bordet eller bordsskivan, där arbetet kommer att utföras.

När blocket är säkrat måste du börja bestämma skärningsvinkeln på skärytan. För varje produkt kommer dessa värden att vara olika: för en skalpell måste du ställa in en vinkel från 7 till 18 grader, för en kökskniv ökar den till 25 grader, produktionsknivar, som skär mer hållbara produkter, skärpa med en vinkel på 25–35 grader.

Tekniken för att skärpa en kniv hemma med en sten ser ut så här:

• kniven placeras med spetsen vinkelrätt mot stången, varefter den lutas i önskad vinkel så att eggen är framme;
• för att vända spetsen måste du flytta kniven framåt med en jämn men säker rörelse och försöka att inte ändra produktens lutningsvinkel;
• änden av kniven ska vara, varefter rörelsen upprepas igen;
• det är viktigt att se till att skärdelen inte bryter av stången, eftersom detta kan orsaka dess deformation och bildandet av spån på den;
• skärpningstekniken är densamma för båda sidor av kniven: så snart en har utarbetats är det nödvändigt att byta sida och upprepa manipulationen igen;
• arbetet fortsätter tills skärytan är helt slät och tunn.

För att slipa en kniv räcker det att gå över en grovkornig stång, men en sådan produkt är inte lämplig att använda, eftersom den snabbt blir matt igen. Det är mycket viktigt att slipa ytan, vilket kan göras med en finkornig stång. Bearbetningen i detta fall är exakt densamma som vid slipning av knivar.

Att arbeta tryggt och ganska snabbt, det är mycket viktigt att blöta bladet med vatten eller applicera specialolja innan start. Så snart de karakteristiska graderna dyker upp på spetsen är produkten redo för nästa steg. Att slipa en kniv med hög kvalitet, den bör också smörjas innan hantering.

Det sista steget av arbetet kommer att vara att kontrollera skärpan på bladet, för vilket den mest pålitliga kommer att skära ett vanligt ark. Med perfekt skärpning blir snittet smidigt och snabbt. Om manipulationen utfördes med kränkningar, kommer detta omedelbart att påverka resultatet. Använd inte fingrarna för att kontrollera spetsen, eftersom det finns stor risk för skador på det översta hudlagret och infektion.

För att slipa hushållsknivar på egen hand måste du kunna utföra denna manipulation korrekt. Förutom att få teoretisk kunskap är det värt att testa dem på gamla produkter, vilket inte kommer att vara synd om något går fel. Så fort framstegen i arbetet är klart kan du säkert börja slipa alla knivar som finns i huset och behöver förbättra skärkvaliteten.

Det är värt att komma ihåg att skärprodukter för olika ändamål har olika lutningsvinklar, vilket är mycket viktigt att upprätthålla under skärpningsprocessen:

• Japanska knivar bör hållas i en vinkel på 10–20 grader;
• Det är vanligt att hålla professionell utrustning och filéknivar i en vinkel på 25 grader;
• för vanliga hushållsknivar är den optimala vinkeln 30 grader;
• för jaktknivar bör vinkeln ökas till 35–40 grader.

I processen är det viktigt att trycka lätt på kniven för att inte bryta av de slipande partiklarna från stången. Att slipa knivar är inte en lätt uppgift, eftersom du måste ställa in lutningsvinkeln korrekt, välja rätt block, applicera måttligt tryck och se till att bladet inte lossnar från kanten.

Om du använder stången för aktivt, kommer det snart att dyka upp stötar och bucklor på den, vilket kommer att störa användningen av utrustningen.För att inte behöva köpa en ny produkt måste du slipa bort det extra lagret, rikta stången över hela ytan och använda den igen för det avsedda ändamålet.

Det är viktigt att arbeta i respirator eller gasbinda, eftersom det kommer att finnas många mikropartiklar i luften som inte borde komma in i det mänskliga andningssystemet. Att hålla inventeringen i ordning och ta hand om verktygen i tid gör att de kan vara användbara och nödvändiga för en person under lång tid.

För information om hur man slipar en kniv på en sten korrekt, se nästa video.