Hur slipar man en keramisk kniv hemma?

Superhårda legeringar baserade på metall och keramik skapades av forskare från USSR Academy of Sciences för mer än femtio år sedan för tillverkning av gasturbinblad, borrverktygskronor, revbensproteser, enskilda segment av ryggraden, käkar, ben i rörelseapparaten , verktyg för bearbetning av tunga metaller, proteser och vissa andra produkter.

Sammansättningen av nya superhårda legeringar inkluderade metaller (zirkonium, kobolt, vanadin, aluminium, krom, nickel, molybden, titan) och keramiska komponenter (kiselkarbid och aluminiumsilikat, bor). En legering av icke-blandbara komponenter (smält metall och silikater) erhölls genom att sintra i ett diamantrör en explosiv våg av fint zirkoniumpulver, silikatsand och legeringsföroreningar i en atmosfär av rent syre vid en temperatur på mer än + 1500 ° C och ett övertryck på mer än 200 atmosfärer.

Idag ersätts rostiga och underhållskrävande stålbestick av keramiska bestick med ett blad av extruderad amorf zirkoniumkarbid eller zirkoniumoxid. Låt oss ta en snabb titt på deras fördelar och nackdelar.

Keramiska knivar har följande fördelar:

• skärpa - den perfekt skärpta ytan på bladet gör att du snabbt och enkelt kan skära färskt kött och fisk, slaktarkroppar av fåglar; det är särskilt bekvämt att använda för att tillaga ett stort antal rätter på kort tid i kaféer, matsalar, restauranger;
• zirkoniumkniven behöver inte slipas dagligen;
• en tunn film av zirkoniumoxid på bladet skyddar produkter från att interagera med metall;
• matrester och fett fäster inte på den släta ytan på skäreggen;
• en vass kniv kräver inte användning av överdriven ansträngning, sannolikheten för skärsår på fingrarna minskar;
• en attraktiv metallkeramisk dolk kan användas för att skära kött, kakor, pudding, ananas, vattenmelon och andra produkter vid festbordet;
• zirkoniumkniven förlorar inte sin skärpa när den utsätts för höga temperaturer;
• från matrester kan kniven lätt tvättas med tvålvatten.

Denna produkt har följande nackdelar:

• ömtåligt blad - om det tappas från stor höjd på kakel eller betong kan bladet på bladet spricka;
• skärpning av en cermetkniv är endast möjlig på en diamantbelagd stång;
• det är mycket obekvämt att skära en stor vattenmelon eller ananas med ett kort blad som inte är mer än 18 cm långt;
• efter skärning som innehåller färgade frukter och rotfrukter (rödbetor, dill), måste bladet sköljas med vatten;
• med en metallkeramisk kniv kan du inte skära fryst kött och hacka ben;
• det keramiska bladet får inte skära mat på en bänkskiva av sten, polykarbonat eller dopad plast.

En liten olägenhet när du använder en kniv med ett keramiskt zirkoniumblad vässat på ena sidan är en förskjutning (glidning) mot den platta kanten när du skär fluffiga mjuka produkter (pudding, mousse, gelé, gelé, margarin, smör, kakor och andra). En keramisk kniv från en japansk tillverkare av klassisk form har ett platt blad som är slipat på ena sidan.

I Europa, denna typ av blad på grund av svårigheten att återställa skärpan på dubbelsidiga rullvässare inte allmänt antagen. Av denna anledning producerar filialer och dotterbolag till en japansk och kinesisk tillverkare i Europa zirkoniumbestickknivar med ett kilformat snitt, symmetriskt vässade på båda sidor.

Ett blad som är slipat på detta sätt har följande fördelar jämfört med ett ensidigt:

• det är lika bekvämt för "högerhänta" och "vänsterhänta" att använda den;
• ett dubbelfasat blad slits långsammare;
• ett dubbelsidigt blad, med förlust av skärpa, är mycket lättare att slipa på en diamantskiva eller på en "noll" diamantskal.

Med tanke på den speciella hårdheten hos bladet av zirkonium kan det slipas med ett diamantverktyg på något av följande sätt:

• på en speciell skärpning;
• på ett diamanthjul;
• i en verkstad om professionell utrustning.

Enligt experter, med hänsyn till förhållandet mellan pris och kvalitet, är de mest utbredda följande skärparna tillverkade i Japan för att räta ut bladen på zirkoniumknivar:

• mekanisk skärp Kyocera DS-20 (Japan);
• elektrisk skärpa Kyocera DS-50 (Japan, AA-batterier);
• skärp Kasumi 33001 (Japan, 2 fack för zirkonium och vanliga stålknivar);
• elektrisk maskin för stegvis skärpning av bladet Chef's Choice 316 (Kina, men under licens från Japan);
• TM Börner (Tyskland under licens från Japan, dubbelsidig stång för snabb slipning av ett dubbelsidigt blad).

För att återställa skärpan hos ett zirkoniumblad hemma kan du använda ett korundbryne, en mekanisk slipare, diamantskinn och diamantpasta. Att använda en slipare med en elektrisk drivning (nät eller batterier) av en "böjd" oerfaren hantverkare kan irreparabelt förstöra bladets form.Den korrekt vässade kanten på bladet när den ses i reflekterat ljus i en liten vinkel (upp till 15°) bör vara matt utan blanka repor, ränder och ljusa punkterek.

Vid slipning av en sintrad zirkoniumköksklinga med ett enkelsidigt blad, slipa först den sida som sticker ut med en kil tills en jämn grad bildas längs med skäreggen längs hela längden. Därefter vänds klingan till motsatt sida och borret slipas tills ytan är jämn. Vid dubbelsidig slipning slipas bladet på ena sidan tills det uppstår grader, sedan vänds kniven och slipas på exakt samma sätt.

För att slipa en köksdolk av zirkonium på en diamantskiva måste du först köpa två diamantbelagda hjul, nämligen:

• med en korn på 80 mikron för grov bearbetning;
• med 40 µm korn för slutslipning.

Det är nödvändigt att skärpa det keramiska bladet vid låga varv av diamantskivan, ständigt flytta kniven längs slipskivan i jämna cirkulära rörelser, gradvis minska trycket när man närmar sig bladets kant. För att slipa baksidan, vänd på bladet och upprepa bearbetningen.

Den mest mödosamma metoden är att slipa en cermetkniv med diamantpasta för hand. För att göra detta måste du dessutom köpa ett brett läderbälte eller ett träblock av ek (bok). Ena änden av remmen är säkert fastsatt på en vägg eller bordsskiva med hjälp av en krok eller skruv. Diamantpastan sprids jämnt över läderbältets yta och dras åt med vänster hand. Kniven tas i höger hand och med liten ansträngning flyttar bladet fram och tillbaka längs bältet, tryck det lätt mot ytan.

Efter varje pass vänds bladet till motsatt sida. Under arbetets gång måste du följa så att bladet är strikt parallellt med bältets yta. Om detta villkor inte är uppfyllt kan du förstöra formen på den tunna kanten på bladet och oåterkalleligt förstöra köksskäraren. Under arbetets gång måste du vara extremt försiktig så att du inte skär dina händer.

Knivens zirkoniumblad är resistent mot höga temperaturer, mycket starkare än korund och näst efter diamant i hårdhet. Med intensiv användning i köket i matsalar, kaféer, restauranger, även med strikt efterlevnad av användningsreglerna och med noggrann hantering, förlorar ett knivskarpt knivblad sina egenskaper, det måste slipas. Det enklaste sättet att återställa skärpan hemma är med en speciell enhet - en skärpa. Fördelarna med att använda denna armatur är följande:

• adekvat pris på licensierade slipmaskiner;
• återställande av den korrekta skärpningsvinkeln för bladet;
• garanti för skärpa och säkerhet vid användning;
• inga speciella färdigheter eller kunskaper krävs för att använda skärpen.

Billiga rullslipare med segrande foder och korundinsatser (tillverkade i Kina) för slipning av sintrade knivar rekommenderas absolut inte. Rullarna kommer att lämna djupa repor och nagg på bladets yta. Efter att ha bearbetat ett metallkeramiskt knivblad som har förlorat sin skärpa med en sådan "kinesisk skärpning", försämras det oftast oåterkalleligt, en dyr kniv måste slängas och köpa en ny.

Du kan slipa ett zirkoniumknivblad med musat - en stav gjord av diamant- och korundchips med titanmikrokristaller och magnetiserad fin kobolt. Det magnetiserade slipverktyget drar till sig sågspån från bladets yta under skärpningsprocessen. Som ett resultat blir den skarpa kanten på det vässade snittet perfekt slät utan grader och små repor.

Detta är den svåraste metoden för att återställa skärpan hos ett zirkoniumblad. Att slipa bladet med denna metod kräver en hel del erfarenhet och smyckesskicklighet från mästaren. Under drift ska bladet flyttas parallellt med skärpans yta med lätt tryck i en vinkel på högst 3-5 °. För att inte förstöra bladets form, när stången närmar sig kanten, måste trycket på kniven lossas. Innan arbetet påbörjas måste stången fuktas med tvålvatten. Det rekommenderas inte att använda olja av följande skäl:

• den oljade kniven börjar glida längs barens yta, detta ögonblick ökar bearbetningstiden för köksskäraren;
• Fett från bladet kan tränga in på handtaget, vilket ökar risken för skador vid slipning från att handen glider från handtaget till bladet.

Det rekommenderas att täcka linoleumytan i köket nära bänkskivan, på vilken en kniv med ett zirkoniumblad används, med en gummimatta eller en bit blomkål. En sådan förebyggande åtgärd kommer att rädda ett ganska dyrt och ömtåligt blad från förstörelse om det av misstag faller till golvet. När du återställer skärpan på ett zirkoniumblad för hand med hjälp av diamantpulver eller ett träblock och en "noll" diamantskal, tryck inte knivbladet mot arbetsytan på den improviserade sliparen med överdriven kraft.

Istället för den förväntade accelerationen av knivslipningsprocessen erhålls oftast den motsatta effekten - bladets skäryta är täckt med grova repor, för utjämning som kräver efterföljande slipning och polering under lång tid. När du använder ett elektriskt drivet maskinblad och diamantskivor för eggslipning, håll inte kniven på ett ställe. Annars uppstår djupa längsgående spår eller tänder och gropar på bladets skäregg. Det är nästan omöjligt att fixa detta misstag, du måste köpa en ny kniv.

För information om hur du slipar en keramisk kniv själv, se videon nedan.