Santoku-kniv: hur man väljer och använder den korrekt?

Inte bara proffs inom matlagningskonsten, utan även hemmafruar drömmer om att ha en utmärkt matlagningskniv i köket. Santoku är vad du behöver. Den är så praktisk att den ersätter flera knivar. Landet där det uppfanns (Japan) är känt för sin genomtänkta inställning till matlagningsprocessen, och denna kniv är mycket bekväm och vass.

Ordet "santoku" är översatt från japanska som "tre bra saker" eller "tre användningsfall." Detta är en mångsidig kniv som uppfanns i den uppgående solens land för att ersätta den franska kockkniven för att skära nötkött. Den kan användas för att skära olika produkter: kött, fisk, fågel, grönsaker. Vissa skär bara bröd åt dem. Men japanerna uppfann santoku för behoven i deras kök, och den var ursprungligen avsedd för att göra frallor och sushi.

Dess form liknar "fårbenet", vilket gör att du kan minimera avståndet mellan bladet och brädan, från själva hälen på kniven till dess egg. Rörelsen är övervägande rakt nedåt. I det här fallet kan kniven, smidigt böjd, skära i tunna skivor. Genom sitt syfte han kan hacka, hacka och skära i tärningar eller remsor... Med detta verktyg kan du snabbt skära senigt kött, men det rekommenderas inte att hugga ben, eftersom det snabbt kommer att skada det.

Skillnaden mellan en kockkniv och en santoku är inte uppenbar för vanliga människor, men för en professionell är den påtaglig. Kockkniven är också mångsidig, men den är tyngre, spetsen på bladet är smalare, dess längd är från 15 till 36 cm.Medan santokuskäraren är 12 till 18 cm lång och ser ut som en köksyxa, är hälen och spetsen i linje. Ibland är bladet något smalare, men inte nämnvärt.

En vanlig kockkniv kommer inte att klara lika bra av att skiva kycklingfiléer och kokt nötkött och hacka genast fint grönt eller tomater i tärningar. Men varje person och kock har individuella preferenser för användningen av verktyg, så det är lättare för någon att använda en kniv, någon annan. En vass, avsmalnande kockkniv hjälper till när du skär hård mat och eliminerar oavsiktliga skärsår. Välj därför den som passar dig bäst.

För närvarande är inte bara japanska hantverkare engagerade i produktionen av santoku-knivar, utan också många andra länder. Var och en ger något annorlunda till sitt utseende, men bekvämligheten och mångsidigheten förblir oförändrade. Det finns budgettillverkare som är tillgängliga för alla. Det finns också dyra knivar gjorda av en viss legering; handtaget kan dekoreras ytterligare. Låt oss analysera flera typer av de mest populära santoku-knivarna bland en sådan mängd olika märken.

Kökskniv Tefal Ingenio White är gjord av keramik och har ett vasst blad. Den är vit och stilren med en röd kant på handtaget och ett fodral för själva bladet för att skydda mot skador. Ett bra alternativ om du vill göra ditt kök speciellt. En sådan kniv är inte på något sätt sämre än en stålkniv, men keramik har några nackdelar:

• denna kniv är rädd för fall, var och en av dem kan vara den sista för honom, eftersom keramik lätt spricker;
• de bör inte skära mycket hård mat, det är värt att undvika små ben, eftersom bladet kan gå sönder;
• Skärbrädor för en sådan kniv måste väljas från trä eller plast, glas, precis som du inte kan skära i ben.

Kökskniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billigt, bara 1 090 rubel. Den har en enkel, ergonomisk form, med ett rakt handtag och ett stålblad. Bladlängden är 140 mm och den totala storleken överstiger inte 255 mm. Dubbelsidig skärpning.

Sådana parametrar gör det lätt för dem att arbeta, handflatan vilar mycket bekvämt på handtaget, på grund av vilket den inte blir trött även vid långvarig användning av kniven. Detta gäller både för hemmafrun, som har bestämt sig för att hacka grönsaker för att täcka sallader för vintern, och för kocken, som lagar mat hela dagen. Bladhårdhet - 56 HRC, denna egenskap avgör hur mycket kraft som kan appliceras för att trycka kniven när man skär något. Detta verktyg böjer sig inte, vilket gör att du kan skära även mycket senigt kött eller små ben.

Kökskniv Rondell 0687-RD-01 från Cascara-serien tillverkad i Kina, denna modell är billigare än den föregående (770 rubel). Den har håligheter i bladet, vilket skapar en luftkudde mellan kniven och produkten och förhindrar att den senare fastnar på skärytan. Ett bra alternativ för hemmabruk. Tillverkad av rostfritt stål, har en klassisk design, bladlängd - 178 mm, hårdhet - 52 HRC.

Kniv Nadoba Ursa av europeiskt ursprung, producerat i Tjeckien, bladlängd - 17,5 cm, kostnad - cirka 899 rubel. Snygg design. Stålet som själva kniven är gjord av passerar till handtaget och fjättrar det på båda sidor. Det finns skåror i bladet för att hjälpa till med rivning.

Tescoma Azza 884532, 18cm, lämplig för sitt lakoniska utseende och långa blad mer för män än för kvinnor, som recensionerna säger om det. Många män uppskattade dess ergonomi och noterade det som ett plus, medan kvinnor tvärtom ansåg det som ett minus. Denna modell kostar cirka 2214 rubel, den tillverkas i Kina. Kniven är gjord av ett massivt stycke stål, bladhårdhet - 55 HRC. Det finns fördjupningar på båda sidor, de så kallade dentiklarna.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan sägas vara folkets val. Dess kostnad är bara 385 rubel, men recensionerna är bara positiva. När du använde den hittade ingen några minus, bara plus.

• Skärpan på bladet. Den skär kycklingfilé och annat kött, samt grönt med lika lätthet.
• Bekvämt gummerat handtag, vilket säkerställer användarvänlighet. Du kan vara säker på att kniven inte glider ur dina händer.
• Snygg design... Kniven finns i flera färger: röd, blå eller svart. Du kan välja för varje smak.
• Närvaron av ett gummerat lock, som kommer att skydda kniven från skador och dig från oavsiktliga skärsår. Bekväm att förvara.

Förresten, den låga kostnaden och färgschemat hjälper dig att dela upp knivar efter funktion. Använd till exempel ett blått verktyg för att skära eller skiva fisk, ett rött verktyg för rått kött och ett svart verktyg för att strimla grönsaker. Denna separation är fördelaktig inte bara för din hälsa, utan också för det långsiktiga bevarandet av knivens skäregenskaper. Av namnet framgår att bladets längd är 180 mm, den är gjord av stål. Kniven tillverkades, som många andra, i Kina.

Gipfel 6774 ser likadan ut som sin föregångare, men bladlängden är bara 110 mm. Liten och praktisk. En sådan liten längd och närvaron av ett lock gör att du kan ta den med dig på en resa eller på en picknick. Dess handtag är också gummerat, vilket är bekvämt vid användning. Och det kostar bara 310 rubel.

Gipfel 8476 med bladlängd - 170 mm kan köpas till ett mycket attraktivt pris - 370 rubel. Kniven är gjord av stål, dess blad är något smalare till punkten, detta kommer att hjälpa när du skär grönsaker eller kött i tunna skivor. Tillverkad i Kina. Garantitiden är sex månader.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - en annan santoku. Detta är en högkvalitativ produkt tillverkad av slitstarkt aus-8 stål med en bladhårdhet på 58 HRC. Ser lakoniskt och stilrent ut, gjord av en solid metallbit. Handtaget påminner om en bambustam och av goda skäl, eftersom denna modell tillhör "bamboo"-serien. Kniven är förpackad i en blister och en kartong. Den kostar 1 728 rubel och tillverkas i Japan.

Fördelar: vacker design, liten storlek, hög kvalitet. En sådan kniv kommer att bli en riktig "kock" i ditt kök. Ett års garanti.

Ett utmärkt alternativ från tillverkaren Samura - Santoku-kniven från Kaidju-kollektionen gjord av en blandning av material av stål och mahogny... Bladlängd - 180 mm, gjord av hamrat aus-8 stål, har en rostskyddsbeläggning, med ett trähandtag. En sådan kniv kostar från 3199 till 5299 rubel. Garantitiden är 12 månader.

Victorinox "SwissClassic" tillverkad i Schweiz... Stålblad, 17 cm långt, med polypropenhandtag, perfekt balanserad och lätt att använda. Priset på en sådan köksprodukt varierar från 2 660 till 3 000 rubel.

Det högsta kvalitetsbetyget som presenteras i denna recension har Samura företag, och de mest populära är knivar företaget "Gipfel". Men hur väljer man den bästa?

En kökskniv bör väljas för varje kock eller bara en person som lagar mat hemma, individuellt. Men några regler hjälper dig att välja rätt santoku-kniv bland hundratals olika:

• skärpningsvinkel - 18 grader;
• bladets storlek kan variera från 110 till 200 mm, och själva handtaget är 140-160 mm, beroende på bladets storlek;
• hårdheten på bladet på högkvalitativa knivar ligger i intervallet från 52 till 58 HRC-enheter, det maximala är 60 enheter, stora siffror indikerar dess bräcklighet;
• det är bättre att välja ett trä- eller gummerat handtag, ett sådant verktyg passar bra i handflatan och glider inte ut av misstag;
• närvaron av "luftfickor" kommer att hjälpa om produkten fastnar på bladet;
• knivarna i setet kan vara billigare, men det är bättre att välja santoku verktygskniven separat.

Att lära sig att använda en sådan kniv korrekt är en viktig uppgift, det kommer att rädda fingrarna från skärsår och öka arbetshastigheten. Observera att denna kniv inte är avsedd att användas för att hacka ben eller annan liknande hård mat. Av detta kommer det i bästa fall snabbt att bli matt, och i värsta fall kommer det att gå sönder.

Skötsel av en kockkniv bör vara noga med att inte skada bladet.

• Om du ska någonstans och ta den med dig, var noga med att oroa dig för ett hållbart fodral. Under förvaring måste bladet sättas in i ett speciellt fodral.
• Det är bäst att tvätta det för hand, men du kan även diska det i diskmaskin om det står på tillverkarens förpackning. Torka av kniven efter tvätt.
• Det är värt att notera att du inte kan använda en santoku-kniv på glas- och marmorytor, dess blad kommer antingen att gå sönder eller bli matt. För slipning är en japansk vattensten lämplig, denna kan hittas i nätbutiker.

Det återstår att välja den perfekta köksassistenten för dig och börja laga mat. Med en sådan kniv kommer kvaliteten på matlagningen att förbättras flera gånger.

För en jämförelse av santoku och kockkniven, se följande video.