Samura knivar: funktioner och typer

Samura japanska köksknivar är produkter som harmoniskt kombinerar uråldrig nåd och raffinerad estetik, bekvämlighet och funktionalitet, praktisk och hållbarhet. Detta är exakt fallet när ergonomin i formen smidigt förvandlas till bladperfektion.

Japanska knivar Samura är inte bara ett varumärke, utan en produktlinje designad speciellt för Ryssland. Fotfästet i skapandet av företaget och bildandet av varumärket i detta fall var de gamla knivtraditionerna i Japan. Efter att ha behållit huvudparametrarna för produkterna i ursprungslandet, noggrannhet och deras höga kvalitet, lyckades produktionen anpassa formerna på bladen och handtagen till den ryska konsumentens vanor.

Idag är Samura resultatet av en modern produktion som använder de bästa kvaliteterna av japanskt och svenskt stål.härdad till en hårdhet av 58 - 61 HRC. Bladen av den traditionella japanska formen, med subtil rumpintelligens, ger den berömda fantastiska skärprestandan.

En speciell respekt för knivar i Japan har utvecklats historiskt, under samurajens tid. Teknikerna för smidesknivar från forntida mästare, såväl som reglerna för skärpning och vård av skärverktyg, har kommit ner till vår tid och används ofta. Den japanska önskan om perfektion, estetik och skönhet är direkt förkroppsligad i konsten att göra skärverktyg.Moderna köksknivar har i stort sett behållit formen och kvaliteten på bladen, och användningen av avancerad teknologi i deras tillverkning ger produkterna förbättrade kvalitetsegenskaper.

En stor förändring i tillverkningen av köksredskap har skisserats i Japan efter andra världskriget., efter förbudet mot tillverkning av eggade vapen. Hantverkarna behövde inte bygga om radikalt, utan bara placera på ett annat sätt några accenter angående vissa storlekar och geometriska parametrar vid tillverkning av köksknivar. Idag, för professionella kockar och hemmafruar i Japan, tillverkar de bra knivar, bland annat av Damaskus-stål, bland vilka det finns nya modeller, både traditionella och anpassade för européer som skär produkter.

I sin klassiska version skiljer sig japanska produkter från traditionella europeiska modeller. Karakteristiska egenskaper är: en massiv kolv av en kniv, ett mer avlångt blad, samt användningen av en ensidig skärpningstyp. Dessutom görs slipning på beställning för både vänsterhänta och högerhänta. Det smala bladet av japanska knivar möjliggör mer känsliga köksoperationer. Användningen av sådana knivar kräver viss skicklighet.

Den största skillnaden mellan japanska knivar är kvaliteten på stål och andra material som används för deras tillverkning, såväl som bladets designegenskaper. I produktionen används vanligtvis dyra stålkvaliteter med hög kolhalt. Därför har bladen en hög hårdhetsgrad, högre än den hos deras motsvarigheter från Europa.

Traditionellt föredrar man kvaliteten på utförande utan att kompromissa med andra krav, företaget säljer varor i ett antal Samura-kategorier, vilket vi kommer att notera i en kort recension.

• Samura Pro-S - premiummolybden-vanadin-stålproduktuppsättningar populära bland kockar. Priserna är höga.
• Mo-V High Carbon - modeller för universell användning, ergonomiska. Budgetpriser.
• Bambu - med ett unikt handtag som liknar en bambustam. Under tillverkningen används en speciell slipning, som inte tillåter att handtaget glider i handen.
• Damaskus - uppsättningar av modeller med ett tunt stålblad, utrustad med Damaskus-överlägg för ett levererat och kontinuerligt snitt.
• Tamahagan - tillverkad med katanasvärdsteknik. De har 33 lager stål, förstärkta med en sammansättning av vanadin och nickel.
• Harakiri - utrustad med okonventionella acetalhartshandtag, med ett perfekt balanserat blad.
• Mac Black Fuso - slitstarka Teflonbelagda skärverktyg.
• Mac Original - produkter med utmärkt ergonomi och unik design.
• Mo-V High Cargon / G 10 är moderna produkter med höga rostskyddsegenskaper. Handtaget är tillverkat av glasfiber;
• Segun - originalmodeller med laminerade blad och glasfiberhandtag.
• Ceramotitan - produkter är gjorda av en original kompositkomposition med keramiska blad och en hållbar titanbeläggning.
• Eko-keramik - bekväma och praktiska keramiska modeller.
• Fucion - produkter med keramiska blad och plasthandtag. Snygg, ergonomisk och pålitlig.

De mest populära serierna kan urskiljas i kategorierna.

• HARAKIRI - en serie ganska prisvärda knivar gjorda huvudsakligen av enskiktsstål. Harakiri knivar är särskilt populära bland nybörjare kockar, eftersom de gör det möjligt att montera en bra fungerande uppsättning knivar till en relativt låg kostnad.

• DAMASKUS. Professionalismen hos Samuras hantverkare återspeglas perfekt i serien av Damaskusknivar - högkvalitativa, pålitliga, hållbara och mycket bekväma produkter. Stålet som används är framställt enligt originalreceptet, enligt den senaste tekniken.

• EKO-KERAMISK - en serie klassiska keramiska knivar till låg kostnad, gjorda i en minimalistisk, återhållsam japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitaniumprodukter som inte är rädda för slag. De används i stor utsträckning av professionella kockar i anläggningar med ett stort antal kunder och en betydande mängd arbete.

Med tillkomsten av den senaste tekniken i produktionen bemästrade företaget produktionen av zirkoniumdioxidknivar. Dessa lätta produkter har avundsvärd styrka, seghet och hållbarhet. De behåller sin höga skärförmåga under lång tid, är inte utsatta för korrosion och aggressiva medier och är extremt lätta att använda. Keramiska modeller tillverkas genom sintring i speciella smältugnar.

Det finns vissa driftsregler för zirkonium och andra keramiska skärprodukter: de bör inte användas för att skära ben och andra särskilt hårda produkter. De är inte avsedda för vare sig hackning eller skrapning. Det är opraktiskt att ta med dem på jakt eller fisketur - keramik är effektivt bara i köket.

Samuraknivar tillverkade av damaskusstål är hållbara, flexibla och utrustade med ett perfekt slipat blad. Här säkerställs hög kvalitet genom att kombinera och skapa flerskiktsprodukter från olika kvaliteter av högkolhaltiga och legerade stål (till exempel Super 5-serien med femskiktsknivar). Dessa produkter kännetecknas av bladets karakteristiska lagerstruktur, vilket ger både hållbarhet och skönhet hos produkten. Processen för deras tillverkning är mödosam och inkluderar ett antal steg, vilket påverkar deras relativt höga kostnad. Den långa livslängden är dock väl värd att köpa dessa knivar.

När du väljer en kniv för köket är det nödvändigt att först och främst ta hänsyn till materialet från vilket verktyget är tillverkat. Det optimala valet beror på den ekonomiska förmågan (kostnaden för produkten) och kvaliteten på produkten, dess styrka och hållbarhet. De kanske mest elitära kockknivarna är Damaskus stålknivar, för tillverkningen av vilka en komplex teknik används. Sådana knivar kan tjäna i årtionden och kommer inte att bli oanvändbara.

Stålknivar finns i enkel- eller flerskiktsversioner. Det som spelar roll är kolhalten i stålet på kniven. Japanska knivar gjorda av stål är effektiva, hållbara, lätta att rengöra och prisvärda. Keramiska knivar är billiga, effektiva, men kräver särskild omsorg. Undvik att stöta på produkten eftersom den kan spricka. Noggrannhet vid hantering av en sådan kniv kommer inte att vara överflödig alls.

För att välja rätt kniv är det viktigt att tydligt förstå för vilket ändamål den behövs. Bland Samura-knivarna finns det olika typer, kännetecknade av deras användningsområde.

• Bruksknivar. I den klassiska japanska versionen heter de Santoku och kan ha ett brett eller smalt medellångt blad. Stålet för knivbladet och materialet för handtaget väljs beroende på den specifika situationen och kostnaden för bladet. Bladet är slipat på ett rakt sätt och kan vara dubbelsidigt för enkel användning. Dessutom ger en sådan slipning av bruksknivarna utmärkt bladskärpa som håller länge. Ofta behöver du inte slipa bladet.
• Fisk- och köttknivar - en omfattande kategori som inkluderar ryggbiffknivar för att skära biffar och separera kött från ben etc. Kombinerar dessa knivar i en kategori för deras ändamål. Längden på bladet i kategorin beror på knivens specialisering. Men oftare kommer bladet att vara rakt, med möjliga böjningar längs konturens inre linjer (den övre kanten förblir platt). Stålet är vanligtvis flerskiktigt, bladet är hårt, men inte alltid. Till exempel är urbening av köksknivar ganska flexibla.
• Andra typer av knivar, inklusive extra funktionalitet, representeras av knivar: för bröd, tomater, frukt, ost, etc. I varje fall har de sina egna specifika egenskaper.

Tyvärr är förfalskningar inte ovanliga i vårt moderna liv. Det är särskilt viktigt att vara försiktig om du köper märkesvaror och dyra varor. I vissa fall är det vettigt att hitta ett foto av produkten på varumärkets webbplats och noggrant jämföra det med en butiksexemplar. Att noggrant undersöka varorna är det viktigt att ta hänsyn till att förfalskningar vanligtvis ger sig själva i designdetaljer och deras utseende.

När du köper en produkt bör du noggrant undersöka logotypen, dess placering, färgspektrum och andra parametrar. Det kommer inte att vara överflödigt att bekanta sig på Internet med åsikten från erfarna personer som har hamnat i sådana situationer. Titta noga på bokstäverna - förfalskningar av kinesiskt ursprung innehåller ofta ett stort antal grammatiska fel och stavfel. Förekomsten av utsmetade linjer är ett tecken på förfalskning.

Innan du köper en produkt bör du noggrant läsa dess beskrivning på webbplatsen. Eventuella avvikelser i beskrivningen och utseendet på den faktiska produkten bör väcka misstankar. Knivarna tillverkas med individuella serienummer, som enkelt kontrolleras för att de överensstämmer med företagets standarder. Det kommer inte att vara överflödigt att studera de medföljande dokumenten för överensstämmelse med artikeln på förpackningen.

Minidefekter i produktens utseende är också ganska informativa: inharmoniska delar, små spån och ojämnheter i bladets yta, skärpningsdefekter, täckning av dålig kvalitet, felaktig förpackning med defekt tryck. Produkter ska glädja kunder med sin design.

Traditionellt är bladen på japanska Samura-produkter perfekt balanserade och har en speciell skärpningsvinkel. För detta används endast specialverktyg - skärpning av vattenstenar. Knivar bör slipas i tre steg.

• Kantning görs med stenar med en kornstorlek på 300-400. Stenen fuktas och slipningen utförs sedan genom dubbelsidig styrning av bladet längs stenytan i en vinkel på 25°, tills små grader uppstår. Sedan, med en lugn rörelse längs ena sidan av bladet, riktar vi in ​​skärpningen av bladet och tar bort graderna från baksidan.
• För huvudslipningen använder vi en sten med en kornstorlek på 1000-1500. Skärpningsprocessen upprepar innehållet i operationerna i det första steget.
• För slutlig finish används stenar med en kornstorlek på mer än 3000, som avslutas med snygga och mjuka rörelser på ena sidan.

För slipning av keramiska produkter krävs speciella diamantbelagda verktyg.

Alla bra saker kräver ordentlig och systematisk vård.

• Klassiska knivar, även om de är gjorda av bra stål, bör torkas rena efter hantering av fuktig mat. Annars bildas en plack på dem. Dessutom innehåller vattnet klor, vilket minskar graden av korrosionsskydd, vilket leder till att bladets yta förstörs.
• Knivar ska alltid tvättas omedelbart efter användning, utan att lämna produkten smutsig under en längre tid. Tvättproceduren görs bäst manuellt.
• Kompetent slipning är en garanti för långvarig drift av kniven. Du kan göra det själv, eller ge det till proffs för slipning. Det slutliga beslutet beror på produktens egenskaper - det är bättre att lita på dyra knivar till professionella hantverkare.
• Att ta hand om Damaskus stålknivar är ungefär detsamma. Förvara produkten på en torr plats och undvik kontakt med sura eller alkaliska ämnen.
• Köksknivar, liksom deras set, bör förvaras korrekt i speciella stativ - detta är praktiskt och bekvämt.Damaskusknivar bör inte förvaras i en slida under lång tid.
• De bästa alternativen för skärbräda är trä eller plast. Plankor av glas, som att skära på en tallrik, mattar bladet.
• Att skära fryst mat eller hacka ben är inte för knivar. Det är bättre och bekvämare att använda yxor eller speciella knivar för detta.

I nästa video hittar du ett test av Samura 67 SD67.0023-kniven.