Urbeningsknivar: beskrivning av typer, urvalsregler

Idag använder många människor, enligt den gamla vanan, när de lagar mat en kniv för att skära olika produkter. Detta är fel tillvägagångssätt. Olika specialknivar, på grund av att de har en ovanlig form och struktur, kan avsevärt förenkla denna process. En av de viktigaste och nödvändigaste i köket bör kallas en urbeningskniv. En liknande professionell kniv används för att separera ben och kött.

Urbeningskniven kommer att vara huvudverktyget för att separera kött från ben. Det var dess tillämpning som bestämde handtagets specifika geometri och form. Om vi ​​talar om europeiska knivar, kan de särskiljas från andra genom ett smalt, långt blad som vidgar sig mycket vid handtaget. Längden på det bågformade bladet kan vara upp till 20 centimeter. Denna lösning gör det mycket enkelt att skilja köttet från benen. Dessutom kan kategorin knivar i fråga perfekt klara senor och starka fibrer.

När man skapar en sådan lösning används vanligtvis smidet eller valsat molybden-vanadinstål. Den höga andelen kol gör bladet hårt, molybden stärker det dessutom, krom ger utmärkt motståndskraft mot korrosion och ökar slitstyrkan, medan vanadin gör den mer elastisk... Sådana lösningar är alltid skarpa, oxiderar eller bleknar inte. Detta är särskilt viktigt, eftersom denna kniv kommer i kontakt med köttjuice, som är en kemiskt aktiv substans. Skäreggen bör härdas någonstans i nivån 53-56 HRC, eftersom denna typ av knivar behöver fräschas upp permanent med musat. Om hårdheten är högre är det bättre att använda en slät typ av musata för detta.Det är sant att detta ökar chansen att ett chip dyker upp på bladet.

Vanligtvis är dessa knivdelar gjorda av termoplast, trä eller micarta. Handtag gjorda av metall är sällsynta. Anledningen är att de gör kniven tyngre, och handen kommer att tröttna snabbare. Ett bra grepp bör ha ett miniskydd och ibland ett litet bolster. Det gör kniven mer balanserad och skyddet låter inte handen glida på bladet under användning.

Urbeningskniven används när man skär slaktkroppar eller skär stora köttbitar. Det används också för att separera ådror och kött från ben, och när det är nödvändigt att separera huden från en köttbit. Det kommer också att vara en idealisk lösning i fall där det är nödvändigt att separera huden från fiskkött.

Om vi ​​pratar om typerna av urbeningsknivar, är det nödvändigt att indikera att det inte finns någon universell klassificering som gör det möjligt att dra en tydlig linje mellan urbening, trimning och vissa andra typer av knivar. Det vanligaste klassificeringsalternativet ser ut så här:

• urbening;
• för trimning;
• köttyxa;
• yxa.

Det vill säga, allt kommer att bero på målet som satts upp för slaktaren eller kocken.

Om vi ​​pratar om att arbeta med ett stort köttstycke, är det i det här fallet bättre att använda en yxkniv., vilket gör att du snabbt och enkelt kan skära den i mindre bitar. När vi pratar om klyv är det vanligtvis standardlösningen för kinesiska kockar. Den påminner lite om en yxa, men har en annan handtagsstruktur och dess dimensioner är något mindre.

När vi pratar om att skilja ben från kött, då kommer urbeningskniven in i bilden. Eller, mer exakt, att skilja filén från benen. Om köttet är trådigt och har mycket fibrer är det bättre att använda en trimkniv., vilket gör att du snabbt kan ta bort allt överskott och rengöra köttet.

Det finns också en andra klassificering av enheterna som övervägs. Enligt henne är knivar indelade i:

• professionell;
• kök.

Kökshuggningslösningar inkluderar amatörverktyg som uteslutande används hemma. Professionella alternativ inkluderar alternativ som används i industrier för industriell slaktning av köttkroppar. Ett exempel är samma slaktsåg. Men det betyder inte att vissa av dessa knivar inte kan användas hemma. Men hobby- eller köksmodeller är inte lämpliga för industriell kötttrimning.

Ibland övervägs en annan klassificering. Enligt det är urbeningsknivar indelade i bearbetningslösningar:

• slaktkroppar av kött;
• bageriprodukter;
• ost;
• grönsaker;
• fåglar.

Låt oss gå vidare till tillverkarna av urbeningsmodeller, vars produkter är av hög kvalitet. Enligt många producerar de bästa urbeningsknivarna Brasilianska företaget "Tramontina", grundat 1911 i staden Carlos Barbosa. Knivar från detta företag har fått många utmärkelser vid olika tävlingar och anses vara en av de mest effektiva för att skära kött. De kännetecknas av sin höga styrka och förmåga att bibehålla skärpa under intensiv användning.

När man talar specifikt om tillverkarens urbeningsalternativ, kan det tilläggas att deras blad är tillverkat av högkvalitativt rostfritt stål och har en tjocklek på 2 millimeter. De levereras med ett vackert och mycket bekvämt handtag av polypropen. Detta avgör dess hållbarhet. Den har även en speciell beläggning mot bakterier, som hindrar dem från att spridas om de kommer på handtaget.

Köpare noterar att produkter från Tramontina verkligen förbli skarpa under lång tid, även om de används väldigt ofta.Handtaget är lätt att greppa och mycket lätt. Därför blir inte handen trött även när man arbetar med en stor mängd kött.

Tyskland har gjort stora framsteg i produktionen av urbeningsknivar. En av de mest kända tyska knivtillverkarna, Eicker företag, som ligger i Solingen, har tillverkat kvalitetsurbeningsknivar och andra typer av knivar i över 80 år. De är tillverkade av det tuffaste rostfria stålet med högt krominnehåll. Dessutom kan vanadin och molybden hittas i dess sammansättning, vilket förhindrar förstörelsen av bladet. Deras användning gör det också möjligt att få de vassaste knivarna som inte blir trubbiga på grund av konstant användning.

Alla produkter från Eicker har ett bekvämt handtag av gummi och nylon, samt glasfiber. Detta gör att vi kan garantera inte bara bekvämligheten med att använda en sådan kniv, utan också dess hållbarhet. Även när de tappas från en stor höjd behåller sådana modeller sin hårdhet och egenskaper.

Tyska produkter är också populära i detta segment. av Giesser... Urbeningsknivar från detta företag är av högsta kvalitet och fantastisk hårdhet med en indikator på 56 HRC. Tillverkaren skapar produkter av krom-molybdenstål och behandlar dem med en speciell antibakteriell silverbeläggning. Detta gör att du framgångsrikt kan motstå förekomsten av svampar, mögel och mikrober.

Varje modell som tillverkas under varumärket Giesser har ett speciellt nummer, som gör det möjligt att vid behov utföra en snabb reparation eller byte av en viss del av kniven.

Högkvalitativa knivar av den aktuella typen kan även tillhandahållas av Japan. Tillverkare i detta land vet hur man gör högkvalitativa knivar, vilket är historiskt bekräftat. Urbeningsknivar är inget undantag. Till exempel knivar Japanska tillverkaren KAI SHUN är gjorda av Damaskus stål av högsta hållfasthet. Knivbladen är slipade på båda sidor för att säkerställa djup penetrering av bladet i köttet. Handtaget på KAI SHUN urbeningsknivar är tillverkat av elit ebenholts, som är specialbelagt. Det förhindrar ruttnande och förhindrar att insekter skadar det. Tillverkarens knivar har ökad hållbarhet. Förresten, handtaget motstår också perfekt fukt, så det spricker inte.

Alla urbeningsmodeller är utrustade med ett bolster placerat mellan bladet och handtaget, vilket förhindrar att matrester samlas vid skarvningen av bladet och handtaget. Detta garanterar en hög säkerhetsnivå vid skärning av kött. I spetsen av handtaget finns en "klack" av stål. Det tjänar till att skydda kniven från deformation i händelse av fall eller oavsiktliga slag. Naturligtvis kommer detta att förlänga produktens livslängd, vilket gör den nästan osårbar för mekaniska skador.

Jag vill också säga om den tyska tillverkaren F. Dick... Detta företag har producerat kvalitetsknivar i över 230 år, inklusive urbeningsknivar. F. Dicks produkter värderas först och främst för sin ergonomi och högsta kvalitet på stål. Det här företaget har också bra recensioner eftersom dess erfarenhet gör att det kan utveckla innovativa köksredskap som kommer att uppskattas inte bara av hemmafrun utan också av alla professionella kockar. Det är inte för inte som det är huvudleverantören av knivar för många företag, inte bara i Tyskland utan också i andra europeiska länder.

Stor framgång i skapandet av knivar, inklusive urbenings- och trimknivar, uppnåddes Polkars företagligger i Polen. Man tillverkar också ett brett utbud av skärverktyg för köttindustrin.Detta inkluderar boenderum och urbeningsmodeller. Modellblad från Polkars har utmärkt hårdhet och är gjorda av förkromat molybdenstål. Knivhandtag är gjorda av trä eller speciell halkskyddsplast.

Innan du köper en uppsättning knivar eller en specifik urbeningskniv bör du studera alla krångligheterna i det önskade köpet. Och följande tips hjälper dig att göra detta.

Bestäm i förväg vilken kategori av kniven. Det vill säga, du måste förstå vilken typ av kniv som krävs: en professionell version eller en avsedd för utbredd användning i vardagen. Det är klart att kostnaden för båda lösningarna kommer att vara olika. Å andra sidan finns det betydligt fler kvalitetsalternativ bland proffsmodellerna, som även efter några decennier kommer att utföra sina funktioner som om de köptes igår. Men ändå, även för sådana modeller kommer det inte att vara överflödigt att ha verktyg för skärpning till hands.

Dessutom, när du köper en kniv, bör du vara uppmärksam på legeringens sammansättning och kvalitet i allmänhet. När allt kommer omkring kan slipning av ett material enligt ett visst schema inte ge resultat om kniven används för andra ändamål. Det kan förstöra knivbladet helt och hållet. Handtaget är också mycket viktigt. Många uppmärksammar det inte när de köper en kniv, vilket är ett stort misstag. Men inte bara komfort i arbetet och bekvämlighet, utan också säkerheten vid användning beror på det.

En annan punkt är användarvänligheten. Personen som ska använda urbeningskniven bör plocka upp den innan du köper för att förstå hur bekvämt det kommer att vara att använda den. Graden av skärpa och skärpa är också viktig. Kvaliteten på produkten, såväl som hållbarheten för dess användning, beror på dem.

Och den sista nyansen som inte bör försummas är tillverkarens recensioner. Det är bättre att betala lite för mycket, men få en välkänd och högkvalitativ lösning än att köpa annonserade modeller från okända tillverkare. Besparingar på urbeningskniven leder i 95% av fallen till att den snabbt försämras och måste bytas ut. Därför är det bättre att inte spara.

För en översikt över Eicker urbeningsknivar, se följande video.