Betyg av de bästa köksknivarna

Trots populariteten för köksknivset görs det mesta av arbetet vanligtvis med bara en, max två. När du köper måste du fokusera på typen av material, kvalitet och andra egenskaper hos produkten. Det finns modeller som har ledande positioner i rankningen, och du bör vara uppmärksam på dem först och främst.

De bästa stålköksknivarna för köket är inte bara vackra utan också bekväma. När du väljer en professionell modell eller apparat för hemmet bör du lita på både tillverkaren och vilken typ av stål som används.

• Degel. Tillverkad av CPM-S90V stål. Har unik korrosionsbeständighet. En sådan kniv skärps väldigt snabbt, håller eggen perfekt. Det finns inte ofta på marknaden.

• Viking 940-1. Tillverkad av stål av samma typ. Det kännetecknas av ökad slitstyrka. Andelen kol i metallen är mycket hög, men hemligheten ligger inte i detta, utan i det höga innehållet av vanadin. I detta märke är det nästan 3 gånger mer än i Elmax. Sådana knivar är dyra, men de är värda sitt pris.

• Benchmade 581. Tillverkad av M390 stål. Kniven var resultatet av sammanslagning av österrikiska Bohler och svenska Uddeholm. Ett speciellt pulver appliceras på ytan, vilket garanterar utmärkt korrosionsbeständighet och ger den nödvändiga hårdheten. Kompositionen innehåller metaller som krom, molybden, vanadin och volfram, vilket ökar kanternas motståndskraft mot böjning. Stål kan poleras till den grad att kniven blir en spegel.

• ZDP-189 "Hitachi"... Knivarna är gjorda av specialstål, som innehåller en stor mängd kol. Hårdhetsnivån är 64 HRC, även om vissa tillverkare visar en siffra på 66 HRC.Slipningsproblem kan uppstå trots att kanterna håller bra och behåller sin form. Med en kromhalt på runt 20 % skulle man förvänta sig att kniven skulle vara immun mot korrosion, men det är inte helt sant.

• M390 Bohler. Kommer att glädja dig med ett stålblad tillverkat av CPM-20CV-material. Ingen dålig kniv, som är mycket hållbar, motståndskraftig mot korrosion.

• Europeiska Uddeholm. Tillverkad av stål med mycket kol. Produkten introducerad av Elmax, som marknadsför högkrommolybdenlegerade stålprodukter med extremt hög slitstyrka. En av fördelarna är att det inte ens efter många års användning bildas korrosion på ytan av en kökskniv. Produkten håller sig skarp under lång tid, perfekt för proffs. Sådana knivar kräver inte regelbunden skärpning, eftersom de håller kanten perfekt.

Keramiska produkter har nyligen börjat erövra kockarnas hjärtan, och allt för att detta material gör ett utmärkt jobb med uppgiften. Fler och fler företag dyker upp på marknaden som erbjuder kvalitetsknivar. Det finns värdiga representanter för rysk produktion för proffs, inklusive många budgetmodeller, och utländska uppsättningar för amatörer.

Det är möjligt att särskilja keramiska produkter avsedda för inhemsk och professionell användning, inte bara efter kostnad, utan också av materialets kvalitet, behovet av skärpning. Bland tillverkarna som gör värdiga modeller som redan har vunnit konsumentens uppmärksamhet kan följande märken urskiljas.

Ett varumärke som uppmärksammar konsumenten en hel rad knivar. Setet, förutom den professionella enheten för kocken, innehåller knivar:

• för pizza;
• för ost;
• för bröd;
• hacka;
• för rengöring av grönsaker.

Fördelar:

• varje kniv är väl vässad;
• designen ger ergonomiska handtag, så att dina händer inte blir trötta, även när du måste laga mycket mat;
• handtagets yta glider inte - även om handen är våt förblir greppet stadigt.
• varje kniv är färgkodad;
• setet innehåller en magnetisk hållare som du enkelt kan lagra produkter på;
• vässare ingår i setet.

Av bristerna kan endast två subjektiva anmärkningar noteras:

• knivarna är mycket vassa, du måste arbeta mycket noggrant;
• inte alla gillar den här designen.

Namnet Cuisinart borde vara bekant för alla som någonsin har köpt köksmaskiner eftersom varumärket erbjuder några av de bästa produkterna. Det finns även ett set med 12 keramiska knivar i sitt sortiment, som är mycket motståndskraftiga mot rost.

Fördelar:

• produkter har vassa blad som gör att du snabbt kan skära igenom mjukt kött;
• det ergonomiska handtaget är bekvämt och lindrar trycket på händerna;
• bladskydd gör knivar säkrare;
• setet innehåller allt du behöver för att tillaga olika rätter.

Nackdelar:

• knivarnas färgbeläggning slits ut efter ett tag;
• bladen mattas snabbt vid frekvent användning.

Denna keramiska knivsats innehåller fyra knivar (3 ", 4", 5 "och 6") som ingår med betoning på mångsidighet. Varje del har ett vasst blad belagt med zirkoniumoxid. Kompositionen är resistent mot rost och bakterier.

Dessa knivar är också bland de lättaste jämfört med modeller från andra tillverkare. De kan användas för att tillaga olika typer av mat.

Produkterna har ett bekvämt ergonomiskt handtag.

Fördelar:

• perfekt för de kockar som inte vill slösa tid på ytterligare skärpning;
• bladen är bakterieresistenta och kommer inte att förorena mat;
• handtagets speciella design ger fullt skydd av fingrarna från skärsår;
• knivhållaren är stilren och genomtänkt - varje kniv passar perfekt i skåran;
• en sax i rostfritt stål ingår.

Bland nackdelarna är behovet av att förse produkten med lämplig vård.

Alla knivar i setet är utrustade med ett svart handtag och kvalitetsblad. Det spelar ingen roll vem som hämtar produkten - en nybörjare eller en kock, alla kan uppskatta dess fördelar. Grönsaksskalaren är lämplig för att skära frukt.

Fördelar:

• har ett ergonomiskt handtag;
• alla knivar är universella;
• keramiska knivar är, när de förvaras på rätt sätt, mer hållbara än stålknivar.

Nackdelar:

• dessa knivar kan inte självrengöra, så du måste tvätta dem för hand;
• dessutom måste du köpa ett förvaringsställ.

Bladen behåller sin skärpa i många år. Enheterna är universella. Knivar skär lätt kött, frukt, grönsaker. Setet är utrustat med lätta ergonomiska handtag, så de är bekväma att använda.

Fördelar:

• extremt vassa blad;
• keramiska blad samlar inte bakterier;
• låg vikt av produkter;
• apparaterna är välbalanserade.

Av bristerna kan bara för djärv design och överdriven skärpa urskiljas. Att skära dig själv är väldigt enkelt, så var försiktig när du arbetar i köket.

Titanknivar är lika populära som keramiska knivar. De är av hög kvalitet, de flesta av modellerna är universella. Professionella kockar föredrar att välja märken som efterfrågas i världen för arbete, eftersom deras kvalitet och tillförlitlighet har bevisats mer än en gång. Klassificeringen av stående produkter inkluderar följande uppsättningar.

• Claus 18417. Titanbladet är det första i sin klass. Reducerad vikt och tål maskindisk. Materialet är mycket motståndskraftigt mot korrosion. Tillverkaren ägnade särskild uppmärksamhet åt produktens dimensioner, så kniven har en idealisk design.

• Hög kvalitet. Den kännetecknas av oöverträffad kvalitet. Detta är en uppsättning av 6 knivar gjorda av titan rostfritt stål. Levereras med en magnetisk hållare för bekvämlighet och användarvänlighet. Kan hängas över en spis eller arbetsplats för enkel åtkomst. Knivar klarar lätt kött, grönsaker. Det ergonomiska handtaget gör att en nybörjarkock kan använda produkten.

• Hampton Forge. Ett stående set om 10 st. Modellen har en originaldesign, varje kniv har vassa blad och ett ergonomiskt handtag. Knivarna har speciella skärskydd.

• Kockens stjärna: Ett premiumset från det ledande hushållsföretaget Chef's Star sparar tid och energi när du lagar mat. Setet innehåller 6 produkter och ett speciellt block för deras förvaring. Handtagen är halksäkra och ergonomiska, så kocken känner sig bekväm under arbetet.

• SiliSlick. Har en speciell titanbeläggning. Knivarna är lätta att arbeta med och är perfekt balanserade, vilket minskar belastningen på handleden. Även efter upprepad användning kommer slipning inte att behövas snart.

Människor som bara förstår kulinariska konsten vet ibland inte hur man väljer en kvalitetskniv så att det är bekvämt för dem att arbeta, och själva produkten uppfyller de nödvändiga kraven. Innan du köper en kökskniv är det viktigt att överväga följande faktorer:

• typen och typen av kniv, med hänsyn till de rätter som är planerade att tillagas;
• storleken på produkten så att du kan använda den utan extra stress på handen;
• materialet från vilket bladet ska tillverkas;
• hur mycket pengar en kock är villig att betala för en bra kniv.

Kvaliteten och priset på en kökskniv bestäms för närvarande av:

• kvalitet på stål;
• ett sätt att förvandla stål till ett blad och härda;
• hur vasst bladet är och hur länge det håller sig vasst;
• hur ofta du behöver slipa kniven;
• balans mellan blad och handtag;
• kvaliteten på handtaget.

Om du vill ha en multifunktionskniv - Gyuto (kockkniv) eller Bunka är bra val. Om kocken föredrar en kortare typ av blad, då knivarna Santoku passade perfekt... Bra modeller är Nakiri och Usuba. För att bearbeta stora bitar av kött och fisk är det värt att använda produkter Yanagiba, Sujihiki och det bredare Gyuto.

I en enkel skärprocess utan kraft är skärpa nyckeln till köksknivar. Dessa produkter är oftast tunnare och känsligare och kan därför inte användas till svåra uppgifter som att skära ben, skiva fisk (filéa) eller öppna en kokosnöt.

De flesta moderna köksknivar tillverkade av rostfritt stål behåller inte den önskade skärpan under lång tid eftersom bladen inte härdas eller bearbetas med stålhärdningsmetoder. HRC eller Rockwell skala är för närvarande det bästa sättet att bestämma hårdheten hos stål. 56 HRC är den lägsta hårdhetsgraden. En sådan produkt kommer inte bara att bli tråkig snart, men det är inte så lätt att skärpa den.

Köksknivar som är märkta ”rostfria” har en mycket hög krom- (Cr) och låg kolhalt (C) och är därför inget bra val för professionellt bruk, utan lämpar sig för hemmet.

Om du behöver en bättre produkt bör du välja en kniv som har ett blad med en lägre halt av krom och tillsatt vanadin eller molybden, som härdat till minst 56 HRC.

Om det inte går att hitta data om ståltyp, kvalitet och hårdhet vid inköp av en kniv, så är det oftast rostfritt stål med hög kromhalt och för låg kolhalt.

Stål med hög kolhalt (C> 0,8%) förblir skarpt under en längre tid, det är lättare att slipa, men patina uppträder på bladet eftersom den nödvändiga mängden krom inte finns i kompositionen. Rostfria stål med hög kol- och kromhalt (Cr> 10%) förblir vassa under lång tid, men är något svårare att slipa.

Bladen på rullade köksknivar i stål är gjorda av två eller flera olika typer av stål. Vanligtvis är kärnan gjord av ett mycket hårt kvalitetsmaterial som är belagt med ett mjukare lager av rostfritt stål.

Fördelen med sådana produkter är att tack vare den hårda kärnan förblir de vassa under mycket lång tid, och tack vare det mjukare yttre lagret är de lättare att skärpa. Mjukare yttre skikt skyddar kärnan från yttre faktorer. Om det bildas rost, som vanligtvis uppträder på spetsen av bladet, kan du lätt slipa bort detta område.

Köksknivar, som är av olika typer av stål, har ett speciellt utseende. Deras vikta lager ser ut som tillväxtringar, detta mönster kallas "damaskus". Damaskusmönster gör varje kniv unik, men tillför ingen förbättrad prestanda till bladet.

En klassisk tysk eller fransk kökskniv slipas på båda sidor av bladet, vanligtvis i samma vinkel på cirka 20-30 grader. Denna typ av utrustning har en inte alltför känslig kant och passar både vänsterhänta och högerhänta.

Japanska produkter som Gyuto, Santoku är vässade i en mindre vinkel, mellan 12 och 18 grader, och mycket ofta skiftar mitten av kanten något åt ​​vänster eller höger (till exempel i förhållandet 70/30). Denna art är mycket vassare, men samtidigt mycket känsligare för stötar, flisor eller grov användning. Att flytta mitten av kanten åt ena sidan gör kniven lämplig för vänsterhänt eller högerhänt bruk.

Traditionella japanska knivar slipas endast på en sida. En lång, platt fas på ca 12 grader görs på ena sidan, med en något konkav yta på den andra.

Den genomsnittliga kostnaden för en kniv 18 cm lång med ett enkelt handtag och ett anständigt stålblad börjar på cirka 3 000 rubel. Ett längre blad innehåller mer stål och ökar därför kostnaden.

Ett väl genomtänkt och balanserat handtag lägger till ytterligare några hundra rubel till kostnaden. Handsmidda köksknivar i laminerat stål med väldesignade handtag från kända tillverkare kan kosta tiotusentals rubel.

Hur man väljer en bra kökskniv, se nedan.