Keramiska knivar: för- och nackdelar, val

Förr eller senare har varje ägare eller värdinna en fråga om att köpa en så viktig köksapparat som en kniv. Det är viktigt att göra rätt val - trots allt måste enheten vara skarp och bekväm, men de flesta av dem förfaller extremt snabbt.

Många människor föredrar nu keramiska knivar - de är vassa, det finns praktiskt taget inget behov av att skärpa dem, och dessutom är de också miljövänliga. Vissa håller dock inte med om detta, vilket är varifrån de många kontroverserna kommer. Det handlar om keramiska knivar, deras för- och nackdelar som kommer att diskuteras i artikeln.

Keramiska knivar skapades först i Japan, men det är värt att notera att mycket tidigare sovjetiska forskare gissade en sådan idé när de började ersätta blad gjorda av vanlig metall med keramiska. Uppfinningen lämnades utan uppmärksamhet, därför anses Japan vara dess hemland.

Under lång tid användes denna enhet uteslutande av professionella sushikockar, och av goda skäl - produkter skurna med en sådan kniv och rätter tillagade med den hade inte en metallisk smak. Denna enhet började säljas ganska nyligen.

I allmänhet anses alla enheter gjorda med keramik vara högteknologiska. Det bör noteras att namnet "keramik" inte är den typ av metall eller material som produkten är gjord av, utan själva tillverkningsmetoden.

Detta görs genom agglomeration och eldning. Om vi ​​pratar om bladets sammansättning är det mesta av det zirkoniumdioxid. Den slipas för hand i trubbig vinkel och från en ganska tjock platta, vilket är extremt svårt. Resultatet är ett pålitligt och ganska vasst instrument.Därav det höga priset. Den genomsnittliga bladlängden är 15-16 centimeter, och dess beläggning är vanligtvis titan.

Det är dags att ta itu med de viktigaste fördelarna och nackdelarna med denna enhet. Det är naturligtvis värt att börja med proffsen.

• Knivens miljövänlighet. På grund av sin kemiska likgiltighet absorberar den inte obehagliga lukter alls och förstör inte heller vitaminerna i produkterna. Detta faktum är en otvivelaktig fördel för mödrar med små barn, såväl som för kockar som bryr sig om den rena sammansättningen av maträtten.
• Keramisk kniv perfekt lämpad för att skära färska grönsaker och frukter.
• Vasst blad. En av de största fördelarna är skärpan på bladet och det faktum att det med noggrant underhåll inte tar lång tid att slipa det.
• Högkvalitativ skärning. Ett skickligt tillverkat blad låter dig tunt skära absolut vilken produkt som helst, vare sig det är kött eller grönsaker. Själva skärprocessen orsakar inga svårigheter, alla produkter skärs enkelt och snabbt.
• Lite vikt. Den extremt låga vikten på enheten gör att du kan använda skärtekniken "från dig själv" utan större ansträngning.
• Korrosionsbeständig. En keramisk kniv kommer aldrig under några omständigheter att täckas med rost, dessutom kan den behålla sitt ursprungliga utseende under lång tid och bleknar inte.
• Bekvämt handtag. Handtaget på en sådan kniv är både hopfällbart och vanligt. Det är extremt bekvämt att hålla den på grund av dess optimala form.

Trots det stora antalet fördelar, när du väljer en kökskniv bör du ta hänsyn till alla möjliga nackdelar, som också är många.

• Låg styrka. Även om keramik är klart hårdare än metall, skiljer sig sådana knivar inte i styrka i sin struktur. Om enheten stöter på ett hårt föremål när den skärs kan den lätt spricka, vilket är en betydande nackdel.
• Dessutom finns det ofta fall när kniven spricker även när den tappas på mattan eller när den förvaras tillsammans med andra köksredskap... Detsamma gäller stöten på knivens sidoyta. Under inga omständigheter får bladet böjas, eftersom detta kan leda till förfall. Sådan bräcklighet är direkt kopplad till bladets längd - trots allt, ju längre det är, desto ömtåligare.
• Beroende av en kraftig temperaturförändring... Snabbt ökande eller sjunkande temperatur kommer också att göra att apparaten spricker.
• Trots att den här kniven kan skära nästan allt, är det högst oönskat att skära för hårda produkter med den. För sådana ändamål är det bäst att använda klassiska metallknivar.
• Skärpning... Trots att behovet av att skärpa en kniv som en keramisk är extremt sällsynt är det fortfarande nödvändigt. Det är mycket svårt att genomföra denna process, eftersom den har många nyanser och regler.
• Högt pris... Som nämnts tidigare är bladen för dessa knivar gjorda för hand och med specialutrustning, så priset på en kvalitetsenhet börjar från 2 000 rubel eller mer.

Nästan alla nackdelar med en keramisk kniv är endast förknippade med dess låga styrka, därför bör du samvetsgrant följa alla driftregler och förvara den på rätt plats när du använder den. En trasig enhet är extremt svår att reparera, och dessutom dyr.

Idealiska hackningsalternativ är mjuk mat som bröd, grönsaker, frukt, kokt korv, mjukost och så vidare. Den keramiska kniven är inte lämplig för att skära hård eller fryst mat. Förutom att skära mat kan denna kniv även användas för att skala grönsaker eller frukter.

För långsiktig och högkvalitativ drift är det absolut nödvändigt att följa enkla regler.

• Under inga omständigheter bör du skära fast föda.En sådan procedur kommer oundvikligen att leda till en splittring av bladet.
• Det rekommenderas att använda trä- eller plastbrädor som skärbräda. Glöm brädor av glas och keramik.
• Alla rörelser under skärprocessen ska vara jämna och mjuka. Mat som grönt ska inte hackas utan försiktigt skäras.
• Du bör under inga omständigheter rengöra skärbrädorna med en keramisk kniv eller slå något med den.
• Undvik att diska i diskmaskin, och även med diskmedel, ersätt dem med milda icke-nötande ämnen.
• En av de viktigaste reglerna för att använda en kniv är dess korrekta förvaring. Det är mycket viktigt att hålla det åtskilt från resten av ditt kök och bestick, annars kommer bladet gradvis att börja smulas sönder.
• När du arbetar med en kniv rekommenderas att undvika plötsliga temperaturhöjningar eller minskningar.
• Håll den keramiska kniven stadigt utan att tappa den eller träffa främmande föremål.

Med tiden blir även en sådan underbar kniv som en keramisk tråkig. Du bör dock inte slänga en slö kniv – du kan slipa den själv igen. För att slipa en keramisk kniv hemma bör flera regler följas.

• Det första du bör veta innan du börjar med är att hushållsredskap som används för att slipa vanliga metallknivar inte fungerar. Sådana anordningar hjälper inte bara att göra kniven skarpare, utan också att förstöra den.
• Det är bättre att ta hand om ett specialiserat verktyg direkt - direkt när du köper en kniv. I butiker kan du hitta inte bara mekaniska utan också elektriska enheter som är lämpliga specifikt för keramiska produkter.
• När du slipar en köksapparat är det viktigt att vara säker på dina förmågor och färdigheter för att inte skada kniven. Annars är det bäst att konsultera en specialist.
• Det är också viktigt att veta att slipningen av en keramisk kniv måste vara ensidig. Det vill säga, först och främst bearbetas sidan som fungerar som en kil, och graderna som uppstår tas bort. I fallet när det finns två sådana sidor måste arbetet utföras växelvis, vilket skapar idealisk symmetri.

Så efter att ha studerat ovanstående nyanser kan du säkert komma till jobbet. Det finns flera alternativ för att slipa keramiska knivar.

Denna metod anses vara en av de enklaste och vanligaste. Det består i det faktum att den förberedda diamantstången sänks ned i kallt vatten i 20-30 minuter. Vidare, i en strikt definierad vinkel och med en viss rörelsebana, sker skärpningen separat på varje sida.

Diamantpasta anses vara en utmärkt analog till en stång - en ganska effektiv metod, men det är mer troligt att den inte är lämplig för skärpning, utan för att enkelt uppdatera bladet. Skärytan rengörs helt, sedan appliceras diamantpasta på den, varefter enheten poleras med en träbas.

Precis som diamantpasta ska musat endast användas när kanterna behöver slipas något. Musaten i sig är en solid stång monterad på en horisontell yta. När det gäller mekanisk verkan kan den jämföras med en vanlig fil - enheten styrs smidigt längs kanterna på bladet och skärper det gradvis.

De grundläggande och mest lättanvända "sliparna" för keramiska knivar är mekaniska eller elektriska anordningar.Dessa alternativ används endast i de mest avancerade fallen - när seriös behandling krävs. Men även här finns det en viktig nyans - du måste välja en enhet strikt baserat på typen av kniv. Att slipa ett enkelsidigt blad med en dubbelsidig enhet kan bara förstöra det helt.

Om vi ​​pratar om en elektrisk maskin så är det oftast ett diamanthjul. Det är nödvändigt att använda två hjul av olika kornstorlek: hård - för att skärpa sig och mjukare - för slipning.

Riktiga proffs följer vissa regler.

• Ju lägre varv maskinen har, desto mer exakt blir arbetet.
• Du måste skärpa det keramiska bladet i riktning från handtaget och gradvis närma sig slutet.
• För att skapa ett mycket skarpt blad krävs en lutningsvinkel på 15 grader. Man bör dock komma ihåg att en enhet som är skärpt i en så liten vinkel kommer att mattas mycket snabbare. Den bästa vinkeln är 30 grader.
• En lätt bula på bladet omedelbart efter arbetet anses vara ett tecken på ett högkvalitativt och korrekt utfört arbete.

När det gäller mekaniska filer så finns det en hel del olika varianter som fungerar på samma princip. Det är dock bäst att välja en som inte orsakar snabb muskeltrötthet. En sådan enhet gör sitt jobb mycket långsammare än andra, men skapar samtidigt knivar av bättre kvalitet.

Att välja en keramisk kniv är inte en så svår uppgift, det är bara viktigt att förstå för vilket ändamål den behövs. Det är nödvändigt att göra ett val baserat på ett antal principer.

• Det första du ska hålla utkik efter är handtaget på kniven. I falska kopior är handtaget helt enkelt fäst på bladet, i originalen är det bokstavligen svetsat.
• En annan viktig faktor är färg. Riktiga japanska blad har ett rent vitt blad, medan falska blad har en gulaktig nyans.
• När du köper kommer det att vara användbart att hålla en kniv - testa den i handen. Handtaget ska vara så bekvämt som möjligt och inte glida ur handflatan.
• Eftersom keramiska knivar kännetecknas av sin extraordinära skärpa, är det nödvändigt att prova det i praktiken genom att skära ett pappersark eller något annat pappersföremål. Papperet under ett sådant blad ska skära extremt enkelt och utan ansträngning.
• Experter rekommenderar att du stoppar valet på knivar med ett blad som inte är mer än 20 centimeter. Som redan nämnts går en enhet som är för lång sönder och går sönder mycket lättare än genomsnittet.
• En annan viktig detalj är färgen på knivhandtaget. Det finns bara två av dem: svarta och vita.
• Svarta keramiska knivar anses vara mer hållbara - de används av riktiga kockar. En sådan produkt är något dyrare än vit, men dess kvalitet är också bättre. Ofta på rea kan du hitta ett helt set - det innehåller både svarta och vita knivar med lock.
• När det gäller företaget är det bäst att välja japansktillverkade knivar, nämligen: Samura eller Kyocera. Sådana märken som Boker, Mallony, EcoCeramic och andra anses också vara ganska bra.

I allmänhet kan de flesta recensionerna för keramiska knivar anses vara positiva. Kvaliteten motsvarar dess pris - produkten är ganska kryddig, och, vilket är viktigt i den moderna världen, är den miljövänlig, lämnar inte en metallisk smak i produkterna. Men det finns också negativa recensioner relaterade endast till styrkan på den keramiska kniven. Det går lätt sönder, men med rätt hantering kan det förhindras.

Förutom bräcklighet avvisas människor ofta av reglerna för att använda denna produkt, men med tiden är det fullt möjligt att vänja sig vid det. Den keramiska kniven är en helt unik köksapparat som de bästa kockarna föredrar.

I nästa video hittar du en översikt över Samura keramiska knivar.