Köksknivar i Damaskus stål: funktioner, urval och skötsel

Knivar är oumbärliga attribut för alla kök, oavsett om det är ett modernt öppet matlagningsområde på en dyr restaurang eller en liten arbetsyta i en "odnushka". Du kan inte laga frukost, lunch eller middag utan kniv, även ett enkelt "mellanmål" klarar sig inte utan detta mångsidiga verktyg. Men få människor analyserar deras kvalitet - om den bara var vass och bekväm i handen. Men matlagningen blir snabbare, enklare och roligare om ditt kök har en uppsättning av god kvalitet av dessa redskap. Köksknivar i Damaskus stål är ett säkert kort.

Det här är starka, hållbara produkter som på allvar konkurrerar med keramiska modeller. De operativa egenskaperna hos sådana knivar kommer att glädja de mest kräsna hemmafruarna. När det gäller styrka, flexibilitet, skäregenskaper är Damaskus-stål 3-4 gånger överlägset andra typer. Knivar gjorda av sådant stål används inte bara av kockar, utan också av fiskare, jägare, svampplockare, turister.

Moderna modeller kännetecknas av ergonomi, styrka och hållbarhet. Handtaget är tillverkat i olika material, har en genomtänkt form och "smälter" bekvämt med handflatan, utan att glida ut under tillagningen.

De anses vara produkter med hög hållfasthet när det gäller påverkan på bladet, deformeras inte när bladet är böjt. De tappar praktiskt taget inte sitt estetiska utseende och prestandaegenskaper under många års intensiv användning, skäreggen förblir skarp utan att skärpa under hela livslängden (förutsatt att verktyget hanteras korrekt och förvaras på rätt sätt).

Det finns en åsikt från många professionella kulinariska experter att det inte är värt att belamra köket med för många knivar.Till och med standarduppsättningen med 6 knivar och saxar, som är utbredd i detaljhandelskedjor, kan vara övermättad. Proffs rekommenderar Chef's Three - ett set med tre knivar som måste finnas i varje kök.

• Kockkniv - det viktigaste universella verktyget för att skära kött, fågel och grönsaker. Högklassiga kulinariska specialister behärskar detta verktyg och behöver inga fler knivar. Den väljs exklusivt för hand för varje kulinarisk specialist individuellt.
• Tandad knivatt skiva bröd och hacka grönsaker, frukt.
• Liten kniv, att skala grönsaker, frukt.

När du väljer en Damaskus-kniv måste du vara uppmärksam på mönstret på bladet. Ju enklare ritningen (smidsstrålarna vid skiktgränserna är jämna, utan betydande veck), desto bättre är hållfastheten och skäregenskaperna hos verktyget. En liten ritning kommer att indikera ett större (jämfört med ett stort) antal lager; det är att föredra att välja en sådan kniv.

Bland de ryska tillverkarna kan man notera företagets högkvalitativa produkter. "Rysk Bulat", bland utländska - japanska knivföretag Samura och Tojiro... På marknaden är de efterfrågade bland både proffs och nybörjare kockar.

Med de obestridliga fördelarna med Damaskus-stål finns det en betydande nackdel - produkterna måste ständigt tas om hand. Damaskusknivar kräver absolut renhet så att rost inte uppstår på bladet. Vårdreglerna är enkla, du behöver bara ständigt hålla detta ögonblick i sikte och regelbundet utföra enkla procedurer:

• efter tillagning, tvätta noggrant inte bara bladet utan också handtaget, torka sedan torrt;
• undvika kontakt med syror och alkalier av något ursprung;
• torka regelbundet med en oljad trasa, utan att applicera för mycket smörjmedel, även om kniven tillfälligt inte används (olja eller vaselin är lämplig för smörjning);
• Om en frätande plack uppstår, ta försiktigt bort den med ett hårt gummiband eller fint sandpapper med fotogen eller organisk olja.

Det är kategoriskt omöjligt:

• böj kraftigt bladet i en betydande vinkel;
• kapat trä, plast;
• använd som ett konstruktions- eller monteringsverktyg;
• skär något från mat på metallstativ.

Damaskusknivar bör uteslutande förvaras på ett torrt ställe (i en låda eller specialhylsa), i köket kan de förvaras i ett enkelt, kompakt, hygieniskt borstställ. Magnetiska hållare kan användas i små kök. I alla fall verktyg ska inte blandas ihop vårdslöst - de måste ha en permanent förvaringsplats.

För en berättelse om krångligheterna med att ta hand om Damaskus stålknivar, se videon nedan.