Köttknivar: valfria typer och finesser

Kockar ägnar stor uppmärksamhet åt knivarna de använder. För dem är en högkvalitativ kniv inte en lyx, utan en garanti för snabb och professionell matlagning. En bra kniv kommer att vara en utmärkt assistent inte bara i restaurangköket utan också hemma. Därför bör du inte välja det billiga alternativet på närmaste basar. En korrekt vald kniv kommer att tjäna dig i många år utan att förlora sitt attraktiva utseende och egenskaper.

Till att börja med är det bättre att få en separat kniv för nästan alla typer av arbete. Var inte orolig, det kommer inte att finnas många av dem. Detta gör att du kan skära och bearbeta produkter med hög kvalitet, samtidigt som de nödvändiga hygienkraven upprätthålls. Köttkniven är designad för grovarbete, så den kan inte vara liten och tunn. Den ska lätt klara av att skära rått kött.

För dessa ändamål finns det en separat kategori av klyvknivar. Om du inte har någon aning om hur den perfekta slaktkniven ska se ut, kolla in dess funktioner. Detta hjälper dig att göra rätt val när du köper och uppmärksamma viktiga detaljer.

1. Köttkniv är en klassisk modell av en kökskniv med ett ganska massivt handtag och blad. En utmärkande egenskap är närvaron av ett urtag för handtaget. Det är nödvändigt så att handflatan inte rullar till bladet under arbetet. Rått kött kan vara svårt att skära och kan orsaka skador om trycket appliceras.
2. Att arbeta med grova fibrer kräver vissa egenskaper från verktyget. En av de viktigaste kommer att vara ett ganska tjockt blad.Den ska inte böjas vid skärning eller urbening.
3. När det gäller mönstret är det helt frånvarande på själva bladet. Dess yta ska vara slät, utan några ojämnheter. Knivar med tänder är inte heller lämpliga för denna typ av arbete.
4. Handtaget är ganska massivt. Detta är logiskt om du har ett ganska tjockt blad. Den kan vara gjord av kvalitetsplast eller trä. Vid bearbetning av kött visar sig metallhandtag inte bra, därför rekommenderar experter att överge ett sådant val.
5. Själva bladet måste vara tillverkat av slitstarkt material. När allt kommer omkring, ofta skärs de inte bara, utan slås på en köttbit. Det finns ett brett utbud av höghållfasta metallblad för tillfället, men knivar med högt kolstål är fortfarande favoriterna.

Som det blir tydligt från summeringen av alla funktioner hos skärknivar måste de vara massiva, hållbara, men samtidigt bekväma och lätta att hantera.

Det finns flera typer av knivar för att arbeta med kött. Du behöver inte köpa alla. Men även närvaron av flera grundläggande kommer avsevärt att underlätta matlagningsprocessen.

• Yxklyver. Den mest massiva och största kniven. Måtten på bladet varierar från 450 till 500 mm. Det är med en sådan kniv som kadaver skärs. Men även om du inte gör detta hemma så uppstår ändå behovet av att hugga upp stora bitar då och då. Det är en yxa, bladet är stort, nästan rektangulärt. Bladet ligger under handtagslinjen och sticker kraftigt ut nedåt. På grund av sin storlek är det inte alltid bekvämt för kvinnor. Det är mer ett manligt instrument.

• Urbening... Denna kniv är mycket bekväm att ta bort kött från ben. Dess egenhet är ett tunt och ganska flexibelt blad. Den har en lätt rundning, vilket har en gynnsam effekt på skärförmågan. Eftersom processen att separera kött från ben inte är lätt och måste arbetas i olika riktningar, ägnas särskild uppmärksamhet åt handtaget. Den ska ligga perfekt i handen. Detta förenklar arbetet, minimerar risken för halka och skärsår.

• Universell. Detta är en klassisk knivmodell som finns i nästan alla hem. Bladets längd är genomsnittlig (cirka 15 cm), dess tjocklek är också nära medelparametrarna (1,5-2 mm). Nästan alla typer av arbete kan utföras med en sådan kniv. Men praktiken visar att det inte är så bekvämt. Ändå förenklar användningen av specialiserade kökstillbehör för att skära och urbena kött hela processen flera gånger.

• Ländstycke... Den kanske tunnaste och elegantaste köttkniven. Dess ursprungliga syfte var att skära ryggbiffen i tunna skivor. Men kockar och vanliga hemmafruar insåg snabbt att det var väldigt bekvämt för dem att göra tunna skivor av andra produkter. Därför används den idag ofta för att skära ost, bacon eller grönsaker vackert och tunt. Bladets längd har ett brett utbud och beror på hur stor bit filé du behöver skära. För kyckling och små bitar är knivar med 15 cm blad lämpliga. Men du kan också hitta knivar med ett ganska långt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med ett ganska massivt handtag och blad, men tunn och böjd. Skåror kan göras på bladet. Den lätta böjningen gör att den ser ut som en sabel. Trots ett så utsökt utseende, tillhör kniven kategorin universell. Den kan användas för att strimla, skära mat, hacka köttfärs, förutom för urbening och skärning av slaktbiprodukter.

• Biff... En liten kniv med ett ganska tunt men starkt blad. Bladets övre linje är rak, den nedre är mjukt rundad mot slutet. Den lilla storleken och det vassa bladet på stekkniven gör att du kan göra perfekta portioner och njuta av en saftig köttbit utan alltför stora svårigheter.Det finns andra typer av knivar för att arbeta med kött. Till exempel den unika giymyakesh, som används vid beredningen av kebab, eller slaktkniven, vilket är ett nödvändigt attribut för de verkliga företrädarna för detta yrke, såväl som den berömda turkiska satyren.

Det finns många knivtillverkare, så det är helt enkelt omöjligt att lista dem alla. Vi kommer att presentera de mest värdiga representanterna.

1. Fiskars. Rostfritt stål och mjuk kvalitetsplast på handtaget.
2. Rondell Flamberg. Välj stora modeller med dubbelsidig skärpa.
3. Stor. Kvalitetsknivar som har visat sig på marknaden.
4. OPINEL Parallell... Rostfritt stål och trähandtag gör dessa knivar mångsidiga.

Valet av kniv måste närma sig medvetet. Bekvämligheten med matlagning och livslängden för den valda instansen beror på detta. Om du inte vill "slänga dina pengar" och ställa dig själv frågan "vilken kniv du ska köpa den här gången" varje år, kom ihåg de parametrar som ditt val ska baseras på.

Tillverkare förser oss nu med ett brett utbud av knivar. Materialet på själva bladet kan vara annorlunda. Var och en har sina egna för- och nackdelar.

• Keramik. Vid första anblicken verkar det som att detta material är idealiskt i alla avseenden. Det är hygieniskt, bladets yta kommer inte att absorbera lukt. Dessutom kommer bakterier inte att växa på den. Materialet är mycket hållbart. Och vad som är särskilt värdefullt, det kan slipas till önskad skärpa på bladet. Men om vi pratar om den dagliga användningen av en sådan kniv, kan problem uppstå. Keramik tolererar inte plötsliga temperaturförändringar.

• Rostfritt stål med hög kolhalt. Kanske är detta det perfekta alternativet för ett blad. Detta material är slitstarkt och ganska elastiskt. I de flesta fall är det han som används för att göra urbenings- och slaktknivar. Stål tål kraftiga stötar och belastningar. I det här fallet förblir skärpan på bladet på en höjd. Flexibiliteten gör att du enkelt kan skilja köttet från benet. I det här fallet behöver du inte vara rädd för att den ska gå sönder när bladet böjs. Stålets anti-korrosionsegenskaper beror på närvaron av väte.

• Titan. Materialet har blivit ganska populärt för inte så länge sedan. Och han har också sina fans, men det finns också tillräckligt många som inte gillade knivarna. Titan är inte lika starkt som stål. Men detta är inte så kritiskt. Vid frekvent användning blir bladet snabbt matt. Att skärpa den hemma, som en vanlig kniv, är nästan omöjligt. Vi måste tillgripa tjänster från specialister. En annan nackdel är den höga kostnaden för sådana knivar.

• Damaskus stål. Den är uppskattad över hela världen för sin oöverträffade höga styrka. Det speciella med denna typ av stål ligger i användningen av flera legeringar vid tillverkningen av bladet. Raffinerat Damaskusstål kommer att vara det mest hållbara. Den är gjord av ett homogent stycke, och alla andra föroreningar avlägsnas under smältningen. En annan typ är svetstyp. Med denna tillverkningsmetod kommer flera typer av stål med olika kolhalt att kombineras i ett blad. Det är ganska lätt att känna igen Damaskus-stål. Dess yta är heterogen. Kan ha vackra strimmor och fläckar.

Materialet som bladet är tillverkat av spelar en nyckelroll vid val av kniv. Men det finns flera andra faktorer att ta hänsyn till.

1. Handtagsmaterial. För köttknivar är det bättre att välja handtag av trä eller plast.
2. Ergonomiskt handtag. Kniven ska ligga bra i handen. I det här fallet kommer det att vara ett nöje för dem att arbeta.
3. Pris. Gå inte efter billiga alternativ.Kvalitetsmaterial kan inte vara billiga. Men väldigt dyra exemplar är inte heller värda att köpa. Det här är ett köksredskap, inte ett konstverk.
4. Formen. Du kan köpa en hel uppsättning knivar för olika ändamål, eller så klarar du dig med två, om du väljer rätt.

Nuförtiden finns det ett brett utbud av knivar. Varje hemmafru bestämmer självständigt om hon ska ha ett universellt verktyg för att arbeta med kött eller köpa ett separat för varje typ av arbete. I det första fallet kan du spara avsevärt på köpet. Tillsammans med tre eller fem knivar får du trots allt en. Samtidigt klarar han alla uppsatta uppgifter bra. Men det är värt att notera det frekvent användning (särskilt för olika ändamål) kan snabbt matta, förstöra eller helt enkelt slita ut produkten.

I det andra fallet måste du betala en stor summa för att köpa flera knivar samtidigt. Men de kommer att hålla dig mycket längre. När allt kommer omkring kommer en urbeningskniv bara att tjäna för att skära kött och en klyv för att skära stora bitar och fryst kött. I det här fallet kommer universal- eller ryggbiffen att vänta i kulisserna. Det blir ingen extra belastning på någon produkt. Och det är fullt möjligt att med en så försiktig och rationell attityd kommer produkterna att tjäna dig mycket längre än till och med tillverkaren själv lovar. Det finns några fler outtalade regler när du arbetar med knivar.

1. Använd endast köttkniven för dess avsedda ändamål. Köp individuella bitar för att skiva korv, ostar, grönsaker och frukter.
2. Skär endast på skärbrädor av trä eller plast. Det blir lättare att byta brädan efter ett år än att köpa en ny kniv, vars blad kommer att skadas på glas- eller marmorytan.

Kompetent och noggrann skötsel av knivar kan förlänga deras livslängd flera gånger. Det här är inte alls svårt. Det är värt att komma ihåg bara några grundläggande regler, och dina knivar kommer att glädja dig under lång tid med deras utmärkta utseende och utmärkta skärförmåga.

1. Förvara inte produkter med trähandtag i fuktiga förhållanden. Undvik också långvarig kontakt med vatten. Efter tvätt är det bättre att torka av handtaget och bladet omedelbart.
2. Det rekommenderas att handtvätta köttknivarna. Skynda dig därför inte att stoppa i diskmaskinen.
3. Vid tvätt är det nödvändigt att rengöra inte bara själva bladet utan också handtaget för att bli av med farliga bakterier.
4. Knivar måste torkas ordentligt med en handduk. Vatten har en dålig effekt på både bladet och handtaget, samt kopplingselementen.

Du kan köpa en hel uppsättning knivar och ingen av dem kommer att fungera för dig. Valet måste närma sig medvetet, då kommer föremålet att tjäna dig under lång tid och kommer att vara trevligt och bekvämt att arbeta med.

För information om hur man väljer köksknivar, se nästa video.