Sniderknivar: typer, urval och användningsregler

Carving (konstnärlig skärning av grönsaker och frukter) blir mer och mer populärt. När allt kommer omkring är detta inte bara en intressant och kreativ hobby, utan också ett sätt att dekorera bordet med vackra kompositioner. Därför är det värt att överväga de vanliga typerna av skärknivar, funktionerna i deras val och de grundläggande användningsreglerna.

För att bekanta sig med konsten att snida och de första lektionerna i den räcker det med en universell kökskniv. Men för att applicera tunna mönster på ytan av frukt och grönsaker, skära ut spiraler, girlanger och andra lockiga element från dem, göra lockiga hål i dem och göra spår och skivor av samma tjocklek, behöver du specialiserade kit.

För närvarande är huvudtyperna av verktyg för dekorativ skärning av grönsaker och frukter som följer.

• Thai kniv - Detta verktyg har ett tunt och smalt slipat blad med kort längd i förhållande till handtaget och låg vikt. Det finns två undertyper av dessa produkter - med ett rakt blad och ett skäreblad. I de flesta fall har de ett jämnt blad, men det finns alternativ med små tänder för att arbeta med mjuk mat (som tomater).

• Kolhydratknivar - namnet på dessa produkter kommer från det tyska ordet "kerben", som betyder "klippa, göra spår".Verktygets huvuduppgift är att skapa spår. Formen på hålen som görs med den beror på bladets form.

• Gravyrknivar - vid första anblicken har de liten likhet med knivar, eftersom de representerar en sluten skärkant av en komplex profil på handtaget. De används för att applicera upprepade räfflor och linjära mönster på ytan av grönsaker och frukter.

• Noisettes - Dessa ursprungliga kniv-/skedhybrider låter dig snabbt och enkelt skära sfäriska och halvsfäriska delar av din komposition. Dessutom, med deras hjälp, är det bekvämt att extrahera massa och frön från frukter.

• Flöjtverktyg - gör att du kan täcka matens yta med jämna spår, samt skära dem i remsor eller tunna remsor.

• Räfflade dimensioneringsknivar - har formen av en korrugerad ås och låter dig skära skivor av produkter med vågiga kanter.

• Serpentinskärare - används för vacker skärning av frukt och grönsaker i form av en serpentin, vanligtvis arrangerad enligt principen om en pennvässare. Verktyget är som en tratt med blad inuti.

• Spiralknivar - en variant av serpentinsnittet, som gör att du kan skära mat i en tunn spiral eller sicksack. Utåt ser de ut som ett timglas eller tratt.

• Skruva knivar - används för att ta bort fruktkött och skapa element i form av blommor.

• Skala knivar - låter dig ta bort skalet av citrusfrukter ordentligt.

• papiljotter - den här enheten låter dig snabbt och enkelt skära girlanger av hårda och avlånga grönsaker som gurka, zucchini och morötter.

Förutom knivar används ofta andra köksredskap för snidning:

• skalare - låter dig inte bara snabbt skala av frukt och grönsaker, utan också att skära dem bildligt;

• sax - används för att dekorera tunna kanter (till exempel om du vill göra en komposition i form av en blomma);

• skärande former-stanssnitt - låter dig snabbt få ett stort antal element av samma typ (till exempel i form av blommor, bokstäver eller fjärilar);

• pincett - används för att manipulera tunna och små element;

• tandpetaruppsättningar - låter dig ansluta de skurna delarna till varandra;

• spray - används för att bevara den färdiga kompositionens fräschör genom att strö över vatten, citronsaft eller vinäger;

• musat - är nödvändigt för att bibehålla skärpan på knivarna på skärverktyg.

De mest populära på den ryska marknaden är produkterna från sådana företag.

• Wusthof - detta tyska företag tillverkar avancerade verktygsknivar, såväl som kolhydrat- och thaiknivar, noisettes, skalare, citrusknivar och vissa andra typer av verktyg.

• Messermeister Är en annan tysk tillverkare av kvalitetsknivar som framgångsrikt kan användas för dekorativt hantverk. Precis som Wusthof, gör företaget inte anpassade kit för kreativitet.

• F. Dick - detta tyska företag är engagerat i produktionen av både universalknivar och kit för formskärning av produkter, som inkluderar olika typer av hårdmetall och gravyrverktyg.

• Borner - tillverkar ett brett utbud av specialiserade verktyg för snidning, samt set om 3 (2 thaiknivar och en grönsaksskalare), 4 (noisette, serpentinskärare, en grönsaksskalare med möjlighet till lockig skivning och en spiralkniv), 9 ( Thai-, vattenmelon- och universalknivar, 3 kolhydratknivar vardera med triangulära och ovala profiler) och 11 (raka och skärformade thaiknivar, 3 triangulära och ovala karbonverktyg, noisette, sax och en lång brukskniv).

• Triangel - detta tyska företag är uteslutande engagerat i produktion av skärverktyg.

Den producerar flera varianter av en uppsättning med 8 föremål, såväl som en professionell uppsättning av 25 föremål, som inkluderar 17 olika typer av hårdmetallknivar med olika profiler, en skäreformad thaikniv, musat, runda och triangulära gravyrverktyg och 2 spiraler. papiljotter.

Det finns också ett brett utbud av kinesiska kit på marknaden, som vanligtvis består av en skalare, en noisette och några kolhydratknivar. Dessa kit är relativt billiga och är bra för nybörjare att lära sig grunderna i dekorativ skärning av mat.

Det första du bör tänka på när du väljer en kniv är materialet som dess blad är tillverkat av. För alla knivar, förutom bruks- och skära thaiknivar, är det önskvärt att bladet är så hårt som möjligt. Men för universella och skärformade instrument är det värt att leta efter alternativ gjorda av mjukare och mer flexibelt stål. Var uppmärksam på bladets tjocklek - i de flesta fall, ju tunnare detta element i verktyget är, desto lättare är det att arbeta med och de finare detaljerna kan erhållas.

Det är ett sådant handtag som ger pålitlig kontakt mellan verktyget och din hand, ger dig full kontroll över rörelser och förhindrar att kniven glider ut. Dessutom är den ganska lätt, hållbar och säker för hälsan. Om möjligt - försök att hålla kniven i handen och se till att formen på handtaget passar dig.

Rätt balansering av produkten är också mycket viktig för resultatet. I de flesta fall förskjuts tyngdpunkten för sniderknivar mot handtaget, och vikten på en kniv överstiger sällan 100 gram. Var uppmärksam på det faktum att i uppsättningen du funderar på att det fanns så många olika former av hårdmetall- och gravyrknivar som möjligt, annars måste du antingen lägga mer tid på att applicera spår eller stå ut med en mindre variation av dina kompositioner.

Om du ska lära dig carving av en lärare, då se till att kolla med honom innan du köper satsen.

Tekniken att använda olika verktyg är olika. Thaiknivar är till exempel bäst att klämma fast i handflatan mellan tummen och pekfingret (som en kulspetspenna). Detta grepp ger maximal kontroll över varje bladrörelse. En kolhydratkniv kan användas på samma sätt, och för att få djupa hål, greppa dess handtag som om det vore en vanlig kniv.

Med vanligt arbete det är viktigt att övervaka säkerheten för att slipa dina verktyg... Med tanke på att den korrekta vinkeln för att skärpa bladet på tunn gravyr, hårdmetall och thailändska produkter från bra tillverkare ofta ställs in med laser, bör du undvika att vrida ett sådant verktyg själv och lita på det till proffs.

Tjockare, grövre versioner kan slipas på egen hand med tunna filar eller mini-mousats. När du svänger, se till att skäreggen förblir parallell med skärpverktygets yta. Vart i det finns ingen anledning att rusa, försök att göra smidiga translationsrörelser med kniven längs musaten.

För en översikt över snidningsknivar, se nedan.