Restaurangchef: vem är detta och hur blir man?

En restaurangchef är en oersättlig anställd på cateringföretag. Faktum är att denna specialist kontrollerar och är ansvarig för alla processer som sker i institutionen och bildar till och med dess image.

Restaurangchefen kan kallas högra handen för ägaren eller direktören för anläggningen. Aktiviteterna för en person som är en representant för detta yrke är praktiskt taget osynlig för besökare, men "bakom kulisserna" faller alla viktiga handlingar, från att köpa mat till städarbete, under hans kontroll. Chefen för en restaurang eller café kombinerar administrativa funktioner med personalledning. Dessutom är det hans ansvar att snabbt lösa alla nya problem. Jag måste säga att själva yrket uppstod relativt nyligen, eftersom dessa funktioner tidigare var under kontroll av ägarna av cateringanläggningar.

Om man jämför jobbet som restaurangchef med det som en direktör är skillnaden ganska uppenbar. Den första är ansvarig för att lösa interna problem, medan den andra ger mer globalt ledarskap, med hänsyn till alla externa faktorer.

Arbetsuppgifterna för en hotellchef är ganska omfattande. Deras sammanfattning inkluderar:

• förberedelse av institutionen för arbetets början och dess stängning;
• fördelning av ansvar mellan personal;
• kontroll av personalens verksamhet.

Chefen genomför nödvändigtvis utbildning av personal, övervakar efterlevnaden av disciplin och hanterar också nya konflikter. Om det inte finns någon värdinna i restaurangen kan chefen eller hans assistent träffa gästerna. Om det finns en festsal ansvarar denna medarbetare även för att anordna evenemang.

Mycket viktiga ansvarsområden för en chef är överensstämmelse med sanitära standarder, brandsäkerhet, samt interaktion med tillsynsmyndigheter. Specialisten arbetar med livsmedelsleverantörer och övervakar ibland till och med underhållet av sociala nätverk, löser gästernas frågor och övervakar recensioner. Slutligen gör restaurangchefen ett dokument i slutet av varje rapporteringsperiod. Alla dessa punkter finns antingen i arbetsbeskrivningen eller i kontraktet.

Om vi ​​överväger varje punkt mer i detalj, kan du hitta många andra arbetsuppgifter och funktioner för den anställde. Till exempel, för att säkerställa att en restaurang är ordentligt förberedd för arbete, måste den anlända en timme innan restaurangens öppning och lämna minst en timme senare. Den anställde ska när som helst vara redo att dyka upp i hallen, svara på en gästs fråga eller lösa en uppkommen konflikt. Han måste övervaka alla sina anställda, om nödvändigt, skicka dem till utbildning, samt hantera ansvarsfördelningen. Om teamet inte har en personalavdelning, är chefen också engagerad i valet av personal: han placerar en ledig tjänst, genomför intervjuer.

Genom denna medarbetare sker samspelet mellan olika avdelningar. Han måste hålla under kontroll och inköp av varor, och utrustningens skick, och journalföring och schemaläggning av personal. I de flesta fallen en restaurangchef är till och med ansvarig för en sådan global uppgift som att forma restaurangens image.

För det första Etableringen förbereds för arbetsstart... En timme före öppningen måste den anställde bedöma arbetsplatsernas beredskap, kontrollera de anställdas försening och vid behov bedöma hur deras utseende överensstämmer med klädkoden. Under denna timme gör chefen vanligtvis en rapport för föregående skift, kontrollerar kassan och genomför även ett planeringsmöte antingen enbart med ledarna, eller även med hallens personal. På planeringsmötet summeras resultaten, mål sätts och svåra frågor löses.

Dessutom är restaurangchefens uppgift att godkännande av köp, kontroll av fraktsedlar. På daglig basis är den anställde engagerad i att spåra sociala nätverk, samt kontrollera boken med klagomål och förslag. Om restaurangen har möjlighet att boka bord och hålla tillställningar så styrs även detta moment av chefen. Under dagen chefen kommunicerar med besökare, övervakar arbetet på alla avdelningar, kontrollerar lagringen av produkter och förhör anställda för teoretisk kunskap.

En restaurangchefs rättigheter är inte lika omfattande som ansvaret. Han har dock förmågan att begära och bekanta sig med den information och de dokument som är nödvändiga för ett framgångsrikt genomförande av sina funktioner. En anställd kan erbjuda sina närmaste överordnade alla idéer för att förbättra verksamheten i en cateringanläggning, samt kräva tillhandahållande av alla nödvändiga villkor för att utföra officiella uppgifter.

Restaurangchefen har även en rad ansvarsområden. Till exempel, om han inte uppfyller sina funktioner eller gör det felaktigt, kan chefen mycket väl ställa honom inför rätta i enlighet med arbetslagstiftningen. Om arbetstagaren begår särskilt allvarliga brott, kommer han att bestraffas i enlighet med administrativa, straffrättsliga eller civilrättsliga lagar. Vid materiell skada på restaurangen följer en lämplig påföljd.

Eftersom en restaurangchef utför en enorm variation av funktioner är kraven på en sådan arbetssökande ganska höga.

Ledarskap är av yttersta vikt för en restaurangchef. Det är han som styr, motiverar och organiserar underordnades arbete, därför måste, för ett välkoordinerat arbete i förhållande till chefen, både respekt och erkännande av hans auktoritet vara närvarande. Dessutom bör etablissemangets outtalade ledare alltid vara redo att både komma till undsättning och ge en sträng tillrättavisning. Den anställde behöver inte vara hyperkommunikativ, men han ska vara en bra psykolog. Hans ansvar inkluderar att bygga rätt socialt klimat i teamet, samt att förebygga och eliminera konfliktmoment.

Eftersom restaurangchefen måste klara av många uppgifter varje dag, tidshanteringsförmåga är avgörande.

Restaurangchefen ska vara bra på att hantera pengar och hantera kostnader. Eftersom det är han som kontrollerar inköp av produkter och avskrivning, och vid behov reparation av utrustning, förmågan att arbeta med ett stort materialflöde är mycket viktigt... Dessutom är det denna anställd som är ansvarig för att beräkna intäkterna. Det är viktigt att chefen har organisatorisk förmåga, eftersom det är under hans ledning som praktiskt taget alla processer som sker genomförs. En anställd bör vara beredd att fungera som en "förbindelse" mellan sina överordnade och underordnade... Detta innebär både att kommunicera de överordnades order till de anställda och att informera direktören om de anställdas önskemål.

I det fall att restaurangen inte har någon ekonomiavdelning kommer chefen att få ta över denna funktion. Det är till exempel han som måste spåra föråldrade eller skadade möbler i tid och organisera inköp av nya. Den anställdes kontrollförmåga, liksom förmågan att lägga märke till detaljer, är ett stort plus. Behovet av varumärkesreklam skapar behovet av att känna till de bästa marknadsföringsteknikerna och tillämpa de mest effektiva strategierna.

Självklart ska en restaurang- eller caféchef ha relevant erfarenhet av restaurangbranschen. Som regel blir de anställda som är bekanta med verksamheten från insidan utmärkta chefer - det vill säga att de brukade arbeta antingen som servitörer eller som administratörer. Brist på relevant erfarenhet för en arbetsgivare är ett tydligt skäl till avslag. Förutom, chefen måste vara medveten om all modern lagstiftning.

Idag är en restaurangchefs utbildning inte en lika viktig faktor som erfarenhet och praktiska färdigheter. Ändå är rätt träning fortfarande nödvändigt för en korrekt start. Valet av utbildningsinstitutioner som låter dig bli restaurangchef är ganska brett. I Moskva kan du till exempel ansöka till Institute of Industry Management, Russian State University for the Humanities eller Moscow State Institute of Tourism Industry uppkallad efter Yu. A. Senkevich. Du bör fokusera både på "talande" profilen "Ledning av hotell- och restaurangbranschen" och på sådana program som "Restaurangverksamhet", "Teknik och organisation av restaurangservice" eller "Teknik för produkter och organisering av offentlig servering".

Redan under arbetet uppmuntras att gå olika fortbildningskurser. Alternativt kan det vara utbildning för chefer för cateringföretag eller en kurs i effektiv ledning av försäljning och service på restaurang.