Matskedar: beskrivning, volym och typer

De första omnämnandena av en sked som ett föremål för att äta hittades i gamla manuskript, som är mer än tre tusen år gamla. Prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh tog med sig denna välkända enhet för en bordsmåltid till Europa från en resa till England 998 e.Kr. För att höja kulturen till europeisk nivå beordrades bönderna och allmogen i Ryssland, under hot om att slå med spön för att inte följa prinsens dekret, att äta första rätter vid bordet, såväl som kotletter, gröt , kött och annan mat inte med händerna, utan endast med hjälp av bestick (skedar, kniv eller gaffel).

Var och en av oss plockar upp en matsked när vi sitter vid bordet, minst 3 gånger om dagen, utan att alls tänka på ursprunget till detta gamla "verktyg för att äta mat vid bordet." Under de senaste tusen åren har detta välbekanta kökstillbehör kommit in i vårt medvetande., så många, när du gör en lista över väsentligheter för en flerdagars vandringsresa, ring först och främst en matsked.

Frånvaron av ett dricksredskap i fickan på en ryggsäck, som upptäcktes vid ankomsten till dacha, i ett tält på stranden av en flod eller sjö, vid ett stopp i skogen eller på en yacht på öppet hav, frammanar minnen av Robinson Crusoe på en öde ö. Detta skapar allvarliga psykiska obehag på grund av den verkliga utsikten att äta fisksoppa, gröt med kött eller ärtsoppa från en lägergryta med en kopp, mugg, glas som finns i buskarna på en rostig plåtburk och andra improviserade medel.

Historiker, lingvister och arkeologer ger följande vetenskapliga beskrivning av denna enkla anordning för en bordsmåltid: "En sked är ett bestick som utåt ser ut som en liten platt långsträckt kopp (scoop) med ett handtag eller handtag fäst vid den."

I V. I. Dahls förklarande ordbok beskrivs en matsked som "ett redskap för bröd, för att äta vätskor."

Det är lite svårare att noggrant mäta en liten mängd (upp till 50 gram) bulkprodukter eller flytande produkter. Beroende på konsistensen av ingredienserna som ingår i receptet, för att mäta små mängder bulk eller fast mat och vätskor (olja, vinäger, sirap, saltlake) enligt receptet använder hemmakockar följande improviserade vikt- och volymstandarder för olika typer av produkter:

1. fasta produkter (smör, margarin, ister) - genom att väga en bit skuren med en kniv på en våg;
2. bulkprodukter (salt, socker eller andra ämnen) - en nypa (mängden av ett ämne mellan tre hårt knutna fingrar på höger hand), ett glas, vägning, en matsked, dessert eller tesked;
3. flytande produkter (sirap, saltlösning) - med ett facetterat glas, en liters burk, en matsked eller tesked, antalet droppar.

Professionella kulinariska experter använder ett bord, en dessert och en tesked när de lagar mat enligt ett recept, som en praktisk referens för att mäta mängden bulk och flytande livsmedel, tillsammans med en nypa, ett glas och en elektronisk våg.

Hemmafruar, professionella kockar och kockar som regelbundet lagar mat med sina egna händer och konserverar svamp, frukt, grönsaker för vintern enligt recept, känner en matsked väl som en improviserad köksanordning för att mäta vikten av enskilda bulk- eller flytande ingredienser (salt, strösocker, bordsvinäger, solros- eller olivolja, kryddor och många andra) enligt receptet.

I europeiska länder används tre typer av skedar till en måltid. Tillsammans med de största i volym - matsalen, desserten och teskedar används under festen. De är också designade för att ätas med dessert, mousse, gelé, buljong, kött och flytande rätter.

Förutom den vanliga matskeden, bekant för alla från barndomen, gjord av rostfritt stål eller en MNC-legering (cupronickel, nickel, zink), med vilken alla människor äter flytande och fast föda varje dag, sittande vid bordet, Under mänsklighetens månghundraåriga historia uppfanns och tillverkades en hel del varianter av denna forntida anordning för andra hjälpändamål:

1. matsal - för första och andra varma rätter;
2. soppa - gjord av rostfritt stål klass 18/10, har en rundad form av en djup skopa och ett handtag 18 centimeter långt för att skydda fingrarna från brännskador när du dricker varm soppa;
3. terum - med en avtagbar tesil;
4. musikal - för att extrahera ljud från gamla stränginstrument;
5. portionerad - för förpackning av glass i våffelkoppar;
6. bar - med ett långt handtag för att göra en cocktail;
7. kaffe - för dosering av malet naturligt kaffe;
8. dekorativ - lackad med ett mönster eller prydnad;
9. för att sprida röd och svart kaviar på en smörgås;
10. silver från silver;
11. förgylld, täckt med ett tunt lager bladguld;
12. för att göra inlagda och inlagda oliver för en sidorätt eller cocktail;
13. för att äta hårdkokta och mjukkokta kycklingägg;
14. mätt - för dosering av ingredienser vid beredning av kulinariska recept;
15. lockigt - i form av en spatel med sällsynta lockiga tänder för att skära och servera tårta, mousse och pudding;
16. för att göra alkoholhaltiga cocktails såsom absint;
17. souvenir, lackad, med ett mönster eller prydnad (används inte för att äta).

De mest kända varianterna av det antika "verktyget", som uppfanns av människan i evolutionsprocessen, anses vara flera huvudgrupper av produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berömd revolutionär och utopisk filosof, som för första gången såg en aluminiumsked, sa en profetisk fras att denna metall är avsedd för en stor framtid.

Stalins överdrifter och förtryck fyllde fängelser med oskyldiga människor som i djupa gruvor, som stod midjedjupt i kallt vatten, bröt aluminiummalm (bauxit) med en hacka och en spade. Billigt elektrolytiskt aluminium smältes ur bauxit i elektrolysugnar, av vilka lättviktsdelar till maskiner och mekanismer tillverkades, samt skedar, gafflar och fat för dem själva och för miljontals sovjetiska medborgare, varav den överväldigande majoriteten åt i billiga sovjetiska matsalar. Enligt statistiken producerades under 1937 cirka 10 miljoner aluminiumskedar och lika många aluminiumgafflar.

Den revolutionerande BOF-tekniken för att smälta stål från järnmalm har kraftigt reducerat kostnaderna för stålprodukter. Aluminiumgafflar med böjda och vridna tänder i en spiral på 70-talet av förra seklet i de sovjetiska matsalarna ersatte stålbestick med stämpeln "rostfritt" på handtaget.

För motståndskraft mot korrosion och mekanisk påfrestning (representanter för arbetarnas "och böndernas" intelligentsia, som satt i matsalen, öppnade locken på halvliters glasflaskor med lemonad och öl med handtagen av rostfria skedar och gafflar), en liten mängden kupronickel, nickel och zink. På de långa handtagen av skedar, knivar och gafflar av "förbättrat" ​​stål kunde man se en avlång stämpel med små bokstäver "MSC".

Den kopierar en stålsked i form och storlek. Tillverkad av värmebeständig plast med tillsats av bakteriedödande komponenter till plasten. Kan inte användas för varm mat och dryck (te, kaffe, borsjtj, soppa, ukha, kharcho, azu). Används på restauranger, kaféer, bistroer och andra snabbmatsställen som engångsservis.

En återanvändbar sked av stål eller värmebeständig plast används varje dag hemma. Enligt hygienstandarder måste detta matverktyg ha ett antal egenskaper:

1. reagerar inte med organiska syror;
2. har hög mekanisk böjhållfasthet;
3. tål temperaturen för kokande fett, te eller kaffe och bearbetning i diskmaskinen;
4. motståndskraft mot organiska syror, alkalier, syntetiska rengöringsmedel;
5. inga utsläpp av skadliga ämnen (fenol, toluen, bensen) i kontakt med livsmedel.

Den har en enkel primitiv design och är gjord av tunn termoplast. Det låga priset inkluderar inte rengöring och återanvändning av diskmaskin. En enda sked kan inte användas för varmt kaffe eller te.

Kapaciteten på en matsked (i motsats till ett glas) bestäms av det land där det produceras. En europeisk matsked (20 gram) innehåller upp till 18 ml (milliliter) vätska (mängden vätska i en sked beror på densiteten), 30 gram fint kökssalt, 25 gram strösocker, cirka 12 gram av torr bagerijäst.

De nödvändiga proportionerna av produkter och deras kvantitet i varje recept anges i gram eller i antal matskedar. Det är bekvämare för en hemmakock att använda ett 100 grams glas eller en matsked som mått, på grund av att en matsked och ett glas nästan alltid finns till hands, till skillnad från exakta elektroniska vågar med litet mätområde.

Baserat på situationen använder många "hemkockar" en tabell över vikten av bulkprodukter i 1 matsked och mäter den nödvändiga mängden med matskedar med eller utan topp. Ett utdrag ur tabellen för huvudtyperna av produkter ges nedan. Täljaren anger produktens vikt i vågar i en matsked utan toppen, i nämnaren - med toppen.

Matens vikt i en matsked:

1. vetemjöl av högsta kvalitet - 20/30 g;
2. strösocker av första eller högsta klass - 20/25 g;
3. strösocker - 22/28 g;
4. Extra salt (fint) - 22/28 g;
5. stensalt - 25/30 g;
6. bakpulver (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polerat ris - 15/18 g;
8. malet kaffe - 15/20 g;
9. flytande honung - 25/30 g;
10. granulerat gelatin - 10/15 g;
11. torr bagerijäst - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. mald kanel - 15/20 g;
14. citronsyra (kristallin) - 12/16 g;
15. källvatten - 18 g;
16. vinäger 9% - 16 g;
17. helmjölk - 18 g;
18. vegetabilisk olja - 16 g;
19. smält margarin - 15 g.

Moderna matskedar för att äta smälts från MNTs-legeringen (nickelsilver är en koppar-nickel-zink-legering). Tjockleken på de silverpläterade produkterna från MSC är 24 mikron. Legeringssammansättning:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (koppar) - upp till 100%.

En klassisk formad matsked skiljer sig från andra typer (te, dessert, stor och liten) i storlek och kapacitet. Empiriskt (empiriskt) erhölls förhållandet mellan kapaciteten hos en te-, bords- och dessertsked gjord av MNT-legering för rent kranvatten:

1. tunnväggigt glas 200 ml - 16 matskedar (i 1 matsked 12,5 ml vatten);
2. tunnväggigt glas 200 ml - 20 dessertskedar (10 ml vatten i 1 dessertsked);
3. ett tunnväggigt 200 ml glas - 40 teskedar (5 ml vatten i 1 tesked).

Kapaciteten hos en 192 mm lång aluminiummatsked är 10 ml vatten (25 % mindre än en stålsked), dess egen vikt är 32 gram.

Enligt sanitära standarder kan 875 ° silver och dess legeringar (cupronickel) användas för tillverkning av kroppssmycken och matförvaringsprodukter utan beläggning av zink, nickel eller guldamalgam. Bestick gjorda av silver 925° (tekniskt silver) måste beläggas med ett tunt lager av guld, krom, nickel eller zink för att förhindra oxidation i luft och bildning av vattenlösliga föreningar till följd av en kemisk reaktion med en syra som ingår i mat.

För att förhindra mörkare (oxidation) av ytan på skedar, knivar och gafflar gjorda av silver eller nysilver följande enkla regler måste följas:

1. förvara bestick och servis gjorda av silver eller MSC i tättslutande lådor med sammetsklädsel för att skydda silvret från smuts;
2. lägg ett paket kiselgel i varje låda med bestick för att absorbera fukt, eller slå in föremål i aluminiumfolie;
3. skamfilade produkter bör smörjas med ett tunt lager tandkräm eller en blandning av tandpulver och alkohol och poleras med en mjuk ylle- eller flanellduk;
4. vid borttagning av mörka områden får inte pimpsten, smärgelduk eller slippasta användas - detta kan bryta den tunnaste yttre beläggningen och leda till att en stor mängd silversalter tränger in i maten;
5. ett helt mörkt föremål kan rengöras från ytoxidation med en blandning av tandpulver och salt med tillsats av ammoniak;
6. För att behålla sin glans bör bestickskedar, gafflar och knivar regelbundet torkas rena med en mjuk ylle- eller flanellduk, och efter användning ska bestick rengöras från matrester och torkas av med en mjuk trasa.

Också anmärkningsvärt är den gamla metoden att rengöra föremål gjorda av silver och dess legeringar med tandpulver och ylle- eller flanellservetter. En liten mängd torrt tandpulver hälls på en servett och silverbestick torkas försiktigt utan tryck. Efter att ha återvunnit den förlorade glansen sköljs besticken med kranvatten och torkas torr med en servett.

För information om hur man rengör silverbestick, se nästa video.