Allt om matlagningstermometrar

Bristande erfarenhet av matlagning kan kompenseras genom att strikt följa standardreceptet. Lika viktigt är användningen av lämplig matlagningsutrustning. Kulinariska termometrar förtjänar också uppmärksamhet - de måste diskuteras separat.

En professionell kulinarisk termometer är utformad för att hålla en strikt inställd temperatur när du lagar olika rätter. Om denna regim inte respekteras, kommer ingen mängd matlagningsflit, inga kvalitetsingredienser och kryddor med såser att hjälpa. När de lagar mat kan mycket skickliga kockar inte alltid fånga den riktiga uppvärmningen med ögat. Det är svårt att känna igen det utåt, och varje kulinarisk situation är individuell. Ingen erfarenhet kan göra en korrekt bedömning.

För att undvika en dålig eller överstekt maträtt används en kökstermometer. Det finns olika modeller av dessa enheter, inklusive de som är designade för vätskor. Ändå används de oftare för att mäta temperaturen på kött och fisk.

Så bland de positiva aspekterna förvärvet av en kulinarisk termometer kan kallas:

• bibehålla optimal smak och konsistens;
• förebyggande av matförstöring;
• spara tid och resurser;
• trogen hjälp till nybörjare kockar.

Tvärtemot vad många tror är dessa enheter inte begränsade till fina middagar.Även de vanligaste hemkockarna kan använda dem. Det kommer att vara möjligt att avgöra hur varm den tomma pannan är. Termometern hjälper också till att avgöra när rätten är klar.

En sladdlös nedsänkningstermometer (även kallad termosond-nål) används ganska ofta. Utåt ser den här enheten ut som en enhet med en display utrustad med en stålekr. Det är mycket bekvämt att använda en sådan enhet. Trådlösa system finns alltid till hands och kan vid behov användas för att mäta temperaturen på alla rätter. En speciell egenskap hos modellen är plastfodralet.

Det bör också noteras att de inre delarna är för känsliga för värme. De kan skadas om termometern ständigt värms upp. Problem förknippas ibland med displayer - i budgetklassmodeller är de för nyckfulla.

En annan typ av beröringsfria elektroniska termometrar för mat är en lasermätare. Strängt taget används lasern inte för att mäta temperatur, utan för att exakt ange platsen där den bestäms. Vanligtvis levereras ström med batterier.

Enheter med fjärrsensor förtjänar också uppmärksamhet. Under drift är själva enheten på en säker plats. Signaler från nålen överförs till det elektroniska systemet via en speciell flexibel tråd.

Men även de bästa och mest pålitliga kablarna kan trassla ihop sig, gå sönder. Om detta är kritiskt bör du vara uppmärksam på den infraröda typen av termometrar. Frånvaron av direktkontakt med produkten är den säkraste. Mätningen utförs i realtid medan kabelenheter ger en fördröjning på 3 till 5 sekunder. Låt detta inte återspeglas i resultatet, men det kan vara ganska irriterande för folk.

På grund av eliminering av fysisk kontakt med mat behöver termometern inte tvättas. Men det finns också problem - i synnerhet kan sådana enheter inte avgöra vilken temperatur som uppnås inuti stycket. Det kommer att vara möjligt att mäta endast på ytan av skålen. Dessutom kan värmestrålningssonder endast arbeta på flera meters avstånd under idealiska förhållanden. Och en mer betydande nackdel är det höga priset (inte mindre än 1 300 rubel).

Om du inte begränsar dig till digitala beröringsfria sonder kan du ta en närmare titt på mekaniska enheter. Sådan utrustning fungerar på grund av den sedan länge kända effekten - utvidgningen av föremål vid uppvärmning. Plattor av två olika metaller trycker på pilen på ett visst sätt. Genom att titta på urtavlan kan du direkt se om rätten är klar. Den flytande kulinariska termometern är nästan densamma som sin medicinska motsvarighet, med undantag för ett mycket bredare spektrum av mätvärden.

Fysiskt är alla typer av sonder lika exakta. Det kan dock uppstå svårigheter vid avläsning av mätresultaten. Så skaparna av mekaniska termometrar tvingas hitta en balans mellan intervallet för uppmätta temperaturer och nivån av fel. Med hjälp av en våg, inklusive med en vätskekolonn, är det nästan omöjligt att komma runt detta problem.

Den digitala vattentäta penetrationstermometern mäter temperaturen mycket exakt från början (naturligtvis om det görs effektivt).

Men en annan nyans visas här - om den hanteras slarvigt kan den elektroniska fyllningen provocera fram funktionsfel. I en sådan situation kommer enheten antingen att helt sluta fungera eller visa helt orealistiska siffror. Den kulinariska pyrometern förtjänar särskild uppmärksamhet. På senare tid har dessa enheter blivit betydligt billigare än tidigare. Och deras sortiment har ökat.

När du väljer en mattermometer för köket kan du inte bara styras av dess enkla enhet och pålitliga drift.Mycket viktigare är en annan omständighet - vilka rätter som främst ska tillagas hemma. Fans av inte bara konditorier, utan också ett brett utbud av rätter bör köpa termometrar med ett intervall på 40-200 grader. Specialiserade köttsonder visar temperaturer från 60 till 120 grader Celsius. Men dessa enheter hjälper också till att bestämma graden av uppvärmning och beredskap:

• bröd och bageriprodukter;
• mejeristartkultur;
• modersmjölksersättning;
• vatten för badande barn.

De mest mångsidiga termometrarna för ugnar. Den övre markeringen av temperaturen i dem kan nå 200-300 grader. Vissa modeller är till och med utformade för att mäta negativa temperaturer. De behövs av dem som ofta bakar kött, konserverar mat eller fryser och tinar mat. Annars finns det nästan inga speciella skillnader mellan enskilda versioner, och du måste vara uppmärksam på egenskaperna hos en viss modell.

Experter rekommenderar att köpa kökstermometrar direkt från butiker. Internetsidor tillåter inte att termometern roteras för hand. Det kommer inte att vara möjligt att exakt bedöma monteringens perfektion och styrkan hos tunna sonder.

De används inte bara av proffs. Även prober av mycket hög kvalitet som används aktivt kanske inte fungerar korrekt. Om de inte kan konfigureras om kommer detta bara att orsaka ytterligare ångest. Experter rekommenderar starkt att ge företräde åt produkter från ledande företag som värdesätter sitt rykte och som inte tillåter äktenskap.

Enligt experter innehåller nästan alla de bästa termiska sonderna i den aktuella tekniken endast digitala komponenter. Anses vara ett bra val Sinometer TP-3001 modell... Denna termometer mäter temperaturer från -50 till +300 grader Celsius. En vass sond kan tränga in 15 cm i köttbitar.Det är också tillåtet att mäta temperaturen i ett lager vatten eller andra vätskor.

Skalområdet är 0,1 grader, men toleransen är 1 °. Fördelarna med modellen är:

• minsta väntetid (resultatet visas redan efter 2 sekunder);
• Fahrenheit mätalternativ;
• lagring av mellanvärden i det inbyggda minnet.

Trots sina positiva egenskaper säljs TP-3001 billigt - inte mer än 500 rubel.

Termometer liknande parametrar Vigor HX-8220... Den ökade kostnaden motiveras av höljet i rostfritt stål. Den cylindriska förseglade enheten kan lämnas i en kastrull med vatten utan rädsla för skada när den värms upp. Skärmen är bakgrundsbelyst, och även ett "relativt smalt" mätområde (från -40 till +200 grader) är helt acceptabelt för att arbeta med kött.

Många avancerade versioner av externa termometrar är utrustade med:

• timers;
• programblock;
• färgkodning av beredskap;
• ljudsignalanordningar.

Ett slående exempel är Thermo TM1059... Enheten fungerar i området från -50 till +300 grader. Timern låter dig välja ett tidsintervall inom 99 timmar. 0,7 m kabel gör enheten så bekväm som möjligt att använda. Sonden är gjord av rostfria stålsorter, den är mycket enkel och enkel att rengöra.

I konstruktionen ingår en permanent mätare med inbyggd radiosändare. Signalöverföring är möjlig inom en radie av 1000 m. Enheten kommer att tillfredsställa dem som, medan de arbetar i köket, ofta går till butiken eller för andra ändamål; det finns vanligtvis extra andra kurssonder och hjälpprogram.

I allmänhet är det inte svårt att använda kulinariska termometrar.Var noga med att läsa instruktionerna och det tekniska databladet. Men mycket kan sägas utan instruktioner. Så pyrometrar används bara för att mäta temperaturen på matens yta. Detta är väldigt bekvämt, men inte alls lämpligt för att laga kött.

Bra termometrar måste kalibreras. För att göra detta sänks de ned i smält eller kokande vatten och inställningarna ställs in därefter. Viktigt: du bör dubbelkolla noggrannheten hos enhetens avläsningar minst en gång var 30:e dag. Om enheten är utrustad med ett ljudlarm måste du omedelbart avbryta tillagningen, så snart en karakteristisk signal hörs. Det är också användbart att ta hänsyn till standardtabellen över temperaturer för färdigmat:

• nötkött bör värmas upp till högst 75 grader och minst 65 grader;
• för griskött är det tillåtna intervallet 85 till 90 grader (med små avvikelser);
• fjäderfäkött måste värmas upp till 95 ± 3 grader;
• Lamm rekommenderas att värmas upp till 85 grader Celsius.

För många prover rekommenderas inte. Varje punktering provocerar utflödet av juice. Som ett resultat, trots strikt efterlevnad av termiska regimen, kan köttet övertorkas. Temperaturen på grillen mäts under de sista 10 minuterna av tillagningen, och för hela köttbitar - max 20 minuter innan arbetets slut. Oacceptabel:

• tappa enheten;
• använd den i alla miljöer som inte anges i instruktionerna;
• utsättas för öppen låga;
• användning vid uppenbart olämpliga temperaturer;
• använd batterier som inte tillhandahålls av tillverkaren;
• ändra designen på något sätt eller försök att reparera enheten själv.

Även beröringsfria enheter som används i köket kan snabbt bli igensatta. Men tvättning i vatten, särskilt helt nedsänkt i vatten, kan endast specificeras av tillverkarens delar. I genomsnitt är det var sjätte månad som krävs för att kontrollera hur noggrant diskens beredskap bestäms. För rengöring av termometrar, såväl som deras skärmar, använd endast en lätt fuktad mjuk trasa. Det skulle vara ännu mer korrekt att använda speciella servetter.

En avtagbar eller infällbar oljesticka kan tvättas i vatten. Viktigt: efter detta måste delen torkas torr. Förvara termometern där det finns god ventilation men inget direkt solljus.

För en översikt över kulinariska termometrar, se följande video.