Allt om potatisskalare

Att veta allt om potatisskalare är viktigt inte bara för professionella kockar, eftersom denna teknik har både en industriell och en inhemsk version. När du väljer måste du studera egenskaperna hos slipskivor för potatisskalare och andra komponenter.

I och för sig är ordet "potatisskalare" inte helt sant. Även om dess huvudsakliga syfte är just att arbeta med potatis, är det mer korrekt att anta att detta är en maskin för att skala rotfrukter av alla slag. Det låter dig också klara av fruktskalning. Det är fastställt att sådana enheter skapades i Frankrike i slutet av 1920-talet. Men resultatet av utvecklingen av franska ingenjörer uppskattades snabbt av specialister och konsumenter i andra länder.

Det upptäcktes gradvis att egenskaperna hos elementära potatisskalare inte mötte behoven hos stora livsmedelsindustrier. Där, liksom inom offentlig servering, började man använda mer avancerade maskiner. I industriella system finns det:

• tank med pålitliga väggar;

• en kopp grov smärgel;

• brickor eller flikar för att hälla upp färdiga grönsaker.

Funktionsprincipen för elektriska potatisskalare är relativt enkel. Ovan är ett block som tar emot knölar. Det finns en skål under den. I den nedersta kammaren fraktas de skalade knölarna. Vissa enheter är utrustade med hjälpknivar, vilket förbättrar rengöringskvaliteten. Proceduren utförs genom att rotera behållaren.

Mekaniska modeller fungerar självständigt. Vissa av dem drivs av batterier.Knölarna fixeras med hållare, och sedan, när rotationen börjar, rengörs de med noggrant slipade knivar. Men i de flesta fall görs valet till förmån för manuella modeller. Utåt är det ett handtag av robust plast och metall, kompletterat med blad som utför själva rengöringen.

Den professionella potatisskalaren är utrustad med en stor skål. Ett speciellt slipmaterial appliceras på väggarna i denna skål. Med dess hjälp avlägsnas skalet effektivt. Rotgrödor laddas genom hålet i den övre delen av kammaren. Potatisskalarens arbetskammare för matsalen fungerar vid rotation; kameran ska snurra snabbt.

Vissa versioner av industriella rengöringsanordningar tillåter sköljning av rotfrukter. De är helt enkelt anslutna till vattenförsörjningen under installationen. Du behöver inte fylla på vatten manuellt. Inte konstigt - till skillnad från hushållsapparater är det omöjligt att tvätta varje potatis separat i matsalar, restauranger och stora industriföretag.

Den första typen går ut på att skala potatis med koniska skivor. Det ger utmärkta resultat. Kontinuerliga potatisskalare använder rullskivor. Ett sådant system kan inte skryta med speciell kraft och prestanda. Men på kaféer, restauranger och andra cateringanläggningar kommer hon att visa sig från den bästa sidan.

Rullarna är vanligtvis gjorda av slipande material. De är inställda med hänsyn till diametern. I vissa fall, istället för avsmalnande rullar, används cylindriska rullar täckta med flexibla gängor. Designen är beräknad på så sätt att kontakten mellan potatisen och valsarna sker över största möjliga yta. Rörelsen av frukter mellan sektionerna går genom fönster utrustade med reglerande spjäll.

Som du lätt kan förstå placeras skrivbordsmodeller övervägande på stationära datorer. I vissa fall är de dock monterade på speciella stativ. Att placera motorn ovanför redskapet minskar det utrymme som krävs. Men i vissa fall är motorn placerad under arbetsdelen. Golvstående modeller är de mest produktiva och tar alltid mycket plats.

Potatisskalare med koniska arbetsdelar går gradvis ur cirkulation, de släpps mindre och mindre ofta. Skivmaskiner skalar potatis genom att rotera en metallskiva. Deras huvudsakliga arbetsdel är gjord av slipmedel. Skivans yta innehåller 2-4 vågor, vars höjd är större vid kanten än i mitten.

För att återgå till konmaskiner, bör det betonas att deras arbetskon är av en stympad typ. Dess yta är alltid sträv. Botten har 3 åsar med vågig struktur. Vågen är ju högre desto närmare det koniska segmentet av arbetskroppen. Skålen med slipmedel placeras på skivan, varefter den hålls av skalet - denna struktur gör att du kan ändra slitna ytor.

Skivorna kan skilja sig åt i olika fall beroende på syftet. Så, ett grovkornigt slipmedel gör att du med säkerhet kan hantera gamla rotgrödor med en tät yta. För en färsk skörd av grönsaker bör finkorniga skivor användas. Borstmodellerna är lämpliga för att skala lök. Knivversionerna är bra om du vill minska skalets skalning, och de hålskivorna skalar framgångsrikt, förutom potatis, även rödbetor och morötter.

För hemmabruk kan du välja WEBBER BE-5288... Den har 3 knivar av rostfritt stål. Dessa knivar är respektive:

• ta bort huden från mjuka frukter;

• skala potatis och andra sega rotfrukter;

• skär grönsaker i form av remsor.

schweiziska märket VICTORINOX fungerar också bra. Detta företag levererar produkter i olika färger och med olika nivåer av funktionalitet. Det grundläggande byggmaterialet garanterar ingen risk att glida ur händerna. Victorinox rengöringsverktyg hjälper till att rengöra både mjuka och hårda frukter. Knivarna har vassa blad och deras handtag glider inte i handen.

JOSEPH TRI-PEELER hyllas för sin mångsidighet. Denna potatisskalare har återigen 3 arbetsknivar. När du använder var och en av dem döljs resten av kroppen. Därför kommer skaderisken att vara noll. Det finns också en speciell anordning som hjälper till att hantera ögon och andra små skavanker.

FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - Potatisskalare med torkningsmöjlighet. Det kan fungera med en mängd olika rotfrukter. Tillverkaren insisterar på att en sådan modell är kapabel att pressa salladsblad. Du kan lägga 1 kg potatis inuti. Knivar är designade för noll halksannolikhet; det finns ett fack för förvaring av kablar och ett genomskinligt lock för övervakning av driften.

TRAMONTINA UTILITA - en modell, vars arbetsdel är gjord av stål AISI 420. Men denna legering utsätts för en speciell flerstegshärdning, vilket gör det möjligt att säkerställa en särskilt hög duktilitet. Längs vägen uppnås hög temperaturbeständighet och korrosionsbeständighet, utan förlust av styrka. Tjockt stål och en särskilt säker passform säkerställer en lång livslängd på produkten. Tillverkaren insisterar på:

• försiktigt skala grönsaker och mjuka frukter;

• motstånd mot mekanisk påkänning;

• ingen risk för att handtaget glider även i våta händer;

• bristande absorption av främmande lukter.

Det fungerar enligt principen om en centrifug modell ARESA AR-1501... Rivjärnet inuti behållaren snurrar. Knölar tappar skalet under inverkan av friktion. Den arbetande delen kommer att röra sig med höga hastigheter. Genomskinlig plast i locket gör att du kan kontrollera kvaliteten på arbetet exakt; alla andra delar är gjorda av ogenomskinlig plast, vilket i slutändan garanterar en lätt konstruktion.

Men det är inte särskilt rimligt att begränsa oss till hushållsmodeller i recensionen. Sammic PP-12+ lämpar sig väl för catering... Denna modell är utrustad med ett elektromekaniskt styrsystem. Förstklassiga material används för tillverkning av enheten. Den tjänar väldigt länge. Du kan lägga upp till 12 kg potatis samtidigt och upp till 270 kg råvaror kan bearbetas i timmen.

Sirman PPJ 10 SC 1F anses vara ett alternativ. Den italienska bilen har utmärkta prestanda och är ganska praktisk. Köpare nämner att det är ganska bekvämt. Systemet fungerar när det är anslutet till ett nät på 220 V. En sådan potatisskalare väger 41 kg, och storleken är 47x54x91 cm.

Om du behöver välja en apparat som kan bearbeta upp till 300 kg potatis på 60 minuter, är det vettigt att välja Gastrotop HLP-15... Enheten är uppskattad för sin enkla spolning och dess dimensioner är små. Leveranssetet innehåller en mäskfångare. För 1 mottagning skalas upp till 15 kg potatis.

SAP PL20 kan också vara en bra lösning. Denna modell är utrustad med ett polykarbonatlock. Den är utrustad med ett elektromekaniskt styrsystem. Under cykeln rengörs upp till 20 kg rotfrukter. Enheten väger endast 45 kg och kan enkelt installeras i små rum.

Förutom slipskivor för potatisskalare används ofta följande:

• slipande sten;

• drivrem;

• remskiva;

• lastning av skäranordning för grönsaker;

• speciellt skydd;

• tratt;

• piller-typ kniv (utmärkt för olika grönsaker);

• sidonät;

• tryckhylsor;

• axlar;

• skruvar.

Du kan också behöva:

• parasit;

• avlastningslucka;

• skål med slipmedel;

• knivgaller;

• strimla och torka skivor;

• skal;

• tätningar för dörrar.

Nyckelindikatorn är prestandan hos potatisskalaren. För hemmabruk, för ett kafé, kan du begränsa dig till en enhet med relativt låg effekt. Men stora företag inom livsmedelsindustrin behöver högpresterande utrustning. Den är alltid utrustad med rymliga, rymliga kameror.

Man måste också ta hänsyn till skalarens vikt och mått. Det beror på dem var enheten kan placeras och hur bekvämt det kommer att vara att transportera det. De tyngsta modellerna tillverkas i Ryssland och Kina. Italienska potatisskalare är lättare i genomsnitt. Vissa enheter är utrustade med digitala timers som låter dig ställa in den nödvändiga rengöringstiden.

Innan du skalar potatis med en professionell skalare måste du:

• se till att fodralet är väl jordat;

• testa alla nyckelnoder för servicebarhet;

• kontrollera om vatten kommer in i kammaren (om ett tvättläge finns).

För att använda en professionell potatisskalare på rätt sätt måste du också kontrollera om dess slipande beläggning är i gott skick. Det får inte finnas några främmande föremål inuti arbetskammaren under uppstart. Instruktionen insisterar också alltid på att upprätthålla ett gott sanitärt tillstånd för utrustningen. Vid första uppstart eller efter ett långt uppehåll måste du först starta bilen på tomgång.

Normalt går det åt ca 1 liter vatten per 1 kg potatis eller andra grönsaker. Det är mycket användbart att sortera frukterna efter storlek och kvalitet, tvätta dem noggrant i förväg. Detta kommer att bidra till att minska avfallsgenereringen. Sortering och tvätt visas även för manuell potatisskalare hemma. Sådana procedurer gör att du kan arbeta mer effektivt och hålla enheterna fungerande längre. Det är oacceptabelt att lägga händerna nära arbetsdelarna eller till och med sänka ner dem i arbetskammaren; det är ingen mening att försöka slipa knivar, eftersom det är mycket lättare och lättare att byta ut dem.

När maskinen är klar behöver du:

• gör den strömlös;

• Stäng av kranen;

• rengör från produktrester;

• ta bort smutsigt vatten;

• skölj allt med rent vatten för att ta bort eventuell smuts

• plocka isär och skölj av maskinen, samtidigt som du undviker att få vatten på knapparna och elmotorn.