Bakfolie: hur man väljer och använder?

Folie finns överallt. Inte utan henne i den kulinariska branschen. Sedan uppfinningen har folien inte bara hjälpt till att effektivt tillaga mat, utan också att förvara den korrekt. Allt förklaras av mängden användbara egenskaper och funktioner. Tack vare detta kommer alla rätter tillagade med folie att vara läckra och aromatiska.

Folie är en tunn metallplåt som liknar papper i tjocklek. Arket blir blankt på ena sidan och matt på den andra. Detta beror på särdragen i dess skapelse. Folie är tillverkad av aluminium och en stor del av sådan produktion faller på mat. För att göra detta passerar aluminiumgöt genom ett valsverk - där de upprepade gånger passeras genom rullar och deras tjocklek minskar.

Efter trimning lindas den på plast- eller kartongrör. Oftast är den färdiga rullen inslagen i film eller packad i avlånga lådor.

Matfolie har följande egenskaper:

• lätt böjer, skrynklas och tar vilken form som helst, men förblir samtidigt ganska stark;
• resistent mot korrosion, så det kan komma i kontakt med produkter;
• ogenomskinlig, håller innehållet från ultravioletta strålar;
• värmebeständig (detta gäller både positiva och negativa temperaturer);
• när det används på rätt sätt är det absolut säkert för människor, innehåller inte gifter och andra skadliga ämnen;
• miljövänlig (det kan kasseras utan att skada naturen).

Användbara egenskaper hos folie manifesteras i följande:

• det är ganska kapabelt att ersätta bakformar, förvaringsbehållare och många andra köksredskap;
• det är bekvämt att använda - att slå in och ta bort produkter tar inte mycket tid;
• mat tillagad i folie kan tillagas utan olja, så den kan säkert inkluderas i den hälsosamma näringsmenyn, så att produkterna behåller de maximala användbara egenskaperna;
• produkter tillagade i folie förlorar inte sin smak, ändrar inte lukten;
• det påskyndar matberedningen och håller disken ren, vilket sparar energi och tid;
• skadar inte människokroppen och miljön.

Det finns många myter om farorna med folie. De har dock inga praktiska bevis.

I detta avseende är det förbjudet att laga och lagra rökt kött, kött eller fisk med såser i folie och vissa frukter. Detta är dock endast möjligt under förhållanden med hög koncentration och lång hållbarhet. Du kan hitta många experiment när, vid kontakt med kött inlagd i vinäger, det inte fanns någon reaktion från sidan av foliebeläggningen. Oron orsakas av ansamlingen av aluminium i människokroppen. Men även detta är diskutabelt. Även vid frekvent användning kan endast en liten mängd aluminium komma in i kroppen och det kommer inte att skadas av det.

För att undvika misstag i processen med att köpa bakfolie och inte bli besviken under användning, det är nödvändigt att uppmärksamma flera nyanser.

• Banans längd och bredd är densamma för olika tillverkare, men tjockleken kan variera. Detta värde påverkar inte kvaliteten på maten eller tillagningstiden, men det tunna arket är mycket lättare att skada. För att undvika detta behöver du flera lager, rullen kommer att slösas bort oekonomiskt.
• Viktiga egenskaper för vilken folie som helst är styrka, formstabilitet och motståndskraft mot brännskador. Om rullen rullar ut bra och inte går sönder, vecklas rullarna inte ut spontant, och maten fastnar inte på arkets yta - kvaliteten kan kallas bra.
• I butiker kan du hitta olika namn - för grillning, för bakning, mat, universal. I sina egenskaper, om det skiljer sig, är det obetydligt. Vilken som helst av de presenterade varianterna kan användas för att lagra och tillaga mat.
• Vissa tillverkare producerar produkter med non-stick-effekt, matt på båda sidor eller till och med präglade. Men praxis visar att alla dessa innovationer inte skiljer sig från den traditionella versionen.
• Prisspridningen förvirrar också köpare, eftersom kostnaden kan mätas i tiotals eller hundratals rubel. Trots den ljusa förpackningen och den frestande reklamen bör du inte betala för mycket - insidan är densamma.

Olika typer av kött, kyckling, fisk och grönsaker kan tillagas i folie. Med hjälp av metallplåt kan de enkelt bakas i ugnen eller multicooker. Folie minskar stektiden i panna eller grill flera gånger, medan produkterna tillagas i vad som kallas "i sin egen juice". Om en bakplåt, stekpanna eller annan behållare har en speciell beläggning är matlagning möjlig, men åtgärderna bör vara så försiktiga som möjligt. Det är också värt att komma ihåg att sådana produkter är strängt förbjudna för mikrovågsugnar.

Detta kan göras godtyckligt (vrid arket hårt runt biten och tryck till) eller bygg en slags påse av folie. För att göra detta måste du utföra en viss algoritm av åtgärder.

1. Skär av en bit folie som är dubbelt så stor som produkten plus kvoter på sidorna. Metallbladet skärs enkelt av med en kniv eller sax.Den kan rivas med händerna, och för att göra snittet jämnt bör du använda bordskanten.
2. Den matta sidan tros vara bättre på att släppa igenom värme, så den borde ligga på toppen. Lägg produkterna på hälften av den glansiga sidan av det skurna tyget och täck med resten.
3. För att bibehålla tätheten måste alla sektioner kopplas ihop i par och lindas flera gånger. Om folien är sönderriven bör det finnas flera lager - detta gäller särskilt fisk- och fjäderfäkroppar med utskjutande delar.
4. Därefter läggs påsen på en bakplåt. För enkelhetens skull kan alla manipulationer göras omedelbart på den.

Du kan också klä bakplåten med plåt. Det är korrekt att lägga på den med den blanka sidan uppåt, eftersom maten fastnar mindre på den. Men denna situation är inte grundläggande, eftersom det länge har bevisats att skillnaden i absorption och reflektion av värme mellan båda sidor är mycket liten.

En hel ugnsform kan göras av en plåt. För att göra detta behöver du en lämplig behållare, på vilken flera lager appliceras på en gång. Först måste du knåda botten väl och sedan sidorna. Därefter tas arbetsstycket bort och onödiga kanter skärs av. För att göra formen mer exakt kan de böjas till önskad höjd. Små formar görs på samma sätt, de kan vara både runda och lockiga. Så att vätskan inte avdunstar och skålen bakas väl, kan du täcka formen på toppen med en aluminiumplåt - det kommer att ersätta locket. Dessa behållare kan användas för lagring och transport. Ju fler lager, desto hårdare blir brickan.

Ett annat alternativ är båtar. För dem måste du lägga flera rektangulära ark ovanpå varandra. Sedan ska de klämmas på båda sidor för att bilda botten och väggar. Man tror att folie kan användas på eld eller grill. Men i det här fallet måste du vara försiktig - vid öppen eld kan folien brinna ut. Därför är det bättre att laga kött eller grönsaker på kol och noggrant övervaka processen för att inte förstöra maträtten.

Teoretiskt, om du bygger en förseglad behållare av folie och klämmer den på alla sidor så att det inte finns plats för ånga och utkommande vätska inuti, kan den brista. Men i praktiken är sådana fall ganska sällsynta. När allt kommer omkring låter sömmarna, oavsett hur du fixar dem, fortfarande luft och ånga passera igenom. För sinnesfrid kan du göra ett par punkteringar, men bara i den övre delen.

Till stor del beror frågan om behovet av punkteringar på personlig smak och önskat resultat. Ju fler hål för utflödet av ånga, desto mindre vätska blir kvar inuti. Men på så sätt kan rätten visa sig vara hård och torr. Och om du överexponerar det kan det överhuvudtaget brinna.

Dessutom reduceras tillagningstiderna i en sluten behållare.

Många klagar på att folieförpackade rätter inte ser särskilt attraktiva ut. Vanligtvis löses detta problem enligt följande:

1. i det första skedet behövs folie så att allt bakas väl och förblir saftigt;
2. sedan 10-15 minuter före slutet av tillagningen kan folien från toppen tas bort helt eller skäras och skjutas åt sidan; samtidigt kommer den ackumulerade vätskan från botten inte att gå någonstans, och toppen blir brun och ser mer attraktiv ut.

Om receptet innehåller folie, men det inte finns till hands, eller om rullen har tagit slut oväntat, kan du komma ur situationen, använda andra tillbehör.

• En bakmuff är lämplig som en lufttät behållare. Till skillnad från folie håller den inte sin form och kräver att hålen på sidorna fästs med speciella klämmor.Efter kylning kan hylsan fastna på den bakade maten, så det är bättre att inte tveka att servera dem. I detta fall krävs ångutflödeshål.
• Du kan använda papper (pergament) för att fodra botten på en bakplåt eller form. Produkter fastnar inte vid det även utan smörjning. Alternativt kan du använda en matta - den liknar i egenskaper pergamentpapper, är återanvändbar, men kanske inte passar.
• Istället för att bygga folieformar, lägga tid och kraft på detta, kan du köpa färdiga. Folieformar kan vara engångs- eller återanvändbara. De kan användas för att baka bakverk, göra kassler och till och med frysa in mat.

I princip kan du istället för folie använda konventionella former (öppna och med lock), bakplåtar, pannor, kastruller och andra lämpliga värmebeständiga rätter. Men alla kommer inte att vara riktigt bekväma. Dessutom kan smutsig disk med torkat och bränt matrester vara svårt att rengöra. Därför är det bättre att ha flera rullar folie i reserv. Som en sista utväg kan den hittas i nästan vilken livsmedels- eller järnaffär som helst.

Vilken sida av folien du ska använda när du bakar, se nedan.