Hur väljer man en kittel?

Kazan är en integrerad del av österländsk kultur. Utan det är det omöjligt att föreställa sig beredningen av riktig pilaf, shurpa, lagman och många andra rätter från det centralasiatiska köket. Hur väljer man en kittel för hemmabruk? Är det skillnad på kokkärl gjorda av olika typer av metall?

För att hitta svar på alla dessa frågor är det värt att studera mer i detalj funktionerna hos denna typ av matlagningsbehållare. Utöver de klassiska modellerna finns vandringsbowlar med rundad botten, modeller med ankungefunktion eller wokar som används i Sydostasien. De har alla fördelar och nackdelar.

När du väljer en kittel för att laga orientaliska rätter bör du vara uppmärksam på produktens storlek och form. Det är dessa faktorer som avgör hur många portioner som kan tillagas åt gången och vilka tillagningsmetoder som kan användas. Hur förstår man vilken kittel som är bättre: med en rund botten eller en platt? Behöver familjen ett 10-liters alternativ, eller räcker det med en fem-liters?

Det är värt att börja med storleken och kapaciteten. Orientering till följande proportioner hjälper till att välja en kittel: 1 liter volym per person. Det vill säga för en stor semester är det bättre att fylla på med den mest rymliga 12-litersversionen. Men för en familjemiddag räcker det till 3-5 liter. I ett vanligt hemkök är det obekvämt att använda rätter över 8 liter, det är svårt att nå önskad temperatur.

För ett sommarboende, ett hus på landet där det finns en öppen härd, kan du köpa modeller med en volym på 18–20 liter. De är mest bekväma för att förbereda pilaf för ett stort företag, de är massiva, kompletterade med tunga gjutna lock.

Formen på grytan beror på tillagningsmetoden. Den klassiska versionen, som används i asiatiska länder, har en halvsfärisk form och liknar en gigantisk bowlerhatt. Den kan endast användas på kol- eller vedeldade kaminer med speciella spår eller komplett med ett stativ som behållaren är placerad på.

I ett typiskt kök kan redskap med rundad botten inte användas. Här använder de specialiserade kittel med platt botten - den kan anslutas till den klassiska versionen och se ut som ett adapterstativ. Detta är precis vad wokar levereras med för hemmabruk.

Dessutom produceras de så kallade kittlarna-krukor med en platt botten, rund eller oval form, ankungar, vilket gör det möjligt att säkerställa korrekt beredning av mat på en elektrisk eller gasspis. Finns för induktionsspisar speciella produktlinjer med en ferromagnetisk skiva i botten.

Det korrekta valet av en kittel börjar med bestämning av ett lämpligt material. Idag produceras redskap för att laga pilaf och andra orientaliska rätter under fabriksförhållanden, med hjälp av gjutning eller stämplingsmetoder. Den andra metoden används främst när du skapar budget- eller campingredskap, för vilka låg vikt är en fördel. Gjutkatlar av aluminium och gjutjärn är tjockväggiga, hållbara, har inga sammanbindande sömmar.

Det mest populära alternativet för pilafrätter är gjutjärn. Denna legering kännetecknas av förmågan att hålla värmen under lång tid, har en porös yta, eftersom disken används, blötläggs de i olja och genomgår ytterligare härdning.

Hur väljer man rätt gjutjärnsgryta? Först och främst måste det vara massivt och tungt - metallen väger mycket, och ju tjockare väggar desto högre vikt har produkten.

En bra gjutjärnsgryta har en halvklotformad form och låter dig laga rätter med en flerskiktskomposition, vilket säkerställer optimal värmebehandling för alla ingredienser. Mat brinner inte i den, försvinner under lång tid, gradvis mättad med ljusa, rika smaker och aromer. Väggtjockleken på en bra gjutjärnsgryta bör vara mer än 0,5 cm; för elektriska spisar och induktionsspisar är det bättre att köpa modeller med platt botten.

Aluminiumbaserade legeringar är också mycket populära vid tillverkning av kittel. Gjutmetallbehållare har tjocka väggar, är hållbara och väger mindre än sina motsvarigheter i gjutjärn. Resande aluminiumgrytor påminner mer om bowlers och tillverkas oftast genom stämpling. För aluminiumgrytor är högre krav på val av temperatur karakteristiska, i avsaknad av en speciell beläggning kan maten brinna.

En speciell film bildas inuti en sådan behållare när den används, vilket förhindrar oxidationsprocessen. Men du bör inte förvara mat i en sådan behållare under lång tid. Aluminiumgrytor är inte lämpliga för användning med induktionshällar.

Koppargrytan, klassisk för länderna i öst, finns idag i Kina och Indien. Dess produktion sker oftast för hand - sådana rätter görs inte i industriell skala. En kopparbrännare har tunnare väggar, värms upp snabbare. Denna faktor är inte särskilt bra för pilaff och andra rätter. Men det är lämpligt att använda som en behållare för beredning av många kötträtter, fågel.

Europeiska tillverkare värderar inte gjutjärn för högt som material för att göra rätter. Oftast är kittlarna här gjorda av rostfritt stål, belagda med emalj eller en speciell non-stick-komposition.

Premiumprodukter är keramiskt belagda. Kittlar av denna typ liknar bara gjutjärn till formen - i själva verket är det en kastrull eller brazier som används för stuvning i ugnen. Ofta används denna lösning som en anka.

För ved- och kolkaminer med toppmonterade brännare är en klassisk kittel eller WOK med rundad botten fortfarande det föredragna alternativet. Här kan uppvärmningsintensiteten justeras genom att variera antalet placerade ringar. Dessutom finns det speciella wok-adaptrar som används på konventionella öppen spis.

Men oftare än inte, för att laga pilaf eller andra typer av centralasiatiska rätter korrekt, behöver du bara köpa en speciell version av kitteln. För en gas- och elektrisk spis är den vanligaste versionen med platt botten lämplig. Men för induktionshällar väljer vi specialmodeller med en botten gjord av en ferromagnetisk legering.

Ryssland har sina egna tillverkare som producerar högkvalitativa och hållbara kittel. Ändå anses produkter tillverkade i Centralasiens territorium, där denna typ av servis traditionellt är populärt, kanoniska. När du väljer och köper bör du vara uppmärksam på företagets namn - de mest kända varumärkena förfalskas alltmer. En produktion belägen i Kina är en bra anledning att vägra köpa en kittel, det är osannolikt att den är av hög kvalitet och hållbar.

Bland de företag som förtjänar uppmärksamhet finns följande.

• Kukmara. Ryska nonsens från Tatarstan, producera wokar och kittel från gjutjärn eller aluminiumgjutning. Produkterna skiljer sig åt i en mängd olika storlekar, medelstora volymer - från 4 till 12 liter, tjocka väggar och utmärkt utförande. Anläggningen är välkänd i OSS-länderna, priserna för produkter är genomsnittliga på marknaden. Det finns även moderna modeller med non-stick-beläggning i sortimentet.

• VARI - ett ryskt märke som tillverkar en serie LITTA: gjutna köksredskap med non-stick beläggning, som appliceras genom sprutning. Företaget har en modern linje av utrustning för att skapa ett pålitligt och säkert skyddsskikt.

• Mayer & boch - en tysk tillverkare som tillverkar kittel med glaslock, samt emaljerade gjutjärnsmodeller. Det finns även moderna serier av aluminiumgrytor med glaskeramisk beläggning. Utbudet av produkter inkluderar kittel, grytor, kittel, ankor, versioner med galler för ångning. Prisintervallet för produkter kan hänföras till budgetkategorin.

• Skogvaktare - produkter från företaget Upeco från Ryssland. En utmärkande egenskap hos märket är märkesgrytor med lock-pannor och kittel-woks gjorda av gjutjärn. Modellerna är anpassade för användning på el- och gasspisar, öppen eld, hållbara, priset är något högre än genomsnittet.

• "Kama-rätter". Företaget tillverkar huvudsakligen gjutjärnsgrytor med aluminiumlock. Sortimentet innehåller produkter av olika kapacitet, med tjock botten och väggar. Massiva köksredskap ser solida ut, håller länge, tillverkas genom gjutning. Men sådana kittel kräver preliminära förberedelser för drift och är inte billiga.

Dessutom, i norra Kaukasus och Tatarstan, kan du hitta många privata industrier, där kittel skapas, fokuserade på korrekt beredning av orientalisk mat. Priset för dem är ofta väldigt lågt, men denna faktor påverkar inte produktens kvalitet på något sätt.

För dem som föredrar gjutjärnsgrytor kommer alternativen som produceras av den ryska tillverkaren att vara intressanta. "Balezino", den vitryska Polotsk-växten. Tillverkning av högkvalitativa redskap för pilaff har också etablerats i Ukraina. Ecolit-fabriken utmärker sig här och producerar produkter med en kvalitet som ligger nära den hos europeiska premiummärken.

För tips om att välja en kittel, se videon nedan.