Hur väljer man rätt kittel till spisen?

I den moderna världen ägnar människor mer och mer uppmärksamhet åt kvaliteten på maten, metoder och teknik för dess beredning. Urvalet av köksredskap är enormt, så erfarna kockar vet att smak inte bara beror på rätt val av produkter, utan också på valet av själva köksredskapet. Stuvade rätter och pilaff är några av de enklaste att tillaga och efterfrågas smakmässigt.

Befolkningen i Centralasien ledde tidigare en nomadisk livsstil. Ständiga kampanjer, erövringar, utforskning av nya territorier gav upphov till ett stort behov av catering. Växter odlades och skördades på den förvärvade marken, och besättningarna som flyttade med dem var källan till kött. För matlagning skapades en kittel som kan laga mat för ett imponerande antal människor. Det har blivit en symbol för enhet och gästfrihet. Kittlarna krävde ingen speciell härd på grund av sina dimensioner, det var möjligt att laga mat på en vanlig eld, som gjordes i fördjupningar. Branden värmde upp groparnas väggar och gjorde det möjligt att uppnå en långsam släckningsprocess. Kitteln installeras både på härdarna och genom att hänga den på ett speciellt stativ, och speciella matlagningsugnar med skorstenar uppförs också.

Ett intressant faktum är förekomsten av den största kitteln, som ligger i A. Yasavi-museet i Kazakstan. Den har en diameter på 2,2 m och en vikt på 2 ton. Enligt legenden var den gjuten av 7 metaller. Den är dekorerad med ornament och tack vare handtagen har den formen av lotusblad.

För närvarande är de viktigaste materialen för att göra en kittel gjutjärn, aluminium och flerskiktsmaterial. Gjutjärnsgrytan ger snabb och jämn uppvärmning av disken, och håller dessutom värmen inne under lång tid. Aluminiumbehållaren har lägre värmeväxlingsegenskaper, så det finns inte tillräckligt med tid för att insistera mat i en sådan behållare. Ett flerskiktsmaterial innebär närvaron av flera lager av rostfritt stål och aluminium, vilket säkerställer enhetliga värme- och värmeisoleringsegenskaper. Tack vare denna sammansättning ökar också behållarens non-stick-egenskaper.

Formalternativen är också många: oval, rundad, långsträckt, hög, låg, med ett eller två handtag. Allt beror på köparens önskemål, så det finns inga strikta regler här. Det är viktigt att tänka på var du ska laga mat. Var uppmärksam på den halvsfäriska formen, som är standarden för matlagning på öppen eld, men för en gasspis måste du använda speciella glasunderlägg. Om du väljer en kittel för en gasolkök rekommenderar vi en volym på upp till 6–8 liter, vilket motsvarar pilafnormen för cirka 6 personer.

Standarden för val av material är gjutjärn, till skillnad från aluminium är det inte så lätt och mobilt, men när man väljer en stor behållare från 8 liter har den inga konkurrenter. För ett stort antal gäster rekommenderas en volym på 15–20 liter.

Aluminiumbehållare är mer lämpade för en gas- eller elektrisk spis för hemmabruk. När du väljer en kittel måste du vara uppmärksam på tjockleken på väggarna. Ju tjockare desto bättre. Den inre ytan bör inte ha ojämnheter, fördjupningar eller utsprång. Och det finns också en regel att ju större diskens volym, desto tjockare bör dess väggar vara, eftersom det är deras tjocklek som är huvudfaktorn för att bevara värmen inuti.

Behållare med non-stick beläggning från höga temperaturer försämras på grund av den frekventa flagning av beläggningen över tiden. Därför föredrar många gamla, begagnade kittel, vilket förenklar användningen. Emaljbeläggningen på väggarna påverkar också smaken, så erfarna kockar använder inte sådana rätter. Kopparprodukter ska hanteras med försiktighet, vilket är svårt att underhålla.

För en keramikhäll är gjutjärn också det bästa alternativet. Eftersom gjutjärnsskålarna är massiva och tjocka, och vidhäftningen till ytan är maximal, säkerställer detta den mest effektiva driften av sådana spisar.

Kökskärl av aluminium måste ha en ferromagnetisk insats, annars finns det risk för att det lämnar permanenta märken på kaminens yta.

För matlagning på en glaskeramisk spis är det nödvändigt att välja inte för massiva produkter, eftersom den överdrivna vikten av gjutjärn och ingredienser kan skada ytan på kaminen, såväl som vårdslös användning av gjutjärnsprodukter.

Och även idag induktionsgrytor dök upp... De representerar en separat spis med en inbyggd kittel. Sådana modeller är säkra, ekonomiska i energiförbrukning, de har temperaturkontroller. Nackdelen med denna modell är dock dess kostnad. Den höga kostnaden är inte överkomlig för genomsnittskonsumenten.

När du väljer en kittel för en elektrisk spis finns det också några nyanser.Standardbrännaren för en sådan spis är en elektrisk spiral inuti hällen, så värmen fördelas ojämnt.

Varje porslin behöver skötas, det beror på hur länge, bekvämt och fruktbart det kommer att tjäna dig. Det rekommenderas att börja ta hand om en kittel från början av dess förvärv. Så innan du använder den för första gången måste den brännas. På låg värme, indunsta resten av maskinoljan som används vid gjutning av produkten. Sedan, innan du lagar mat, kan du smörja ytan med vegetabilisk olja och värma upp den kraftigt, denna process kommer att skapa en film som förhindrar att ingredienserna fastnar. Vid användning av en aluminiumprodukt bör en mer måttlig brand användas eftersom den kanske inte tål användning vid höga temperaturer.

I slutet av tillagningen tvättas disken och torkas torr. Rostfläckar på din gjutjärnsprodukt hjälper till att förhindra att den oljade mjuka trasan skaver din disk. Om något har bränts i gjutjärnsgrytan ska det blötläggas med vatten. Tillsätt sedan 1 kg salt och tänd på ordentligt. Låt produkten svalna och ta bort saltet. Efter rengöring, glödga behållaren med olja enligt rekommendationen innan den första förberedelsen.

Med långvarig användning av gjutjärnsprodukten kommer kvaliteten på den tillagade maten att förbättras. Detta beror på den porösa strukturen hos gjutjärn, som fylls med olja under tillagningen. Således bildas en sorts non-stick beläggning. Produkter gjorda av rostfritt stål och aluminium kan diskas i diskmaskin, de tål fukt bra och korroderar inte heller.

Hur man väljer en kittel till spisen, se nedan.