Kittel för induktionshällar: beskrivning, typer, urval och drift

En induktionshäll har många fördelar, men en nackdel är att den kräver vissa kokkärl. Principen för drift av induktion är att värma inte själva spisen, utan disken: brännaren kommer i kontakt med diskens botten och den värms upp. Det är därför för induktion är endast de rätter lämpliga som har ett visst märke - en spiral eller en sicksack med inskriptionen "induktion"... Induktionsgrytan kan vara traditionellt gjutjärn eller stål. Dessa material har den erforderliga höga resistiviteten och magnetiska permeabiliteten.

Smaken på en maträtt som tillagas på en sådan spis skiljer sig inte från mat som har tillagats över eld. Dessutom låter induktion dig spara tid under tillagningen och ställa in timern.

För att kokkärlen ska passa perfekt till induktionshällen måste den ha en helt platt botten. Annars fungerar inte kaminen, eftersom kontakt inte kommer att upprättas. Därför, när du väljer en kittel för induktion, var uppmärksam på både materialet och botten av kokkärlet. Tyvärr fungerar inte traditionella kittel med konvex botten. I sådana redskap kan du laga mat över öppen eld eller i ugnen.

Låt oss nu gå vidare till egenskaperna hos själva materialen.

• Gjutjärn bör brännas i förväg med en liten mängd vanlig vegetabilisk olja när den används för första gången. Det kommer att skapa en skyddande film på den inre ytan av kitteln, vilket kommer att förhindra att maten bränns.
• Efter tvätt bör gjutjärnet torkas torrt, eftersom vattendroppar kan göra att det uppstår rost på disken och det skadas.
• "Utyatnitsa" kan tillverkas helt av gjutjärn eller ha en emaljfinish på utsidan.
• Stålalternativ är också lämpliga för induktion, men kan brinna.För att förhindra att detta inträffar bör du reglera spisens uppvärmningsgrad och hela tiden röra om maten under tillagningen.
• När du väljer kokkärl gjorda av stål eller aluminium, var uppmärksam på tjockleken på botten och väggarna - den bör vara minst 1 cm.

Det är ingen hemlighet att en riktig välsmakande pilaff bara tillagas i en viss maträtt - en god kittel. Dess form är vanligtvis rund eller oval, något vidgare mot toppen. Kitteln ska ha en tjock botten och väggar, och locket kan vara lätt.

För hemmabruk är alternativet med platt botten lämpligt. Denna kan användas på vilken spis som helst, inklusive induktion. Naturligtvis om kitteln är gjord av rätt material. Krukor med konvex botten används vid bränder i upphängt tillstånd.

Det bästa materialet för en kittel är riktigt gjutjärn. Det är han som är lämplig för eld, och för gas och för induktion. I en sådan kittel visar sig pilaff vara autentisk i smak och utseende. Maten brinner inte utan försvinner sakta.

Gjutjärn till en kittel kan vara vanligt eller med emalj på utsidan. Sådana rätter är otroligt hållbara, kommer att hålla i mer än ett dussin år med korrekt vård och skadar inte din hälsa. En betydande nackdel är den stora vikten av gjutjärnsgrytan.

En annan typ av "ankunga" är fat av stål eller aluminium. Det här alternativet är också lämpligt för induktion, det är lättare i vikt, det är lätt och enkelt att ta hand om det. Dessa material kräver inte förvärmning. Men mat i en sådan kittel kan brinna illa.

Således anses en gjutjärnsgryta fortfarande vara det bästa alternativet. Detta material har fler fördelar jämfört med andra.

Kittel designade för hemmabruk finns i många samlingar av märken för porslin. De högsta kvalitetsalternativen är följande.

• Kukmara Är ett ryskt märke som tillverkar inte bara kittel, utan även grytor och stekpannor. Kazans av detta märke anses vara en av de bästa. De är gjorda av aluminiumlegering och har en tjock botten och sidor. Serien innehåller både små kittel (3,5 liter) och stora (upp till 100 liter). Insidan av kittlarna är behandlad med en speciell beläggning som förhindrar att maten brinner. Mat kan dock bara blandas med träföremål, metallen kan repa beläggningen och disken blir oanvändbar.
• Kazans av det ukrainska märket "Seaton" tillverkad av belagt gjutjärn. Levereras med en borste för att applicera olja (för att antända disken innan den används för första gången). Du kan välja ett litet alternativ för 3 liter eller ett stort alternativ för 12 liter. Mat tillagad i sådana rätter brinner inte, förlorar inte sina användbara egenskaper. Det rekommenderas inte att förvara matrester i gjutjärnsgrytor så att de inte rostar.
• Mayer & Boch. Kittlarna av detta märke har en traditionell rund form och är gjorda av gjutjärn. Insidan är behandlad med en non-stick beläggning. Levereras med lock av glas eller gjutjärn. Vikten på den lilla versionen är upp till 8 kg. Dessa redskap kan användas på alla spishällar.
• Märket för professionell kockutrustning "Techno-TT" erbjuder induktionsgrytor designade för restauranger och kaféer. Pannan är inbyggd i induktion, lock medföljer. Volym - från 12 till 50 liter. Själva kitteln är gjord av gjutjärn, plattan är gjord av rostfritt stål. Sådan utrustning kommer att göra det möjligt att förbereda traditionella orientaliska rätter med en unik smak.
• Kazans "Biol" har formen av en resande bowlerhatt och en bekväm handtagsbåge. För deras tillverkning används gjutjärn utan non-stick beläggning. Väggarna i kitteln behandlas med maskinolja, så före den första tillagningen bör den kalcineras under lång tid och noggrant. I en sådan gryta kan du laga mat både över elden och på valfri spis, inklusive induktion. Låg kostnad är ett annat trevligt plus.

Kostnaden för rätter beror på märket och materialet från vilket de är gjorda.Belagt gjutjärn kommer att kosta från 3 till 10 tusen rubel för en "ankor" med en volym på 3-7 liter. Aluminiumgrytor är billigare, men kvaliteten är lägre än på gjutjärn.

Den klassiska kitteln har en halvsfärisk form - bredare på toppen, gradvis avsmalnande till botten. Botten på en bra kittel för hemmabruk på spisen är sluttande och platt. Det finns även kittel med halvklotformad botten. De används för matlagning över öppen eld med hjälp av speciella glasunderlägg.

När du väljer en kittel bör du först fokusera på materialet som den är gjord av, sedan på formen och ytterligare kvaliteter. Kitteln ska alltid komma med lämpligt lock. Den ska sitta tätt mot disken, inte ha luckor, så att maten inuti kitteln tillagas jämnt, utan "drag".

Den tjocka botten och väggarna är en viktig faktor. Sådana rätter kommer att värmas upp jämnt, hålla sig varma längre och maten kommer långsamt och korrekt att sjuda inuti.

En annan faktor när du väljer en kruka är dess volym. För en liten familj på 3-4 personer räcker det med en kittel på 3-3,5 liter.

Efter att ha valt den erforderliga modellen av en gjutjärnsgryta, inspektera den noggrant för spån eller rost. Det borde de inte vara. Insidan av disken måste vara helt platt, utan kala fläckar. Utanför kan kitteln täckas med emalj eller keramik - det här alternativet ser vackert ut i alla kök.

Kazan gjord av äkta gjutjärn du måste noggrant förbereda dig för första användningen:

• först måste disken sköljas väl med tvättmedel och en borste, torkas med en handduk;
• sedan ska du sätta kitteln på spisen och tända i cirka två timmar på medelhög värme, tillsätt sedan ett kilo salt och tänd på ytterligare en tid (saltet blir grått, vilket betyder att all fabriksolja har kommit ut och disken städas);
• varefter du måste hälla cirka en halv liter vegetabilisk olja inuti och antända, ändra rättens position så att alla väggar är i en oljefilm, detta tar ungefär en halvtimme;
• oljan måste hällas ut, och vattenkokaren måste torkas noggrant med en mjuk trasa och kylas, nu är disken klar att användas.

Att rengöra behållaren efter tillagning är enkelt - använd en vanlig svamp och diskmedel eller bakpulver. Se till att det inte finns mat och vatten kvar i disken efter diskning, annars kan det orsaka rost. Dessutom är det inte önskvärt att förvara färdigmat i en kittel.

Sedan måste den sköljas väl med vatten och torkas med en handduk. Då och då (en gång med några års mellanrum) kan du tända disken med olja för profylax.

Korrekt och noggrann vård av kitteln gör att du kan glädja nära och kära med ovanligt läckra rätter i mer än ett dussin år.

Hur man testar en kittel för en induktionshäll, se nedan.