Uzbekiska gjutjärnsgrytor: egenskaper, urval, drift och skötsel

En kittel gjord av gjutjärn av uzbekisk produktion är ett utmärkt köksredskap för matlagning, vilket gör att din mat får en speciell smak och saftighet, vilket underlättas av formen och tillverkningsmaterialet.

Namangan-grytan är det bästa, verkligt unika redskapet från Uzbekistan för matlagning. Den dök upp för över 100 år sedan i staden Namangan. Den tillverkades för hand av rent gjutjärn, och redan då var den omtyckt av alla dess unika kulinariska egenskaper.

Faktum är att, trots den stora storleken på kärlet (du kan mata en stor familj eller många gäster från en sådan kittel), tillagas maten jämnt och brinner inte någonstans. Det är därför Namangan kittel är fortfarande en sorts standard och är att föredra vid köp.

Idag är uzbekiska gjutjärnsgrytor utrustade med metall eller lättare aluminiumlock. Men även vid tiden för dessa produkters utseende täckte de moderna uzbekernas förfäder kitteln med träbitar och brädor under matlagning. Idag är Namangan-grytorna så populära och efterfrågade att en hel produktion har etablerats, mer än en fabrik är i drift och levererar produkter till marknaderna i andra länder.

Liksom alla andra köksredskap har kittlar sina egna fördelar och nackdelar.

• En av de viktigaste positiva egenskaperna hos denna produkt är materialet från vilket kitteln är gjord: tungt och solidt gjutjärn. Det anses vara en metall av hög kvalitet och anses vara ett bra val inom det kulinariska området.
• Följaktligen kommer en uzbekisk kittel, med rätt val, att tjäna dig i mer än ett år, och möjligen mer än ett decennium, eftersom det absolut inte finns något att förstöra där.
• På grund av en av huvuddragen i dess design - täta väggar - är värmen jämnt fördelad över hela kitteln. Detta gör att produkterna är klara samtidigt, oavsett var de befinner sig i kitteln. Oavsett om det är till exempel ris: kornen under, ovanför själva elden, och de nära själva locket och på väggarna, kommer att värmas upp på samma sätt.
• Utöver allt detta presenteras den uzbekiska kitteln idag i ett stort utbud av volymer, vilket innebär att du kan laga mat i den både för en familj på tre och för ett helt bord med gäster!

När det gäller bristerna, den allra första flyter smidigt från fördelarna. Lika mycket som gjutjärn kan vara användbart i matlagning, är dess vikt lika negativ. Faktum är att en medelstor kittel kommer att väga ganska mycket, och därför kan det vara mycket svårt för svaga kvinnliga händer att klara av allt det här.

Om vi ​​pratar om svårighetsgraden av kitteln är det värt att notera att vissa modeller väger så mycket att det blir svårt för dem att motstå på en vanlig spis. Dessutom är det osannolikt att de hängs på någon krok ovanför elden på gatan. Därför måste du i vissa fall köpa speciella mönster som skulle hjälpa kitteln att stå över elden mer självsäkert. Oftast är ett speciellt stativ eller en tegelhärd gjord för honom.

Man ska inte lägga ner det som ett minus, men det är ändå viktigt att tänka på det du kommer att behöva ta hand om en sådan kittel på ett visst sätt så att den inte förlorar sina egenskaper.

För att göra rätt val och få maximal glädje och funktionalitet när du köper en kittel, det är viktigt att ta hänsyn till några av nyanserna.

1. Först och främst, titta på din spis eller någon annan avsedd matlagningsplats. Klarar den kittelns vikt, får den plats där i storlek?
2. Var inte nitisk med storleken på rätterna, eftersom både vikt och kostnad ökar, och ta därför korrekt hänsyn till den maximala mängden mat som du kommer att laga i den.
3. Tänk också på vilken typ av mat du kommer att laga i kitteln oftast - modellen och tjockleken på diskens väggar beror på detta. Dessutom, kom ihåg att kittlar skiljer sig i form, du kan välja en bredare eller smalare modell för dig själv.

Uzbekiska kittel har en enorm variation vad gäller storlek. Du kan använda ett relativt litet kärl, vilket räcker till en familj och flera gäster. Detta är en genomsnittlig kittel på 12 liter. Men om du är engagerad i matlagning i mer seriös skala, erbjuds alternativ upp till 200 liter till din uppmärksamhet. Du kan också hitta en mycket liten version (som en genomsnittlig kastrull), en sådan kittel är designad för endast 3 liter.

Botten på kitteln är oftast en plan yta, men det finns även alternativ där botten blir konvex. Denna parameter är viktig beroende på exakt var produkten ska användas.

Det finns stora exemplar utan stödstruktur, då bör en köpas separat. Det finns också modeller med spis... Ja, det finns ett speciellt utrymme precis under kitteln som gör att du säkert kan starta en eld.

Den allra första karaktäristiska skillnaden är materialet. Äkta Namangan-grytor tillverkas uteslutande av högkvalitativt gjutjärn, och därför bör alla aluminium- och kopparprodukter skäras bort omedelbart.

För att korrekt avgöra om det är gjutjärn, lyft bara kitteln. Den ska vara tung, medan koppar och aluminium är lättmetaller. Dessutom kommer oegentligheter alltid att finnas på riktigt gjutjärn, eftersom denna metall inte är helt slät.

Kom alltid ihåg det en riktig uzbekisk kittel tillverkas för hand... Trots den höga efterfrågan och väletablerade produktionen tillverkas sådana kittlar fortfarande enligt den gamla tekniken. Och därför kan tjockleken på väggarna variera från prov till prov.

Användningen av sådana speciella rätter ger många olika nyanser. Först och främst, se till att den här ganska tunga behållaren är säkert och säkert fäst, och först därefter tänds elden.

Liksom alla kulinariska redskap gjorda av gjutjärn, ger kitteln för drift med preliminär smörjning av väggarna med olja. Efter köpet, innan du börjar laga mat är det rätta beslutet att förbereda gjutjärnsprodukten. Värm den över eld, smörj allt till brädden med olja längs vägen. Under påverkan av temperatur kommer det att fördelas jämnt längs kanterna och kommer att fungera som en slags non-stick beläggning och kommer dessutom att öka produktens värmeledningsförmåga.

Oljan är bäst att använda vegetabiliskt och bör appliceras efter full glödande av allt gjutjärn... När oljan är väl absorberad, stäng av värmen, låt gjutjärnet svalna och skölj det med varmt vatten.

De rätter som du ska laga där bör väljas enligt kriteriet om motståndskraft mot långvarig matlagning. Det vill säga att du kan laga utmärkt soppa, gröt eller pilaff i en kittel, men du ska inte prova att använda den till exempel som stekpanna. Detta kan förvränga värmefördelningen och kommer inte att fungera bra med själva maten om du försöker steka den där.

Den uzbekiska Namangan-grytan är en opretentiös rätt att underhålla. Den är också tålig och stöttålig, varför du kan transportera den i bagageutrymmet på din bil utan hinder. Men själva gjutjärnet, om det används i matlagning, avslöjar sig bättre, ju bättre det är oljat. Följaktligen är det nödvändigt att värma upp det och smeta det med olja inte bara för första gången, utan också när det torkar eller innan du fyller på med ingredienser för att förbereda någon maträtt.

Om vi ​​pratar om tvätt, alltså använd inte vanligt diskmedel. För det första är själva strukturen hos gjutjärn mycket heterogen, och därför kan vissa ämnen helt enkelt stanna kvar i materialets porer och sedan komma in i mänsklig mat. För det andra kräver själva användningsprincipen inte konstant avfettning, utan tvärtom: ju mer fett på väggarna, desto bättre för matlagning.

Därför bör kitteln tvättas med något mer naturligt. Det kan till exempel vara tvättsåpa eller annat som inte är aggressivt: läsk, dricka kaffe etc. Väggarna ska inte repas, så ta inte järnborstar, det är bättre att använda tygtrasor eller en svamp.

Som redan nämnts är en kittel inte ett fat som blir för smutsigt, oftast behöver det bara en engångssköljning med vatten. Men om du fortfarande behöver rengöra sidorna eller botten är det bättre att värma upp produkten genom att fylla den med salt. Saltet absorberar perfekt alla möjliga brännskador som kan ha samlats under lång tid. Det måste röras om med jämna mellanrum tills det är jämnt mörkt.

Om den yttre delen av botten, som du placerar över elden, är täckt av sot, glöm inte heller att vara försiktig vid rengöring. Det räcker med att bara tvätta bort allt sot med vatten, vilket hjälper dig med en trasa eller svamp.

Du kan lära dig mer om hur du bränner en gjutjärnsgryta så att den serverar länge och lagar sig gott.