Allt om gjutjärnsgrytor

Kazan är en servis som har en lång historia, som inte har förlorat sin relevans idag. Rätterna som tillagas i den blir väldigt saftiga, aromatiska och aptitretande. Det bästa materialet för tillverkning av en kittel är gjutjärn.

Kazan anses vara nationalrätten för invånarna i Centralasien - Tadzjikistan, såväl som Uzbekistan och Turkmenistan. Traditionellt är den gjord av gjutjärn, och detta redskap är av stor berömmelse - mat tillagas inte i sådana rätter, men som om den försvinner tar denna process ganska lång tid, men rätterna visar sig vara ojämförliga i sin smak.

Kitteln är en stor metallgryta med förtjockade väggar och en rundad botten, den är idealisk för att laga kött, pilaff, shurpa och många andra rätter. Dessutom är kitteln lika lämplig att använda på spisen och över öppen eld.

Matlagning i en kittel har sina egna detaljer och inkluderar två steg.

1. Till en början lagas maten över eld. - lågan brinner direkt under botten. I detta ögonblick smälts fettet, liksom stekning av köttprodukter.
2. I det andra steget finns det ingen mer öppen eld, och värmen kommer från de återstående kolen. För närvarande kan du lägga till spannmål och grönsaker till grytan, vilket kräver ett skonsamt, lågintensivt uppvärmningsläge för matlagning.

Förresten, ju äldre rätterna är, desto godare och aptitligare är rätterna i den. Detta kan enkelt förklaras - under användning stannar ständigt en film kvar på väggarna och botten, som inte tvättas bort, så att alla porer, även de minsta, blir igensatta av fett med tiden.

Gjutjärnsgrytor har sina egna fördelar och nackdelar.

Plusen inkluderar:

• långsam uppvärmning;
• jämn omfördelning av värme;
• långvarigt underhåll av temperaturen efter att kitteln har tagits bort från värmekällan;
• ett tätt lock tillåter inte ånga att strömma ut;
• funktionalitet och hållbarhet.

Kött, grönsaker och spannmål tillagade i en kittel behåller praktiskt taget alla sina näringsämnen och vitaminer. Matlagning avger inga gifter och cancerframkallande ämnen – maten är extremt hälsosam och nyttig.

Nackdelarna inkluderar:

• tyngd - kokkärl i gjutjärn har en ganska imponerande massa, därför är det inte alltid bekvämt att använda;
• mottaglighet för korrosion och rost;
• kokkärl i gjutjärn är inte särskilt estetiskt.

Som regel tillagas en mängd olika volymer mat i gjutjärnsgrytor - från 2 till 20 liter. De vanligaste kittlarna är 8 liter och 12 liter. Tänk på när du köper en kittel att tillverkaren vanligtvis anger maximal kapacitet och inte en driftsparameter, eftersom kitteln vanligtvis inte är helt fylld.

Den totala behållarkapaciteten bör beräknas utifrån det totala antalet personer som tillagningen av rätten huvudsakligen kommer att beräknas på. Så för 2-3 personer räcker en kittel med en kapacitet på 5 liter, för 5-6 personer är det värt att ge företräde åt en kittel på 8-10 liter, för 10 och fler personer är det bättre att köpa stora kittel designade för 16-20 liter.

Beroende på konfigurationen finns kittel med eller utan lock, med avtagbara handtag. Botten kan vara emaljerad eller non-stick, och formen kan vara platt eller rundad.

Man tror att kittlarna av högsta kvalitet är uzbekiska, särskilt de som tillverkas i Namangan. Det är här som riktiga klassiska rätter av högsta kvalitet gjutjärn produceras. Detta är den största fördelen med produkterna i jämförelse med kittel tillverkade i Ryssland, Ukraina och Vitryssland, där förutom gjutjärn används tillsatser av aluminium och koppar.

Gjutjärnsgrytor av märket Mallony är mycket populära bland konsumenter. Denna servis dök upp i handelsföretag i vårt land 2004 och vann omedelbart ryssarnas erkännande på grund av dess höga kvalitet och goda utrustning. Ändå har dessa kittlar sina egna egenskaper.

• För det första rekommenderas det inte att lagra mat i dem.annars börjar korrosiva processer ganska snabbt. Efter varje tvätt, torka ytter- och ytterväggarna torra och behandla med uppvärmd vegetabilisk olja.
• För det andra har modellen ingen non-stick-beläggning, därför kan produkterna brännas.
• För det tredje är kittel av detta märke mycket rädda för temperaturförändringar., därför kan de bara användas på spisar - sätt kittel på elden och inte heller i ugnen. Ladda inte kall mat och häll inte kallt vatten i disken.

Alla dessa nackdelar uppvägs avsevärt av den ganska demokratiska kostnaden - det kommer helt enkelt inte att fungera att hitta billigare kittel i butik, och med korrekt drift kommer de att tjäna troget i många år.

Mayer & boch Är en annan populär tillverkare av gjutjärnsgrytor. Produkterna från detta märke är optimala för att laga pilaff, grytor, alla typer av gulasch och till och med soppor.Botten är täckt med en högkvalitativ non-stick-beläggning, på grund av vilken mat tillagas utan att brännas, och själva produkten kännetecknas av motstånd och hållbarhet. Kittlarna är försedda med glaslock och stålhandtag, du kan laga mat i en sådan kittel på valfri spis, inklusive induktion, den kan användas i spisar och på öppen låga.

"Seaton" - ytterligare en tillverkare av gjutjärnsgrytor. Det är viktigt att tillverkaren använder ett system för att skydda materialet från matsyror, som ofta skadar metallen. En utmärkande egenskap hos kittlarna av detta märke är mattsvart färg och exceptionell hållbarhet.

Av minusen - mycket vikt är det ganska svårt att flytta och tvätta sådana rätter. Under tillagningen värms locket upp, var därför noga med att använda handskar när du arbetar. Sådana rätter tvättas dock på några minuter, produkterna brinner inte eller fastnar under tillagningsprocessen. Kitteln kan användas på alla spisar, i ugnar, såväl som på eld.

"Biol" Är ett företag som producerar autentiska tatariska gjutjärnsgrytor, som är lämpliga för att laga alla rätter på öppen eld, men som också kan användas på spisar. Sådana rätter är utmärkta för att hålla värmen och ge maten en ovanlig smak. Företaget har ett mycket gott rykte, men köpare varnar för att tillverkaren inte sparar maskinolja för att behandla kärlets väggar, därför måste kitteln kalcineras före den första användningen.

Kittel av märkena Kamskaya Posuda och Dobrynya är också efterfrågade.

När du väljer en kittel måste flera viktiga aspekter beaktas.

• De flesta av produkterna på marknaden har en halvsfärisk form med en rundad botten. Denna design tillåter användning av rätter för matlagning på öppen låga, vanligtvis används i samband med ett stativ.
• Det är lämpligt att köpa kittel, vars täthet är 3-5 cm.Om du köper en modell med tunnare väggar, kommer produkten inte att tjäna dig så länge. Trots den låga kostnaden för en sådan modell är den inte efterfrågad.
• Tänk på att ju tätare kittelns väggar är, desto effektivare kommer värme att samlas i den och desto mer välsmakande och saftig blir den färdiga maträtten.
• Det är mycket viktigt att inspektera väggarnas inre hålighet för närvaron av fördjupningar, oregelbundenheter, chips och sprickor - någon av dessa defekter är en anledning att vägra köpet, eftersom de avsevärt komplicerar uppvärmningen av de beredda produkterna.
• Innan du köper, var noga med att bestämma för vilka rätter och på vilka typer av eld du planerar att använda produkten. Om du planerar att laga mat på en traditionell gas- eller elektrisk hushållsspis, bör du föredra koppar- eller aluminiummodeller, gjutjärnsmodeller är designade för frekvent användning i eld, såväl som i ugnen, och det är lämpligt att köpa dem med lock.
• När du väljer en lämplig modell, var noga med att överväga frågan om ugnens design och dess djup.

Efter att ha köpt kitteln bör du förbereda den för den allra första användningen hemma, för detta bör du utföra några enkla operationer.

Först måste du tvätta bort fabriksfettet. Du kan använda vanligt kranvatten med gelrengöringsmedel.

Det är nödvändigt att ställa in det maximala uppvärmningsläget och glödga grytan i cirka 2-2,5 timmar; under bearbetningen bör disken vändas från ena sidan till den andra då och då.

Så fort röken från kitteln slutar rinna kan vi anta att fettet har brunnit ut helt.... Omedelbart efter det är det nödvändigt att torka av den inre ytan av behållaren med en mjuk servett, hälla ett paket salt inuti och värma kitteln i ungefär en timme - under denna tid kommer saltet att absorbera alla metallföroreningar med onödiga element och saltet blir grått.

Kalcineringen upprepas, men nu med vegetabilisk olja.... För bearbetning behöver du 350-400 ml, proceduren varar cirka 25-30 minuter. Under denna tid börjar oljan att omsluta kittelns väggar och täppa till materialets porer. Den återstående oljan ska tömmas, varefter kitteln kyls och skickas för förvaring på en ren, torr plats.

Det finns ytterligare ett sätt att förbereda kitteln för användning.

Med hjälp av pappersservetter är det nödvändigt att rensa all olja, varefter pannan vänds upp och ner och i denna position placeras i en förvärmd ugn.

Rätterna ska gräddas i cirka en timme vid en temperatur av 220-230 grader. Den här tiden räcker för fullständig bearbetning av gjutjärn.

Under tillagningsprocessen i en kittel bildas en tunn film av olja och fett, vilket effektivt skyddar materialet från korrosion, och även tillför mer saftighet och arom till rätten. Om du tar bort en sådan film kommer maten att börja brinna under tillagningsprocessen, vilket är anledningen vid rengöring av kitteln rekommenderas det inte att använda slipmedel och metallborstar.

Om maten fortfarande är bränd, måste du hälla lite vatten i kitteln, tillsätta ett par matskedar läsk och salt och koka på medelvärme i ungefär en halvtimme. När vattnet har svalnat måste du tvätta de inre ytorna med en mjuk svamp och rengöringsmedel.

Som du vet har gjutjärn förmågan att absorbera lukter, så då och då måste du utföra följande bearbetning av kitteln - disken måste sättas på en hög eld, häll ett paket salt och antändas i 30 -40 minuter. Salt måste ständigt omröras och fördelas längs väggarna - under bearbetningen kommer det att absorbera alla onödiga lukter och samtidigt ta bort sot.

För att kitteln inte ska rosta behöver den skötas. Omedelbart efter avslutad tillagning måste du ta bort alla matrester från den, skölja med vatten och diskmedel och sedan torka den med hushållspapper eller genom kalcinering.

Om det ändå inte var möjligt att undvika korrosion, kan situationen räddas. För att göra detta, rör om vattnet med vinäger i förhållandet 1: 1, häll det i en stor bassäng och håll kitteln i den i ungefär en timme. Därefter torkas behållaren, grovt salt placeras på botten och gnids längs alla väggar och botten. Detta tar bort rostrester från ytorna.

För information om hur och vad man tvättar en gjutjärnsgryta, se nästa video.