Allt du behöver veta om kittel

Kazan är en populär rysk servis som kom till oss från asiatiska länder. Behållaren är en kittel där det går att laga mat över öppen eld. Kazan är en konstant följeslagare för älskare av friluftsliv. Och, naturligtvis, är huvudrätten förknippad med kitteln pilaff. För att göra maten välsmakande, aromatisk, smulig och tillfredsställa alla krav i det uzbekiska köket, bör kitteln väljas korrekt.

Kitteln ser ut som en halvcirkelformad kittel och används ofta av jägare, fiskare och turister. Denna maträtt kan också hittas i hemmen för älskare av orientalisk mat. Kazan är tänkt speciellt för att laga pilaf, lagman och andra populära rätter... Denna panna är bra eftersom den finns i vilken hantverksbutik som helst. Många moderna varianter erbjuds på hyllorna, men du bör välja en behållare som är så nära de traditionella rätterna i östländer som möjligt.

Om vi ​​jämför en kittel med en panna, alltså den skiljer sig från den i sin rundade form, tack vare vilken den kan sänkas ner i elden. Under tillagningen värms både botten och väggarna jämnt upp. Detta säkerställer snabbare tillagning och saftighet av ingredienserna. Kitteln är också praktisk när man använder stativ. I det här fallet kan en grop fungera som en härd, där en eld gjordes eller stenar installerades, under vilken en låga glödde.

Kittel kan klassificeras efter det material som de är gjorda av. Smaken på rätterna och produktens hållbarhet beror på vilka råvaror som används.

• Med extra täckning. Moderna kittel kan beläggas med teflon eller emalj non-stick lager. Detta är inte det bästa alternativet för användning på öppen eld, eftersom beläggningen under påverkan av värme spricker, flagnar, skadliga teflonpartiklar kommer in i maten, vilket inte alls gör maträtten frisk.

• Koppar... En ganska sällsynt produkt i Ryssland, men invånarna i Azerbajdzjan och Uzbekistan använder koppargrytor. Dessa behållare är obekväma genom att de korroderar snabbt. Dessutom håller de värmen sämre, och efter varje användning måste kärlet tvättas noggrant.

• Aluminium. Produkter mycket populära i Ryssland. Detta är ett lämpligt alternativ för både matlagning på öppen eld och för matlagning på en gas- eller elektrisk spis.

• Gjutjärn. De vanligaste exemplen. Trots produkternas långa uppvärmning och tunga vikt är det gjutjärnsgrytorna som väljs ut av erfarna picknickälskare. När allt kommer omkring bevarar gjutjärn smaken och aromen av ingredienser maximalt och låter dig laga utmärkt pilaff.

En sådan sort som kazan-wok förtjänar särskild uppmärksamhet. Denna produkt ersätter framgångsrikt en wok, kittel, stekpanna och kastrull. På grund av dess speciella egenskaper kan du i en sådan behållare stuva, steka, koka, sjuda, sautera vilken mat som helst. Botten av kittelwoken är liten, men den har höga väggar, vilket ger bekväm beredning av flytande och halvflytande rätter. De flesta modellernas handtag är gjorda av bakelit så att de inte blir varma eller glider ur händerna.

När du väljer en kittel måste du noga överväga för vilket företag disken kommer att användas oftast. Butikerna erbjuder miniatyrgrytor som en ensam jägare kan ta med sig till skogen, medelstora grytor för en familjeresa och enorma produkter för ett stort företag. De minsta kittlarna har vanligtvis en volym på 3-7 liter, med ett sådant exemplar kan man gå utomhus i sällskap med 2-3 personer. Produkten låter dig laga gröt, pilaff eller stek.

Medelstora behållare erbjuds i en volym på 8-15 liter, det är vanligt att använda dem för 3-4 personer. Denna produkt är väl lämpad, till exempel för friluftsliv med en familj, vanligtvis i det här fallet rekommenderas det att ta en kittel på 12 liter. Stora exemplar kommer i en volym på 15-20 liter, de hjälper till att mata ett företag på 7-10 personer.

De mest massiva behållarna har parametrar på 25 liter. Dessa produkter kan användas till exempel i ett barnturistläger eller under en vandring med en grupp på 10-16 personer. Sådana 25-literscontainrar erbjuds även för cateringföretag.

I allmänhet beror valet av storlek inte bara på antalet personer, eftersom du också måste ta hänsyn till att maträtten kommer att stiga, koka ner, den måste blandas. Dessutom kommer många semesterfirare att vilja ägna sig åt ett tillägg mer än en gång. Det är därför när du väljer en volym, multiplicera antalet personer med två och lägg till ytterligare två liter till resultatet. Denna formel låter dig välja den mest lämpliga och lätta att förbereda behållaren.

Formen på en traditionell kittel är en halvklot. Denna form antogs på grund av det faktum att huvudsyftet med produkten är matlagning över öppen eld. Det är ganska svårt att laga mat på en plan yta i en sådan behållare, eftersom den rundade botten inte låter behållaren stå.I detta avseende erbjuder tillverkare för närvarande moderna plattbottnade modeller som låter dig laga läcker pilaff hemma.

När du köper är det bättre att föredra kittel med lock, men om det inte ingår i satsen kan du köpa locket separat. Om huset redan har ett lock från en panna med lämplig diameter, är det ganska lämpligt för en ny kittel, så i sådana fall är det ingen mening att betala för mycket för detta tillbehör. Glas- eller silikonöverdrag är lämpliga för produkten.

Vissa utrustar kitteln med två lock på en gång, varav det ena är på toppen och det andra i mitten. Kittlarna kan även förses med lock av trä eller aluminium, men det är bättre att ge företräde åt produkter gjorda av silikon, eftersom detta material inte släpper ut ånga från disken, och detta är ett viktigt villkor för beredningen av många rätter. På porslinsektionerna erbjuds silikonlock i tre storlekar, bland vilka du kan välja den som passar till kitteln.

Det finns kittel som kräver ett värmebeständigt glaslock med handtag och ångventil. Tack vare en silikonfälg och ett specifikt låssystem sitter locket maximalt tätt på sidorna. Med hjälp av ventilen skapas en vakuumatmosfär inuti, trycket stiger och kokpunkten stiger. Därför tillagas maten i ännu snabbare takt. Enheten fungerar som en tryckkokare.

Förmodligen är grytan inköpt med förväntning om att ge sig ut på landet, vilket gör att köparen kommer att behöva andra tillbehör för matlagningen. Så det är viktigt att inte glömma att köpa en separat skärbräda. Den ska endast användas för en picknick. Dessutom, för att skära rått kött måste detta vara en separat produkt.

Det är bättre att markera brädorna i förväg så att du vet vilken som är för rått kött och vilken som är för grönsaker.... Glöm inte att fylla på med vassa knivar och köpa en hålslev av metall som är lämplig för att placera och blanda mat i en kittel.

Oftast står köparen inför ett val mellan en gjutjärns- och en aluminiumprodukt. Var och en av dem har sina egna för- och nackdelar, men ändå har gjutjärnsversionen varit ur konkurrens under lång tid. Detta beror på följande fördelar.

• I gjutjärn tillagas högkvalitativa rätter som kräver lång sjudning på elden. Det är i ett sådant kärl som aromatisk rik borsjtj, smulig pilaf, köttstek erhålls.
• Detta material har låg värmeledningsförmåga, vilket gör att det kan hålla värmen under lång tid.
• Gjutjärnsgrytan värms upp långsamt, men den fördelar gradvis värmen genom hela innehållet, så att ingredienserna försvinner bra tills de är helt genomstekta. Maten kommer att tillagas ännu bättre om kitteln stängs med ett tätt lock, eftersom de nu kommer att försvinna under påverkan av ånga.
• Livslängden för en sådan kittel är praktiskt taget obegränsad. Dessutom, ju oftare rätter tillagas i gjutjärn, desto mer förbättras dess prestanda, eftersom den porösa strukturen är fylld med fett från tidigare rätter, vilket skapar en naturlig non-stick beläggning.

Men innan du köper en gjutjärnsprodukt bör du vara uppmärksam på dess brister.

• Gjutjärn är tungt och därför svårare att arbeta med och svår att bära.
• Gjutjärn i sig är inte särskilt känsligt för deformation, men det är ömtåligt. Det vill säga att kitteln som har tappats kan spricka.
• Gjutjärnsmaterial kan rosta om det inte sköts ordentligt. Detta är möjligt om ägaren inte följde förberedelsereglerna före den första användningen.

Trots dessa nackdelar, en gjutjärnsgryta är det mest föredragna alternativet. Men aluminiumexemplar, som mer påminner om tjockväggiga kastruller, förtjänar uppmärksamhet. De har följande fördelar:

• aluminiumprodukter är lätta, så de är bekväma när du reser till fots;
• detta alternativ har ett ganska överkomligt pris;
• i en aluminiumbehållare erhålls en helt anständig pilaff på kort tid;
• efter köpet kräver kopian ingen speciell förberedelse, det räcker bara att skölja den och torka den noggrant.

Bland nackdelarna med produkten är det värt att notera följande.

• Aluminium har en hög värmeledningsförmåga, så kärlet värms upp snabbt, men svalnar lika snabbt. Och detta är en betydande nackdel när man lagar orientaliska rätter.
• På grund av dess höga mjukhetsvärden rynkar en sådan vattenkokare lätt.
• När du lämnar måste du följa några regler. Du bör till exempel undvika att använda starka kemikalier och hårda svampar.

Om du räknade ut materialet, bör du vara uppmärksam på ett sådant kriterium som väggens densitet. Nivån på maträtten beror på detta. Ju högre densitet, desto bättre kommer maten att tyna bort.

Det är värt att överge kinesiska produkter, deras densitet är bara 3 mm, och detta orsakar inte bara besvär vid matlagning, utan kan också vara farligt. En traditionell centralasiatisk kittel har en sidotjocklek på 4-5 mm. Den här typen av bowlerhatt är lätt och ganska lätt att använda. Tjockare väggar ger matlagning av rätter av ännu bättre kvalitet, dock är en sådan produkt mycket tung och lämpar sig endast för att resa med bil.

När man köper en kittel är det viktigt att välja produkter från pålitliga tillverkare. Kazans produceras både i Ryssland och utomlands, men samtidigt är det värt att ge företräde åt produkter som tillverkas i länder där sådana rätter har använts under lång tid. Produktionsteknik är mer utvecklad här, eftersom tillverkare anpassar produkter till moderna förhållanden, men samtidigt följer de viktigaste punkterna som skulle tillåta matlagningsrätter som smakar som deras förfäders mat.

Därför rekommenderas det att välja kittel från Tadzjikistan, Turkmenistan och Uzbekistan.

När du köper en gjutjärnsgryta bör grytan vara väl förberedd innan den första förberedelsen. Kvaliteten på framtida rätter beror på detta, såväl som produktens livslängd. Om förberedelsen utförs hemma, rekommenderas att öppna alla ventiler och fönster i förväg. Om vädret tillåter är det bättre att utföra proceduren utomhus. Det är viktigt att tända oljan i en kastrull och låta oljefilmen fästa ordentligt.

Häll först olja eller fett i behållaren, sätt på eld och värm kraftigt. Så snart botten är täckt med en rödaktig nyans måste du ta på dig täta handskar och försiktigt vända kitteln med sidorna så att väggarna bränns.

Så snart kärlet är väl bränt på alla sidor måste du vänta tills det svalnar. Häll sedan ut oljan, vänd på grytan och lägg den i denna form över elden i 30 minuter. Dessa procedurer gör att du kan uppnå en stabil film som skapar en naturlig non-stick beläggning och förhindrar framtida mat från att brännas. När alla steg är klara måste grytan kylas och tvättas väl.

Ytterligare skötsel av kitteln är ganska enkel. Det är nödvändigt att noggrant rengöra det från matrester, skölj väl, torka det och torka av det med en oljig trasa innan förvaring. Ett permanent lager av olja kommer att förhindra att gjutjärnet rostar. Om ingredienserna fortfarande är brända eller rost uppstår på ytan måste du skölja behållaren väl, tillsätt salt och värm tills den är brun. Då krävs glödgning med olja igen.

Att döma av recensionerna är en kittel ett måste för pilaffälskare. Endast i denna produkt är det möjligt att förbereda den enligt alla regler. Köpare noterar att när de lagar mat hemma föredrar de att använda gjutjärnskopior, och när de fiskar eller jagar tar de en aluminiumversion. Detta beror på skillnaden i vikt. Rätter, och särskilt pilaff, i en gjutjärnsbehållare är dock godare och mer aromatiska, Det är inte tillrådligt att ta med sig så tunga redskap på en vandring.

För information om hur man glödger en kittel, se nästa video.