Hur serverar man ett bord på en restaurang korrekt?

Dukning på restaurang är mycket viktigt och spelar en betydande roll. Korrekt bordsdesign är ett tecken på anläggningens höga klass och servitörernas professionalism. Artikeln kommer att fokusera på vem som ska kontrollera och ansvara för reglerna för servering av rätter till banketten.

Korrekt dekoration och dekoration av bord på restauranger är det allra första och främsta verktyget för att locka besökare och gäster. När allt kommer omkring bildas åsikten om restaurangen bland besökarna, baserad inte bara på kvaliteten på de tillagade rätterna, utan också på dukningen och institutionens allmänna interiör. Ett vackert serverat bord, korrekt servering av beställda rätter - ökar statusen och tillför attraktionskraft till restaurangen.

Varje restaurang har sina egna egenskaper. Med dem är folk vana vid att mena en speciell meny, en dyr inredning och något slags kvällsprogram, till exempel musik. För vissa besökare ligger institutionens egenhet i dess namn.

Faktum är att särdragen hos en verklig status och attraktiv restaurang ligger i de vanliga små sakerna. Dessa är dukar, och vinglas, och bestick, och servetter, och kärl med blommor, och tallrikar, och ljusstakar och andra attribut. Alla är en del av serveringsprocessen i restaurangkomplexet.

Det finns två sätt att servera - preliminärt och verkställande (huvud).

Den verkställande metoden tillämpas med en fördefinierad meny. Den används vid banketter och andra festliga evenemang, där allt är överenskommet i detalj i förväg. Och förservering är hallens förberedande förfarande inför det kommande festliga evenemanget.

Den preliminära metoden för att förbereda tabellen utförs i alla cateringanläggningar, oavsett institutionens nivå. Det fungerar som ett slags tillägg till inredningen i hallen. Ett begränsat antal enheter är inblandade i denna dekoration, som kommer att användas för vidare användning i serviceprocessen.

Föremål av denna typ av servering inkluderar:

• pajtallrikar;
• vinglas;
• anordningar för kryddor;
• servetter;
• blomkärl med konstgjorda eller levande blomsterarrangemang.

Komplettering och ändring av listan över vitvaror regleras efter tjänstens typ och art - det är frukost, lunchceremoni eller middag. Denna process kan vara enkel eller svår. För att äta frukost behöver du en pajtallrik, snacks, ett vinglas och en servett. Vid lunchtid bör du servera en tallrik för bröd, en kniv, en gaffel, en sked, ett vinglas, servetter, en anordning för kryddor, ett kärl med blommor.

Ordet "servering" översätts som att förbereda bordet för måltider, när alla rätter är ordnade i en viss ordning. På en restaurang, när du serverar, måste du följa rätt ordning:

• Det allra första bordet täcks med en duk. Detta arbete är känsligt, du måste göra det så att duken inte skrynklas.
• Därefter visas porslins- eller lergodsfat (olika former och storlekar på tallrikar).
• Linjen för instrumenten följer. Dessa är gafflar, skedar, knivar och tillbehör, det är relaterat till menyn.
• Därefter placeras kristall eller glas. Vinglas, vinglas och glas bör presenteras korrekt - håll i benet. Antalet glas på bordet beror på vilken typ av alkoholhaltiga drycker som kommer att serveras under måltiden.
• Det är servetternas tur.
• Därefter kommer arrangemanget av kryddapparater, olika kandelabrar och blomkärl.

En integrerad del av serveringen är en tygservett. Den utvecklas för att matcha syftet med serveringen. För en bankett, för en festlig fest, tar den en konisk form. Det finns andra alternativ för att lägga ut servetter.

Att servera bordet är inte nödvändigt i klassisk stil. Ibland måste man ge fantasi och drömmar fritt spelrum. Det finns en fransk, ukrainsk och rysk stil, men den tematiska komponenten bör vara närvarande och matcha både inredningsstilen i hallen och resten av de gemensamma utrymmena (till exempel en terrass). Korrekt servering är en hel vetenskap, vars syfte är att ordna apparaterna på ett sådant sätt att det är bekvämt för gästerna. Alla standarder måste också följas.

En servitör kan läggas till den professionella restaurangserveringen och interiören i anläggningen, som effektivt måste passa in i helheten.

Som praktiken visar kan ett fult eller smaklöst bord på en restaurang förstöra inte bara gästernas aptit, utan också motverka önskan att besöka denna institution igen. För att dukningen ska vara felfri och glädja gäster och besökare måste du komma ihåg några av nyanserna:

• Innan du dukar bör du kontrollera att alla föremål och apparater är rena, till exempel disk som har diskats till en knaprig och polerad till en glans. Kolla också hur perfekta de strukna och stärkta servetterna och dukarna är.
• Alla föremål som är involverade i serveringen ska kombineras med varandra, vara i samma stil.
• Tänk alltid på säsongsvariationer. Om det är en hård vinter utanför fönstret, kommer varma nyanser som värmer själen inte att vara överflödiga för att dekorera bordet och restaurangen. Om det är sommar, lägg till lite svalka till serveringsartiklarna.
• Kontrollera alltid kryddbehållarnas skick, detta är mycket viktigt. Till exempel så att saltet inte är blött.

I inredningen av bord på restauranger, såväl som inom alla verksamhetsområden, observeras modetrender, såväl som de som har sjunkit i glömska. När allt kommer omkring kan en restaurang överraska inte bara med ett bord täckt med exotisk mat, utan också med ett icke-standardiserat sätt att servera.

Om du följer modetrender vid inställningen av ett bankettbord, kan du använda flera alternativ för dess design:

• Ge upp klassiska vita rätter och byt till pastellfärger, till exempel servera bordet med rätter i färgen på aska av rosor, vilket kommer att ge en viss romantik till festen.
• Dekorera bordet i italiensk stil med strömlinjeformade porslin, som är mycket populär i Europa och utanför.

• Om du vill imponera på besökare, när du organiserar bufféer, presentationer, affärsmöten, kommer det inte att vara överflödigt att dekorera bordet med förstklassiga rätter med inslag av lättnad, ornament i en kombination av matt och glans samtidigt.

Men, huvudsaken i restaurangbranschen är en förståelse för vad du gör, och då kommer all kärlek, värme, sensualitet att förmedlas till besökarna.

Se nedan för en speciell instruktionsvideo om dukning på restaurang.