Allt om Montenegros kök

Ju längre vi åker på semester hemifrån, desto mer vill vi lära oss och prova allt nytt - det här är stränder och skidbackar, lokala attraktioner och traditioner, mode och, naturligtvis, köket. Kom ihåg dig själv: turister väljer nästan alltid utflykter till ursprungliga byar och restauranger med nationell mat för att andas in lokala smaker, smaka på mat och dryck, försöka förstå landet och människorna som tillät dem att röra sin kultur. Och Montenegro är lyckligtvis inget undantag. Låt oss lära känna det här landets kök så snart som möjligt!

Montenegros kök kommer säkerligen att glädja dem för vilka mat är en fröjd. Det kommer dubbelt att glädja dem som gillar att äta mycket, för här läggs mat på tallrikarna utan att ångra och maten är rejäl. Många turister tar en portion för 2-3 personer på restauranger och caféer. Montenegriner är köttälskare, och ju längre in i bergen, desto mer kött och ost. Vid kusten kommer gästerna att serveras fiskrätter, men detta är tyvärr ett dyrt nöje inte bara för turister utan också för montenegrinerna själva, eftersom det inte finns något industrifiske här.

De som föredrar rätt näring kommer inte heller att gå hungriga – trots allt det är ett sydligt land där det odlas ett stort antal grönsaker och frukter. Naturligtvis, vad sägs om ett bergigt land utan naturlig ost och fermenterade mjölkprodukter med varmt tunnbröd eller bröd precis ut ur ugnen.

Skönheten med detta kök ligger i dess mängd: många rätter från det forna Jugoslavien liknar köket i grannländerna (Turkiet och Albanien, Italien och Österrike, Ungern).Och eftersom detta är en blandning av öst och väst kommer menyn på hotellrestauranger och gatustånd att vara väldigt varierande.

Det finns få industriföretag i landet (och de ligger långt från turistvägar), de försöker odla växter utan användning av kemikalier. Men köttet köps i Serbien, där djur växer under naturliga förhållanden. Resultat: det är meningslöst för bönder att använda genetiskt modifierat foder för djur och växter, så maten är naturlig och mycket god.

Varje samhälle (region) har sina egna kulinariska hemligheter, så städernas namn ingår ofta i namnen på rätter: bryggd tsrmnitsko, podgoritsky-öring, Negush-biff. För att smaka på hemlagad nationell mat, gå till lokala tavernor - konoba.

En annan egenskap hos det montenegrinska köket, snarare förknippat med arbete i turistbranschen, är preferensen för enkla rätter med en liten mängd fett och kryddor. Här steker de lite i olja (som i det orientaliska köket), stuvar mycket mer, gräddar på kol eller steker över öppen eld.

Montenegriner har en maträtt - en aperitif meze - en bit av olika kött, ostar och oliver. En maträtt med skivor av kokta ägg och inlagda gurkor läggs bredvid. Och om gästerna har stillat den första hungern, då är det dags att servera den första.

Flytande varma rätter är älskade i Montenegro, som i alla slaviska länder. Det finns två varianter av den första: soppa och chorba. Soppa kallas en genomskinlig buljong med tillsats av kött, som kryddas med nudlar, grönsaker, ris. Skaldjurssoppa är ännu lättare än köttsoppa. De lagar det vid kusten.

Chorba är en tjock, rik kött- eller fisksoppa. Den liknar ungersk gulasch i sin täthet. Om du stöter på följande namn i menyn, vet vad de betyder:

• chorba od povrcha - buljong med grönsaker;
• chorba od kopriva - soppa med nässlor i kycklingbuljong eller vegetarisk;
• pilecha chorba - den första på kycklingkött;
• goveja chorba - rik buljong med nötkött och grönsaker, men ingen potatis;
• riblya chorba - en förstarätt för fisk, den är tillagad av flera typer av fisk, kryddad med mjöl för täthet och sparande med varma kryddor.

Den andra förstås traditionellt som en varm rätt. Men Montenegro är också känt för sina snacks och sallader. Men gröt är inte särskilt populärt. Till frukost serveras dock ofta tsitsvara, en puré gjord på majsmjöl och ungost. Tsitsvara sköljs ner med mjölk eller yoghurt, eller äts med en tugga potatis.

Den andra versionen av den traditionella frukosten är ånga: gammalt bröd blötläggs i mjölk med tillsats av smör och ung ost. En rustik rejäl rätt äts med yoghurt.

När det gäller aptitretare är huvudrätten prsut - ett visitkort från Montenegro. Detta är en analog av jamon, som kan köpas i vilken butik som helst. Det är prosciutto i vakuumförpackning som landets gäster tar med sig hem som present. I den montenegrinska byn Njegushi har de ursprungliga recepten för rökning och torkning av skinka (fläsk eller, mycket mindre ofta, nötkött) bevarats. Det tar 4-24 månader från produktionsstart till full beredskap. Ju längre prosciutton förvaras, desto dyrare är den. Konserverad kött ska användas till meze, ett separat mellanmål eller som ingrediens i andra rätter.

Men andra kötträtter är inte mindre populära:

• tar från Mlieku - lamm stuvad i mjölk;

• galge - detta är en kotlett där ost och parmaskinka är inslagna;

• trasslat till – Det här är ett sortiment av grillade kötträtter, som vanligtvis erbjuds på hotellrestauranger;

• muffins - fläsk, som först stektes över öppen eld och sedan stuvades med grönsaker;

• Negush biff - nötbiff, i vilken prosciutto och kaymak ost är inslagna;

• pashticada - gryta i sås blandad med dumplings eller pasta;

• kex - kött stekt på spett;

• pleskavitsa - en platt kotlett med en diameter på 20 cm, som endast är gjord av kött och lök, och den är stekt utan panering;

• razhnichi - liten nötkött eller fläsk shashlik;

• sarma - mycket små kålrullar;

• chevapchichi (chevapi) - Grillad korv gjord av en finhackad blandning av lamm och kalvkött;

• Montenegrinsk fläskschnitzel - det här är köttrör med Kaimak, som paneras med mjöl, ägg och sedan ströbröd och steks;

• lamm från under säcken - en av specialiteterna i Montenegro, som tillagas i en sacha (gjutjärnsgryta) i 3-6 timmar.

Fisk och skaldjur är också mycket populära bland turister, även om de är dyra. Men ju närmare södra landet du kommer, desto större chans har du att smaka ostron och räkor, bläckfisk och musslor – här är priserna mycket lägre. Du kan laga din egen mat från en nyinköpt fångst, eller så kan du besöka en fiskrestaurang eller ett utomhustält. Otroligt gott blir det i alla fall, speciellt med det lokala vita vinet "Krstach". De mest populära och kända är följande delikatesser:

• dalmatisk gulasch - flera sorters fisk stuvad med tomatsås och kryddor;

• Skadar karp - fisk som fångas i sjön Skadar och bakas i en panna med katrinplommonsås med tillsats av äpplen eller kvitten; när den tillagas förvandlas såsen till gelé;

• musslor med färskt knaprigt bröd - serveras med vit eller röd Buzara-sås;

• bläckfisk, grillad;

• pilaff med en mängd olika skaldjur;

• przheni ligni - bläckfisk, ofta stekt i smet;

• Ohrid fisk - en maträtt med fiskfiléer, lök, riven potatis och grädde, som tillagas i grytor, serveras med pickles;

• svart risotto med bläckfiskbläck;

• yaprake - ugnsbakad karp, ringlad med mycket grädde.

Garneringen serveras med grönsaker tillagade i bitar eller i en mosig form: kokt dalmatiner, cacamak, bakad paprika, gyros.

Fermenterade mjölkprodukter och lokala ostar är en annan välsmakande behandling att komma till Montenegro för.

• Kaymak - fermenterad bakad mjölk, som samtidigt påminner om keso, gräddfil och smör. Ät med sked eller bred på bröd som ost. Leta efter denna saltade produkt som kallas Cream i restaurangmenyer. Det läggs till många rätter.
• Njegush ost Är ett annat visitkort på denna plats. Den tillagas i originalreceptet av fårmjölk, men blandas ofta med get- eller komjölk. Osten kan vara ung (påminner om mindre saltad fetaost) och hård, rökt eller i olivolja, med peppar eller prosciutto, med örter eller bär. Det kan vara en aptitretare eller en ingrediens för sallader, burekpajer, desserter.
• Lisnati - lummig sötost, populär i berget Kolasin, gjord av komjölk på morgon- och kvällsmjölkning.

I Montenegro finns det ett enormt utbud av rätter som äts i slutet av en fest. Naturligtvis kan dessa delikatesser nu smakas inte bara på restauranger, utan också köpas för att smaka dem på språng. Godis inkluderar:

• "Flickafton" - rulle fylld med russin, fikon och valnötter;
• crofne - munkar, inuti vilka det kan finnas marmelad, choklad, vaniljsås;
• bödeln - enorma pannkakor där sylt, söt grädde, varm choklad är inslagna, men rätten kan vara välsmakande om fyllningen är keso, prosciutto, ost, skinka;
• baklava - den berömda orientaliska sötsaken med russin och valnötter;
• tulumba - mycket söta degbitar genom att fukta dem i sirap eller honung.

Salta, men inte mindre välsmakande, kakor inkluderar:

• burek - smördeg fylld med ost eller kött;
• gibanitsa - kesopaj
• strukli - ost (keso), nötter och plommon slås in i degen, bakas i ugnen eller kokas i saltat vatten.

För montenegriner är te en medicin gjord på kamomill eller mynta, och kaffe är en dryck som kan drickas dygnet runt. En annan populär dryck är lemonad, men den är inte blandad med socker (den kommer att serveras separat). Om du har tur, fråga värdinnan om en vild granatäppledrink som inte finns i butik.

Ölälskare kan uppskatta den lokala drycken Niksichko, mörk, ljus eller med tillsatser, som nyligen har exporterats under varumärket NIK.

Och, naturligtvis, det skulle vara konstigt om vin och likörer inte gjordes i landet av bär och frukt:

• från kvitten, äpplen, unga granris, blåbär gör fantastiska likörer;
• "Hus rom" - det är (av någon anledning) söt hemgjord rom;
• "Vranats" och "Krstach" - de bästa sorterna av viner som presenteras i butiker;
• rakiya - vodka med frukt (styrka - 50 grader).

Montenegro kommer att glädja dig med ett överflöd av lokala frukter. Fans av ananas, bananer och kokosnötter har ingen tur - de växer inte här. Och här är en ofullständig lista över vad som växer och säljs här:

• under våren - Kiwi och apelsiner;
• i juni - jordgubbar, körsbär och körsbär;
• i juli - aprikoser och persikor, mango och äpplen, päron och plommon, meloner och gröna fikon, hallon, björnbär, blåbär, mispel;
• i Augusti - börjar sjunga fikon och granatäpplen, vattenmeloner;
• på hösten druvor, mandariner, kumquats, persimmons och zinzula mognar aktivt.

Allt om Montenegros kök, se nästa video.